为什么肉炒焦了也没熟？
如果油温很热，底下的火也没减小，把肉装进去，很容易炒焦，但是不熟。
所以在炒肉时，有一点烧热，但是不能非常热，控制好油温，另外炒肉不能使用大火，就像我们炸东西时，如果油温高，火大，很容易炸糊，但里面不熟，是一样的道理。
经常吃芹菜炒肉会怎样？
补充营养：芹菜炒肉是日常生活中常见的一道菜品，芹菜中含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，肉中含有蛋白质、脂肪等营养成分。适当摄入芹菜炒肉，有助于补充机体所需要的营养元素。
为什么五花肉炒完加水肉老了？
因为你加的是凉水应该加开水，
一，加凉水会使五花肉骤然收缩。
二，五花肉的炒制过程中会溢出内含的脂肪，加上本身所含的水分，配菜，液体调料所含的水分，够了，大火快速翻炒。若是要炖，可以加一点开水，这就要文火慢炖，会软烂一些，若是要爆炒五花肉不需要加水，加水会使五花肉变得柴，硬，也就是俗称老了。
为什么炒肉片时老粘锅？
很多人都说热锅冷油, 其实中间还有一个步骤..先热锅, 要够热, 然后放一点油, 涂均匀锅体 (厨师行业里面好像是叫滑锅, 他们是用很多油润锅, 然后倒出来再二次利用,家用是用不了这么多油的, 所以你可以用一点点油涂匀锅体), 然后再次把锅体烧热, 转小火, 接着放冷油(油量要够足), 紧接着迅速放下要煎炒的菜品(一定要快, 不能等油又烧热了), 利用锅体的余热和中小火进行翻炒.一开始我也是热锅冷油, 但是无论怎么做总是粘锅, 在看了很多厨师的***后, 我才发现滑锅这一操作, 而且由于饭店能够把油多次利用, 所以对付一些容易粘锅的食材, 例如裹上了生粉的肉片, 他们不仅要滑锅, 还要对肉进行“滑油” , 滑油后的食材表面的生粉就不容易脱落到铁锅, 从而导致粘锅.至于为什么热锅很重要, 因为锅体足够热, 锅体会有一种排斥的现象(这是我自己的理解, 这个现象是有专有名词的), 使得食材不容易粘锅, 你去搜一下热锅后滴水珠的***, 大概就是那个样子.
炒肉炒到滋滋响是炒老了吗？
炒肉炒的滋滋响，是炒老了吗？
不是炒老了，滋滋想是把肉里面的油炒出来了，这时候可以放葱姜了，炒一炒可以饭菜，这样炒出来的肉非常香，菜也好吃，香香的，我们平常炒菜的时候容易把肉炒得黄黄的，油都炒出来，这样在炖菜的时候，肉也香，菜也香。
1、用筷子扎一下就知道生熟了。能扎进去，是熟的；扎不进去是生的；能扎透是熟透的，扎不透的是没熟透的；轻轻一扎就烂的，是有点过火了。
2、煮肉的时候一定要记住，不要在水开之前放盐，要在水开15－20钟后再把盐放进去，这样绝对能把肉煮的烂烂的，而且时间短。
炒肉炒到吱吱响，不是肉炒老了，而是把肉的水分都飙出去了，在滋滋的响是炒的肉里边的油出来了，这样吵到这个时候的肉也是特别好吃，而且还有一个小脚边，现在放佐料吧，放了佐料放蔬菜那真是一盘儿上好的佳品呢。
