麻辣大肠做法？
4.锅中适量油烧热。
6.大肠放入。
7.麻椒粉适量。
9.青红椒片和小米椒，小米椒碎放入翻炒均匀关火。
10.盛盘。

麻辣猪大肠的正确吃法？
1/11猪大肠500g 青红尖椒各两根
2/11把猪大肠的内壁翻出来后用清水反复冲洗
3/11锅中倒入一小碗清水，烧热后加入猪大肠，料酒 煮5分钟左右
4/11把煮好的大肠取出凉到不烫手后剥去大肠内壁的肥肉
6/11花椒适量...青红尖椒斜切成段，姜拍成泥.干辣椒撕小段备用
7/11锅中加入适量食用油.烧热后加入姜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱炒香
8/11倒入大肠，翻炒片刻后加入老抽生抽，盐，料酒.继续翻炒一会
10/11待大肠的汤汁烧到快干的时候，倒入青红尖椒焖一两分钟后即可起锅
11/11做好的麻辣肥肠
1.准备八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，丁香，草果，装入料盒，
2.锅中放油下豆瓣酱炒出红油，
3.放入麻椒，葱姜蒜干辣椒，
4.炒出香味，下入豆瓣酱，
5.加清水，放入大肠1，放料盒煮开，
6.放入盐，白糖，鸡汁，
7.来两勺生抽，两勺老抽，
8.放入白酒，
9.取出控汤，切开装盘即可。
第二、辣子肥肠做法：
1、将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮；
2、大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用；3、炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出；
4、炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可。
注意：清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。
第三、烹饪方法(做法)
1、将猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠。
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
麻辣大肠头的正宗做法？
材料：
- 鲜大肠：500克
- 辣椒粉：适量
- 豆豉：适量
- 姜蒜末：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 花椒粒：适量
- 干辣椒段：适量
- 冰糖：适量
- 青蒜末：适量
- 葱花：适量（可选）
步骤：1. 鲜大肠清洗干净，剪成小段，放入锅中，加入适量的水和料酒煮沸，焯水去腥，捞出后洗净控水备用。
2. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入辣椒粉、豆豉、花椒粒和干辣椒段炒香。
4. 将焯水后的大肠头放入锅中，快速翻炒均匀，使调味料均匀附着在大肠头上。5. 加入适量的酱油和少许食盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，加入冰糖炖煮15-20分钟，使大肠头入味，并且煮至肉质烂熟。7. 最后撒上适量的青蒜末装饰即可。
这是传统的麻辣大肠头的做法。辣椒粉和花椒粒给予这道菜辛辣的口味，豆豉和酱油则增添了麻辣的风味。可以根据个人口味调整调料的量和辣度。麻辣大肠头通常作为川菜的一道菜肴，可以搭配米饭或者啤酒一同品尝。记得食用过程中小心辣椒***口腔和消化道，因为辣椒可能会有一定的***作用。
