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都说苏州的面注重汤底,那苏州面的汤底是怎么熬出来的?
基础汤底熬制 苏州面的红汤基础汤底至关重要，虽然传统做法中可能包含鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片等多种食材，但家庭制作时为了简便，可以使用猪肉汤作为基础。将精选的猪骨与适量清水一同放入大锅中，用文火长时间熬制，直至汤色浓白、味道鲜美。这一步是红汤醇厚口感的基础。
底汤熬制时，通常会放入猪大骨、鳝鱼骨和老母鸡，加入料酒，用文火慢慢熬制，以确保汤底鲜美。 “三烫”是指面的烫、汤的烫和碗的烫。这不仅是为了消毒，也能在寒冷的天气中保持面条和汤的温度。 近年来，苏州的面馆很多都已经加盟经营，想要品尝正宗的苏州面变得更加困难。
汤底熬煮十分钟后，根据个人口味加入适量的盐和料酒进行调味。调味完成后，将手工拉面放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待面条煮熟后，用漏勺捞出，放入准备好的碗中。成品 将熬好的汤底连同食材一起倒入装有面条的碗中，即可享用美味的苏州老汤面。
苏式面条怎么做的
制作苏式面的方法多样，选用细面条适量，五花肉适量，花椒、黄酒、冰糖、盐、生抽、老抽、生姜、八角、香叶、桂皮等调料。首先，准备好所有食材，将五花肉切成块，用盐和花椒腌制8小时以上。接着，将腌制的肉用清水冲洗干净，放入冷水中，大火加热至水开后，继续煮沸几分钟，捞出用温水冲洗干净。
面条选择：碱水面耐煮且吸附汤汁，超市可购“苏式细面”。搭配建议 配一碟姜丝和醋，解腻增鲜。时令浇头：春季用三虾，夏季用枫镇大肉，秋冬用奥灶面的做法。
确保面条在热水中充分煮透，大约需要煮8到10分钟，期间可轻轻搅拌以防粘连。煮好后，将面条捞出，放入事先准备好的浓汤中，与汤料充分混合。最后，可以加入牛肉丸、胡萝卜和章鱼足，让它们在汤中稍微烫煮片刻，使其更加入味。这样，一碗营养丰富、味道鲜美的苏式面就完成了。
苏式汤面的做法如下：准备汤头 吊汤材料：三黄鸡一只、清水、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。步骤：处理三黄鸡：将三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，然后用清水浸泡1小时，泡出血水。焯水：将泡好的三黄鸡放入锅中，加入适量水和料酒，烧开后撇去血沫，捞出备用。用清水洗净血沫。
碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。 锅内清水煮开。 几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。 锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。
将熬好的高汤过滤后，倒入装有面条和配菜的碗中。根据个人口味调整汤的味道，可以加入少许盐、酱油等调味。点缀装饰：在面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等增加风味。如果喜欢，也可以加入一些炒过的香油或者麻油提香。上桌享用：苏式汤面上桌后，可以根据个人喜好加入一些醋或者辣椒油等调料。
阳春面做法最正宗的做法
正宗阳春面的做法如下：制作葱油 材料准备：猪油、洋葱。步骤：将猪油放入锅内，中火加热。待猪油融化后，放入切成丝的洋葱，炸至洋葱微焦。使用漏勺捞出洋葱丝，剩下的猪油冷却后即为葱油。将葱油移入小碗，可放入冰箱保存备用。调制汤底 材料准备：盐、生抽、葱花、葱油、开水。
煮面步骤：煮好一人份细面条，可过冷水来增加面条韧劲，如果需要可过冷水。煮面的同时加热500-650ml鸡汤，可以买现成的，也可以在家自制，最正宗的汤底是鸡肉和猪骨熬的汤。调制汤底：碗中加入1汤匙猪油，2汤匙生抽，1/4茶匙老抽，1/4茶匙糖，再加入热好的汤。
正宗扬州阳春面的做法如下：和面醒面：面粉里加个鸡蛋，揉成光滑又略硬的面团，然后放进冰箱冷藏室让它静静地待上20分钟，醒一醒。准备配菜：蒜苗得洗干净切成片，鸡蛋嘛，打散后在锅里摊成蛋皮，再切成细细的丝备用。
最正宗简单的阳春面做法如下：准备面团：将面粉放入容器中，加入2克盐[_a***_]。将食碱粉放入清水中搅拌至溶化，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉拌成雪花状。将拌好的面粉取出，放在案板上用力揉搓，直至揉成筋道光滑的面团。饧面：用保鲜膜将揉好的面团包好，静置20分钟，让面团充分松弛。
煮面条：将面条放入沸水中煮熟，煮至面条变得透明且有弹性即可。煮好的面条捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加爽滑。炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中加入适量的熟猪油，烧热后倒入蛋液，迅速翻炒至鸡蛋凝固成小块状，盛出备用。
苏式面煮多久
确保面条在热水中充分煮透，大约需要煮8到10分钟，期间可轻轻搅拌以防粘连。煮好后，将面条捞出，放入事先准备好的浓汤中，与汤料充分混合。最后，可以加入牛肉丸、胡萝卜和章鱼足，让它们在汤中稍微烫煮片刻，使其更加入味。这样，一碗营养丰富、味道鲜美的苏式面就完成了。烹饪过程中，注意控制火候和时间，以保证食材的口感和汤底的鲜美。
苏式面之所以呈现出半生不熟的口感，是由于其独特的制作工艺。苏式面注重面条的弹性和口感，煮面时通常只煮到七分熟或八分熟便捞出，避免过度烹饪导致面条失去原有的韧性和口感。这与追求面条的劲道和硬度不无关系。苏式面是苏州地区的传统小吃，深受当地人喜爱。
煮面时间：在煮苏式面时，需要控制煮面的时间，以确保面条能够熟透。如果煮面时间不足，可能会导致面条口感偏硬，给人一种“没熟”的错觉。面条特性：面条的厚度和粗细也会影响煮熟的程度。如果面条过厚或过粗，可能需要更长的时间来煮熟。
苏式面鲫鱼背卷的步骤与技巧详解
1、苏式面鲫鱼背卷是一道传统手工面点，讲究形似鲫鱼背部隆起之态，口感筋道。
2、抖翻时要像观音头，入碗中要呈鲫鱼背。面起水，夹在筷子上，往小爪篱中一顿，抖两抖，翻两翻，再卷紧，此为“观音头”。往碗上凑来，要不拖水。面条要像码过一样，中间微微拱起，此为“鲫鱼背”。3面汤 面汤在苏州汤面中，反而是最重要的存在。
3、面条制作：苏式面条细而软，但煮制时却要求面条紧实有弹性。面馆师傅通常会在锅中加冷水涌过面条，用筷子将面条卷紧，确保面条整齐不拖水。装碗时，要求面汤不泼、面条不拖，呈现出“观音头”、“鲫鱼背”的漂亮形状。丰富的浇头：苏式汤面的浇头种类繁多，价格也因此而异。
4、幼细的面身，被***傅一下从滚开的锅中捞出，三抖五抖，请入碗中。面卷紧，密密匝匝，像梳子梳过，称之为观音头。浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫做鲫鱼背。这就是苏式面的一绝，装碗。苏式面的区别，就在浇头 苏式面好吃，且能常吃不腻，汤鲜， 面爽 ，还不够。
5、只稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。 装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整齐。 光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来的。
6、不仅需要下面师傅双手协调将筷子与小爪篱配合完美，打造出苏式汤面典型的“鲫鱼背”，更需要下面师傅多年的经验，在滚沸烧沸的锅里根据下锅时间，面条形态，精准判断出面条的软硬，满足食客的私人定制需求。徐鹤峰解释说，盛出来的面条呈现出“鲫鱼背”的形态，美观是一方面，同时也直接影响口感。
