肥肠面家常做法？
准备食材：肥肠切段，调料：豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、洋葱、花椒、八角、草果、香叶
步骤/方式2
起锅烧油，把准备好的调料炒香
步骤/方式3
步骤/方式4
淋入白酒去腥
步骤/方式5
步骤/方式6
步骤/方式7
步骤/方式8
下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可
步骤1
120克熟肥肠切菱形块。
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
放入葱姜小米辣翻炒。
步骤6
放入肥肠翻炒。
步骤7
加入一勺生抽。
步骤8
加入一勺料酒。
步骤9
加入少量糖。
步骤10
翻炒均匀。
步骤11
放入适量清水。
步骤12
大火烧开后关火。
步骤13
取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。
步骤14
加入油菜，30秒关火。
步骤15
捞出面条和油菜。
步骤16
浇上肥肠汤汁，美味即成。
肥肠面的做法最正宗的做法？
1、准备食材：手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜
碗底：鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、***酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤
2、猪大肠放盆里，先把大肠里外的肥油撕干净，加入食盐和面粉，不用加水，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净，然后用水清洗干净，就这样反复清洗几遍，一直到没有异味为止。
3、把猪大肠凉水下锅，加入姜片、葱段、花椒、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮25分钟左右，煮至肥肠八成熟，泡辣椒剁碎备用，蒜洗干净切片备用，青菜洗干净切小段，肥肠煮好后，捞出来切成小段。
4、锅里加入菜籽油，再加入一点猪油，油热把姜放进去，炸出香味，把肥肠放进去，翻炒均匀，把上面的香料洗干净放进去，再加入干辣椒段和青花椒翻炒均匀，再把泡辣椒放进去，翻炒均匀。
5、加入一点豆瓣酱翻炒均匀，再把蒜放进去，翻炒均匀，加入适量的水，加入一点盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽调味，煮开后转中火煮40分钟就可以了，碗里加入鸡精、味精、花椒粉、葱姜水、***酱油、榨菜粒、混合油、高汤、红油。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，把青菜也烫一下，面条煮熟后捞出来放碗里，再把青菜放上面，浇上肥肠卤子，再撒上葱花香菜，一碗好吃的肥肠面就做好了。
备料
香菜切段，生姜切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用
将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次
锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段
煮
起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、干辣椒段、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油，放入煮好的肥肠，煸炒片刻，将肥肠炒出水分后，倒入开水，放入食盐、味精调味，将肥肠煮熟后关火
另起一锅，锅中倒水，水开后放入手擀面，将其煮熟后捞出放入碗中，将小青菜放入锅中煮熟，捞出摆入碗中，将煮好的肥肠汤以及肥肠倒入碗中，撒上葱花、香菜即可
原料：熟肥肠 (200g)、手擀面 (300g)、鸡汤 (400g)、大葱 1棵、生姜 1棵、白糖 20g
做法：
1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。
3、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
4、放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
5、炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
6、倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。
