桐城火烘肉配方？
肉——选取肥瘦相间的五花肉或猪颈处的肉为佳，若买得山里人用野菜喂养的土猪肉那就最好了！将猪肉洗净、切成片状的大块，先用盐码一下，然后倒入自家做的豆瓣酱、调味品之类的；再用手抓匀，搁在桌角，腌它两、三个小时，待肉片们入味后，裹上米粉，用手一排排地码在竹筛上，然后将竹筛子架在火盆上，用炭火烘烤。
这炭也很有讲究，必须是松树枝烧制的炭，这样烘烤出来的肉带着一种松子的清香气，解腻、闻之便令人食欲大增。另外，也有人不用炭火，用晒干的稻壳！少了松子清香，取而代之的是一种谷子的粮食香。
话说，这火烘肉为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”呢？这也是有讲究的，因那炭火烧得不能太旺，只用火钳慢慢拨出小火来、慢慢地加热，这个过程便是“烘”了。一用大火肉就容易烤焦，搞不好还会点燃竹筛、引发火灾什么的。待到五花肉片烘到开始有油冒出来、落到炭火中“嗞嗞”地响，便预示着“烘”的过程已经大功告成，待肉片凉了，保存好。每次吃的时候呀，用筷子夹一盘，放锅里蒸一下便OK！蒸好的火烘肉，外脆里嫩、肥而不腻、香气四溢，就连辅料米粉都好吃呢。
炸肉制作
取五花肉半斤，小排半斤。五花肉洗净切成一寸半宽约一厘米厚一块，小排切寸长一段。用生晒的豆制酱油腌制半小时许备用。（过去没有生抽，现在用生抽亦可）

炸粉用籼米加八角茴香、桂皮适量，放锅中文火炒成金***，磨成细粉备用。（用时加少许精盐和味精）
按肉与粉二比一的比例，将腌制好的排骨和五花肉混成一起，一块块的裹上炸肉粉。
取新鲜荷叶一张，铺于蒸笼底部，将拌好炸肉粉的肉均匀铺在荷叶上，锅内放适量水，大火开蒸，上气后再小火蒸一小时（蒸的时间长点肉更烂些）。装碗上桌供食用。

02
火烘肉制作
食材和前期制作同炸肉。
关键是火烘，用桐城人冬天烤火用的火球（或火钵）装上灶台里的炭火，俗称死火，盖上少许热灰，让炭火有***部分，撒上干燥的黄豆荚的壳（少量豆杆也可），能冒烟就行。将初制好的（拌过炸肉粉的）肉置筛子上排列好，放在冒烟的火钵上方，使肉能得到烟熏，（切记火不能大，烟不能太浓）。最好在晴天，上面能晒到阳光。
这样下面烟薰上面日晒，薰到肉有点干燥出油时再翻边，直至肉的两边都烟薰到就成。
烟薰好的肉应放在瓷罐里盛装，密封好。吃的时候取制好的火烘肉放在碗里，大锅做饭时放在饭头上蒸，饭好肉也熟了。

这种火烘肉类似土家人的烟薰肉，（土家人的烟薰肉不加拌炸肉粉，都是长条肉悬挂在火的上方，长时间接受烟薰火燎）
桐城火烘肉做法？
用桐城人冬天烤火用的火球装上灶台里的炭火，俗称死火，盖上少许热灰，让炭火有***部分，撒上干燥的黄豆荚的壳，能冒烟就行。将初制好的（拌过炸肉粉的）肉置筛子上排列好，放在冒烟的火钵上方，使肉能得到烟熏。最好在晴天，上面能晒到阳光。这样下面烟薰上面日晒，薰到肉有点干燥出油时再翻边，直至肉的两边都烟薰到就成。烟薰好的肉应放在瓷罐里盛装，密封好。吃的时候取制好的火烘肉放在碗里，大锅做饭时放在饭头上蒸
1.准备一块五花肉，辅料
2.五花肉洗净控干水份，切片
3.蒜子拍碎，姜切丝，放入碗中
5.搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3小时
6.五花肉腌好，蒸肉米粉倒入碗中
7.将五花肉一块块的放入米粉中粘均匀
8.将粘好的五花肉一层层铺好，晒3天
9.晒好的五花肉，煮饭时蒸一下
10.出锅撒上葱花
安徽火烘肉怎么做的？
安徽桐城一带比较传统的“火烘肉”有点类似于四川、贵州那边的烟薰肉，但是没有烟薰肉浓烈的烟味，做法自然也不太一样：
肉——选取肥瘦相间的五花肉或猪颈处的肉为佳，若买得山里人用野菜喂养的土猪肉那就最好了！将猪肉洗净、切成片状的大块，先用盐码一下，然后倒入自家做的豆瓣酱、调味品之类的；再用手抓匀，搁在桌角，腌它两、三个小时，待肉片们入味后，裹上米粉，用手一排排地码在竹筛上，然后将竹筛子架在火盆上，用炭火烘烤。
这炭也很有讲究，必须是松树枝烧制的炭，这样烘烤出来的肉带着一种松子的清香气，解腻、闻之便令人食欲大增。另外，也有人不用炭火，用晒干的稻壳！少了松子清香，取而代之的是一种谷子的粮食香。
话说，这火烘肉为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”呢？这也是有讲究的，因那炭火烧得不能太旺，只用火钳慢慢拨出小火来、慢慢地加热，这个过程便是“烘”了。一用大火肉就容易烤焦，搞不好还会点燃竹筛、引发火灾什么的。待到五花肉片烘到开始有油冒出来、落到炭火中“嗞嗞”地响，便预示着“烘”的过程已经大功告成，待肉片凉了，保存好。每次吃的时候呀，用筷子夹一盘，放锅里蒸一下便OK！蒸好的火烘肉，外脆里嫩、肥而不腻、香气四溢，就连辅料米粉都好吃呢。
如今，随着大家的生活水平越来越高，对“吃”似乎也变得越来越讲究了。“烟熏”会使食物在制作过程中产生一些对人体不好的物质，长期食用对人体无益，所以，有些地方的人们，就开始更改“火烘肉”的制作方式——也就是用米粉肉直接放在大太阳底下暴晒！这样也能晒得干，制出的肉片，形似味不似，吃起来虽然没有烟熏的味道，但也是别具另一番滋味。
总之，依照每个人的口味而定吧！任何美味，都是好吃但不宜过食的，毕竟，传统无罪呀！
萝卜烘肉怎么做？
主料：新鲜五花肉500克、萝卜干100克
辅料：蒜适量、红辣椒干适量
做法：
1. 新鲜五花肉500克。
2. 萝卜干100克。
3. 配料：蒜、红辣椒干。
4. 萝卜干用温水泡开。
5. 泡开的萝卜干切小块。
6. 五花肉过水煅生。
7. 切小方块。
8. 5成热锅倒少许油下肉块煸炒出油出香味。
9. 放蒜、辣椒干煸炒。
10. 加老抽、米酒娘熬制出香味变色。
12. 转小锅煲上30分钟。
13. 倒入切好的萝卜干加点盐、老抽。
14. 一起煲15分钟。
15. 完成，开动吧。
绥阳烘肉做法？
1. 食材和调料：五花肉、冰糖、山柰、盐、鸡精、酱油、豆瓣、豆腐乳汁、植物油。
2. 做法：
（2）将五花肉直接放入锅中，不要放油，炒至变色出油，捞起留油。
（3）加入冰糖，炒化到冒泡，倒入炒好的五花肉上色。
（4）上色后，加少许酱油上色。
（5）再加入调料翻炒一下，出香味了就加开水，没过肉。
（7）烘够时间后，大火收汁，收到你想要的程度。
（8）起锅放点盐、少许鸡精即可。
