你喜欢吃牛骨白汤面吗？你知道怎么制作牛骨白汤吗？
基本内容
材料：韩式扁面条225克 牛骨1.2公斤 萝卜（切大块）300克 葱（切粒）1条 菠菜300克 蒜茸半汤匙 麻油半汤匙。
牛骨汤面
做法：
①牛骨在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。
②菠菜洗干净，用滚水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌匀供食。
③扁面条放滚水内煮8分钟，捞起，沥干水分，置大汤碗内，加上葱粒，浇上煮滚的牛骨汤，配以菠菜供食。
一般的牛骨都是熬制的清汤，很少有熬制白汤的哦！
清汤的熬制相对来说比较简单，只需要把骨头敲断，清水冲洗几遍，去除杂质血水，让后冷水下锅，煮开锅，去杂质，捞出备用。
一般的清汤，我们加入葱姜，白胡椒即可，直接冷水下骨头，同熬五六个小时即可。
商业的骨头汤需要加入各种香料增香，比如，小茴香，白芷，砂仁之类
牛骨的白汤是不是把牛骨先炒制以后再加入开水，焖盖熬制五六小时，这样的汤会比较白一些。
用牛骨经过长时间的熬煮汤水变得牛奶白，骨头的精髓全部与汤水浓缩在一起，如此营养的牛骨汤做出来的面味道怎能不好？对于我这个吃货来说简直是炒鸡喜欢吃。
牛骨汤底一般用作牛腩粉面或者牛杂粉面较多，汤底是这一碗汤面的灵魂所在，在广东一些老字号牛杂粉面店生意那么好靠的就是一锅汤底用料、技巧十分讲究，如何才能熬制出一锅味道好、浓白的牛骨汤？这其中的烹饪技巧还是很多的，下面我分享粉面牛骨汤底的制作方法，希望对你有帮助。
——牛骨汤***作方法——
下面我以50斤清水为例制作一锅牛骨汤底。
【准备材料】：牛骨（牛筒骨）5斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒。
【制作步骤】：
第一步、牛骨清洗干净，老母鸡去内脏清洗干净，牛骨敲爆，老母鸡分成两半，放入清水中浸泡两个小时，中途换水三次。
第二步、牛骨和老母鸡冷水下锅加入白酒煮开，把老母鸡和牛骨焯熟逼出血水然后捞出，把浮末、杂质清洗干净。
第三部、另起一个汤锅加入50斤的清水煮开，然后加入牛骨和老母鸡，姜切成片加入到汤锅中，大火熬煮至汤浓白鲜香为止，这个过程大约需要40到60分钟，熬制的过程中不能盖锅盖。
第四步、汤底熬煮好后加入盐调底味就可以了。
——【小贴士】——
- 牛骨和老母鸡浸泡两个小时是为了把血水浸泡出来，这也叫做冷焯水法，可以很好的去除腥味异味。
牛骨选用牛筒骨，因为筒骨带有骨髓，这样熬出来的汤浓白够香，牛筒骨一定要敲爆这样更容易出味。老母鸡是为了使汤更加的鲜，牛筒骨搭配老母鸡这样熬出来的汤才浓白鲜香。
在熬煮的过程中浮起的浮沫一定要捞出，不然汤会变得浑浊。
在熬煮过程中每隔20分钟搅拌一次，这样可以让汤更易浓白鲜香更好的出味。
如果汤不够用一定要加热水，这样熬出来的汤味道才好，且颜色浓白。
——【“你问我答”环节】——
答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以。
2. 有的人熬粉面高汤加入大料和香料，你这个牛骨汤底为什么不添加呢？
答：因为加入这些大料香料会盖住汤的原味，这样熬一锅汤就没有牛肉的香味了，而且加入大料香料会使汤的颜色变得暗淡，而且也不利于储存，所以不需要添加。
3. 为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？
答： 熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对，骨头少了成不白汤。②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长。
熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥。
4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？
答：一些粉面店铺一般都会备多汤底，用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。
剩下的骨头不用捞出可以放在汤内，到第二天可以加水一起煮开继续熬，这样汤也可以熬到发白。一副骨头大概可以熬三次，如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉，继续加入新鲜骨头熬制就可以了。
总结：
这就是牛骨汤的熬制的方法，只要你掌握其中的技巧，相信你也会很容易就做出来了。一些猪杂粉、云吞等的汤底都可以用这个方法来熬煮，只需把牛骨头换成猪筒骨就可以了，其他保持不变。
我是美食博主小鱼，每一篇回答都是纯原创，如果我的方法对你有帮助希望你能给个赞哦！或者你有其他不同的意见方法欢迎评论交流，谢谢！
回答你喜欢吃牛骨白汤面吗？你知道怎么制作牛骨白汤吗？
我还是能接受的。
怎么做牛骨白汤制作时间：30-45分钟主料：1、牛骨6公斤 2、 西芹200公克辅料：1、水10公升 2、 洋葱3颗 3、 红萝卜2条 4、百里香10公克 5、迷迭香10公克做法步骤1. 将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。2. 将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。3. 将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，后滤出汤汁即可。【产品特点】具有一定的香型或香气或香味特征
【功能】增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而食欲，增进人体健康【用途】1、方便面和方便米线的调味粉包：和味精、盐等主料混合加入，建议添加量为3%—5% 2、方便面和方便米线的调味酱包：在制做后期加入，建议添加量为3%—5%； 3、速冻水饺：制馅时与其它调料混合加入，建议添加量为2%—5%； 4、本产品可以和其它猪肉味粉状或液状香精复配使用。
牛骨汤面的做法与配方？
用料：
牛蹄子 1个，干辣椒 适量，盐 1把，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，花椒 1把，香叶 少量，桂皮 适量，葱 适量，生姜 1小把
做法：
1.准备好所有食材，首先，将一整个牛蹄子清洗干净，然后切成小节。
2.起锅，锅内加入水，然后将牛蹄子放入煮一下，加点料酒去下腥味。
3.另起锅，锅内倒油，油热后加入葱、生姜、干辣椒，再放点花椒、香叶、桂皮，炒出香味。
4.然后下入牛蹄子，翻炒2分钟，加入料酒、生抽、老抽，翻炒2分钟后。
5.然后加入水，水量要淹没牛蹄子，煮4个小时，时间到了，取出开吃即可。
步骤 1
牛骨洗净
步骤 2
放入冷水锅中焯水
步骤 3
捞出，用热水洗净牛骨
步骤 4
放入[_a***_]内，加入姜片，葱，加入热水，选择蹄筋键熬煮
步骤 5
煮好一份面条
步骤 6
牛骨汤面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个 能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。
准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。
再准备20斤牛肉。切成大方块。放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。
另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。
倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。
再煮大约十分钟。咱们美味的牛肉汤就熬好了。这时候就可以醒面，拉面，抻面。另取一个锅煮面条。面条煮熟以后放入碗中。
然后再乘入咱们美味的牛肉汤。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油泼辣子。香喷喷的一碗牛骨汤面做好了
清汤牛肉面如何制汤和兑汤？
清汤牛肉面，何为清汤，则汤为乳白色，无辣椒，无豆瓣酱色，无酱油老抽色，可以牛棒骨加牛骨熬汤，牛肉可以不加糖色卤制入味后，煮面，碗加少量鸡精味精，适量盐，葱花，加入牛骨汤，加入煮好的面条，放上卤制好的本色牛肉，撒上香莱即可，个人意见，谢谢
1、制作汤头将几根牛骨头，在清水泡大约30分钟去血水。然后锅中加冷水放入牛骨，开火加热煮30分钟沸撇去浮沫，锅中水到掉冷水冲洗牛骨，按照吃的人数多少和次数从新加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，捞出适量的汤汁，放入白萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量、胡椒粉适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入牛肉、蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
煮面条是用猪骨汤还是牛骨汤好吃？
煮面，用猪骨汤还是牛骨汤好吃，取决于你的胃口。
从外面牛肉拉面店的生意就可以知道用牛肉汤煮面条是非常好吃的，但是也有白象猪骨面，销量超过100亿包，可见猪骨汤的魅力，所以两个都很好吃
