涡阳干扣面酱汁配方？
涡阳干扣面是湖南传统特色食品，它的酱汁是由豆瓣酱、花生酱、酱油、蒜末、鸡精、香油、八角、花椒等调料制成的。具体做法是，先将豆瓣酱、花生酱、酱油、鸡精、蒜末混合均匀，再放入八角和花椒等炒香，最后加入适量的清水调至浓稠状态即可。这种酱汁口感鲜香，浓郁多层次，是涡阳干扣面必不可少的一部分。
制作方法是将所有调料按比例准备好，然后进行熬制。此外，涡阳干扣面的特色在于它是以煮熟的黄豆芽作为铺垫，搭配蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等底料，面条如雀巢般覆盖其上，并加上油榨辣椒作为上
如何做干扣面？
1. 碗底是一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类。
2. 开始煮面，直接放在沸水里大家应该都会，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
3. 同时在煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）。
4. 煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，记得，上面一定要加辣椒油！
蚌埠干扣面怎么做？
干扣面是蚌埠人比较喜欢的一种美食，口味也多种多样，做法也很简单，先烧水下面，然后捞出盛入一个大碗，然后就是拌料，有牛肉的，有鸡丝的，有雪里紅的，有蹄包的……总之，无论那一种，酱料不能少，辣椒油不能缺。
干扣面的酱汁怎么做？
工具/原料
麻酱100g 酱油50ml 蒜50g 辣椒油50g 醋20g 盐10g
方法/步骤
1/4
准备好原材料和调料，准备一个大碗用来搅拌调料。
2/4
3/4
碗中放入酱油，醋，辣椒油，盐进行调味，盐不要太多。
4/4
将碗中料汁充分搅拌均匀，即可用来拌面食用
材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支，酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太***水1/2大匙。
做法：
1.葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末。
2.锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太***水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
干扣面酸汤做法？
主料:
面条500克
配料:
青菜适量。
料头:
调味料:
盐，味精，鸡精，红醋，油泼辣子。
准备工作:
大葱洗净切成葱花。
香菜洗净切成段。
开始制作:
锅里烧水，水开后下入面条，面条即将熟时下入青菜。煮熟后捞出放入碗中。
碗中加入盐，味精，鸡精，红醋，油泼辣子各适量。
最后盛出面汤浇在碗里即可。
2、另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮，放入碗内；
3、面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可
