小酥肉的家常做法正宗做法？
3、做法：
（1）猪猪腿肉切片，放入猪腿肉，盐，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓匀腌制。
（4）放入五花肉，中火翻炒。
2、大葱切斜片，姜切丝。
4、一片一片的下入七成热的油锅中。
5、中火片炸成金***。
6、捞出控油
7、锅中留底油，下入葱姜翻炒。
9、下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
配料：
猪里脊肉 1条、生抽 1勺、料酒 1勺、五香粉 少许.、精盐 半勺、白糖 半勺、淀粉 适量
1.肉洗净。
2.切成小块。
3 加入所有调料。
4.搅拌均匀腌制入味30分钟。
5.调好淀粉糊。
6.放入肉段里搅拌均匀放置5分钟。
7.放入七成热的油里炸肉段。
8.第一次炸好捞出。
9.油烧热复炸一次，炸制酥脆捞出。
10.美味酥脆好吃
定州酥肉注意事项：
1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；
2、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好；
3、在选择肉质上我建议大家选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的。
用料:
酥肉:
五花肉 1000g
淀粉(红薯淀粉) 适量
盐 3g
料酒 适量
花椒粉 少许
鸡蛋 5个
生抽 2勺
酥肉粉丝汤:
粉丝 一小把
葱花 少许
姜末 少许
香油或辣油 少许
盐 少许
步骤:
步骤 1

步骤 2

步骤 3

切好的五花肉加盐，料酒，花椒粉，生抽拌匀腌制二十分钟
步骤 4

腌好入味的五花肉加入鸡蛋拌匀
步骤 5

再加入适量淀粉调成合适的糊，所谓的合适就是看起来刚刚好，用筷子搅拌起来碗底干净没有多余的面糊
步骤 6

接下来就可以开始炸酥肉了，锅里放足够的油，中火油热以后开始炸，一块一块放进去，炸到整个金***就可以捞捞起来控油
步骤 7

一般全部炸好了，需要再入油锅复炸一遍，这样更酥脆，炸好就可以直接吃啦！
步骤 8
也可以用来煮酥肉汤的，煮至酥肉软糯又是另外一种滋味！
步骤 9

锅中加适量的水和酥肉，大火煮开改中小火煮至酥肉熟透，加入泡发好的粉丝煮熟
步骤 10

最后加盐，姜末，葱花调味，淋入少量香油或辣油就可以开吃了
用料
五花肉 250克
面糊比例：
红薯淀粉 50克
面粉 10克
鸡蛋1个 去壳50克
啤酒 10克
花椒碎 2克
盐 1克
油 10克
步骤 1
锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦；
步骤 2
将肉切成0.3厘米厚的长条； 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬；
步骤3
若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香；
步骤4
腌制猪肉（250克）： 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许； 炸酥肉腌肉时盐一定要少放，不能按平常腌肉的量放盐，那样就咸了，因为调糊时还要放盐；
步骤
抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味； 做酥肉用白酒腌制比料酒香
何亮大厨小酥肉的做法？
主料：猪五花肉500g
辅料：小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
做法：
1、五花肉三毫米左右切均匀
2、五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋
3、加入白糖、盐、白酒，拌匀腌制半个小时
4、锅里加入熟菜籽油，六成油温下肉片
5、定型以后捞出，将油里面的渣捞干净
6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7、炸到表皮金黄捞出，加入花椒面，葱花即可
