五仁月饼,五仁月饼是哪五仁

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  1. 五仁月饼什么意思,为什么要滚出月饼界?
  2. 五仁月饼是什么皮?
  3. 五仁月饼怎么做?

五仁月饼什么意思,为什么要滚出月饼界?

谁发起的不好说毕竟这是揭露社会一个不太好的一面.

临近中秋节,网络上一个名为“五仁滚出月饼界”的话题近日走红,引发广大网友热烈讨论。一部分网友觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,甚至有人提出可以把五仁作为“报复手段”,“恨一个人又不想得罪他,就送他五仁月饼难吃死他。”也有网友认为五仁月饼是最经典的口味,其它月饼才该***

五仁月饼是什么皮?

五仁月饼是以面粉、油等为主料制成的传统中式月饼,其外皮大多***用传统的广式蛋黄酥皮或者是江浙油酥皮。

五仁月饼,五仁月饼是哪五仁-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

广式蛋黄酥皮以面粉、酥油、糖等为主料,具有外皮酥脆、内馅酥软的特点;江浙油酥皮以面粉、油脂等为主料,具有皮薄酥脆、口感香甜的特点。因为五仁月饼馅料较为复杂,既有豆沙馅、又有核桃馅、芝麻馅、杏仁馅等,因此选用什么样的皮质需要根据自己的口味偏好来考虑。

五仁月饼怎么做?

一、五仁月饼的做法配方

1.原材料:花生仁核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟,冷却后,用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮,白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟

五仁月饼,五仁月饼是哪五仁-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

2.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟

3.将五仁的材料装入塑封袋,用擀面杖擀碎

4.将冰糖粉溶入凉白开水里,搅拌均匀

五仁月饼,五仁月饼是哪五仁-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、盐

6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁

7.加入炒熟的面粉和糯米

8.混合均匀,五仁馅料就做好了

9.低筋面粉过筛,面粉堆在菜板上,中间挖一个空余空间

10.加入转化糖浆、枧水、50克花生油

11.用刮刀从里往外慢慢混合均匀,揉成长条

12.包上保鲜膜,醒两个小时

13.将馅料分成26克一个,搓成圆球状

14.将饼皮分成14克一个,搓成圆球状

15.将饼皮捏成圆片,放入馅料,慢慢往上封口包好

16.放入磨具中压出月饼图案

17.压好的图案放在烤纸上

18.表面喷上少许水,放入烤箱,180度,上下火,烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液,再烤8分钟即可


第一步:

花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干,有的忘照相了。所有干果都是熟的,生的需要提前烤熟。

第二步:

保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放,一擀就更碎了,有颗粒感才好吃

第三步:

葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

第四步:

加入熟粉、白糖麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入,视馅的稀稠调整,尽量干些,能攥成团为宜。

第五步:

用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊!分成18份

第六步:

转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。筛入面粉拌匀。盖保鲜膜室温静置2小时。

第七步:

面团分成18份。取一面团按扁放上馅。用虎口慢慢往上推面皮。包住五仁馅。包住五仁馅。做完所有。取一面团放入50g月饼模具中压形。

第八步:

码放烤盘中。烤箱预热,200度烤5分钟取出来。刷薄薄一层蛋黄加水液,用毛刷不用硅胶刷,花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的放回烤箱继续,170度13分钟。刚出炉月饼是软的,凉了就硬了,密封回油2天后又变软食用最好吃啦!

今年做的五仁月饼。

有别于传统五仁馅的做法,这次在五仁馅中加入了莲蓉,馅料不发硬,回油也快。

🍀🍀🍀

🌻一.饼皮用料:中筋面粉240克,转化糖浆170克,花生油68克,枧水4克,奶粉10(如没有可用面粉代替);

🌻二.五仁馅用料:夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。莲蓉260克,玫瑰酱70克。

(此配方可做50克重月饼24个)

🌷做法🌷

🍁做饼皮:

1⃣将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);

2⃣放入面粉,用刮刀拌匀;

3⃣装入保鲜袋中,静置约2小时;

🍁做馅料:

4⃣除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟(也可以买熟的更方便,坚果的种类可按自己的喜好来选择,不一定要我用的这些。),然后晾凉,与葡萄干一起切成粗颗粒状,放入莲蓉馅与玫瑰酱,带上手套抓匀。玫瑰酱可使馅料有淡淡的玫瑰香味,如果没有可不放,适量增加一些莲蓉用量。莲蓉的用量可以按个人的喜好来放,再加多一些也可以。拌好后分成30克一份,搓成圆球。

🍁包月饼

5⃣将饧好的饼皮分成20克重的小剂子;(五仁的月饼建议皮与馅料4比6,皮太薄容易现出里面的馅料颜色)

6⃣将饼皮按扁,放入五仁馅;用虎口慢慢将饼皮往上推,收口,揉搓成圆球;

7⃣放在面粉中滚一圈,使表面沾少许粉,然后搓匀。搓匀后要呈哑光状,表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮,说明粘的粉不够,容易粘膜,要再沾一些粉搓一搓。

8⃣再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到);

9⃣直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸);

🔟然后在饼胚的表面喷上少许水;

1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度预热(约需10分钟)。预热好后将月饼放入烤箱中层,烤约5分钟;

1⃣2⃣取出,稍微晾一下。然后刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀);注意要用羊毛刷,硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下,刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以了,刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。

1⃣3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟(烘烤时间温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整)注意观察,月饼表面上色后取出,晾凉,然后密封保存1~2天回油后即可。


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