腌面的正确做法？
用料
油（炸蒜） 多一点
猪油（拌面） 大勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
鱼露 1勺
胡椒粉 少量
糖 少量
做法步骤
步骤 1
炸好蒜头油装到碗里，蒜头放边上，放一勺猪油进去热，混合酱油搅拌均匀煮开，面煮好滤水放猪油，一勺蒜头油，炸蒜，酱油搅拌
步骤 2
腌面流行于梅州客家地区，一般的腌面做法是，把制作好的面在滚水里煮大概1分针后捞起放碗里，然后在碗里放少许生油，有猪油更好放猪油更香，豉油几粒糖，喜欢的话加一点鸡精和葱花，捞一捞即成腌面，但在客家地区，一般还备一碗***地汤即成标备。
腌面的正宗做法？
准备以下食材
制作步骤
1.准备好面条
2.把葱洗干净切碎，装进碗里
4.炒好后过滤掉油，装进碗里
5.洋葱切碎
6.生抽，蚝油，鱼露，水，按3:1:1:5的比例搅拌均匀
7.锅里放油，放入洋葱碎和第六步的酱汁炒香
8.腌面料全部完成
9.锅中烧水，下入面条煮熟
10.面装入碗中，放入葱花，蒜末，淋入酱汁，油，即可
步骤1
步骤2
准备碱水面半斤;
步骤3
剁好蒜蓉,切好葱花备用;
步骤4
锅里多放水,水开下面煮个几十秒即可,不可久煮;
步骤5
然后捞起沥干;
步骤6
趁热拌入猪油;
步骤7
然后锅里再入一勺猪油,把蒜蓉炸香出味,加入盐;
步骤8
加入少许生抽即可,调好味关火.
步骤9
把调好的蒜蓉倒入面中;
步骤10
再撒上葱花;
步骤11
拌匀即可开吃,配上一碗三及弟汤,就是梅州客家人丰富的早餐咯!
腌制面做法：
用料：碱水油面适量，葱花适量，蒜末适量，猪油适量，食用油酱油适量，鸡粉适量，盐适量。
做法：
1、到市场上买好的熟碱水油面，广东梅州当地叫油面，没有的话可用其他面条代替，但是口感会差些。
2、放清水烧开后，放入面条焯至再煮开马上关火，倒入菜篮滤干水分。
3、切好葱花，剁好蒜末备用，等锅热了，放入猪油。
4、等猪油热了关小火或者关火，将蒜末放入炸至金黄，不要炸过头否则会变黑发苦
5、沥干水的面条倒入大盘中，放入酱油，鸡粉，盐，葱花。
6、从锅里倒入刚炸好的蒜末和猪油，此时葱蒜经过猪油的高温香味瞬间出来。焯面条和炸蒜末最好分开两个锅同时操作，这样可保证面和调料还是热的，因为猪油冷了容易凝结。
7、用筷子充分搅拌均匀面条，即可食用。
干腌面正宗做法？
梅州干腌面我还真不知道怎么做。如果地道的客家腌面的做法就挺简单的。备好生面。取合适的量，放进开水里面烫三分钟左右。捞出甩干水分。
加入新炸好的猪油。
然后加入自己调配好的配料。搅拌均匀。放点葱花。或者以个人的口味，加点炸好的蒜蓉。或者肉沫就行啦。地地道道的客家腌面出炉咯。
潮汕腌面做法？
食材用料
做法步骤：
步骤 1
带肥带瘦的猪肉煮熟抹上盐巴，放冷后，切丝，再炸出猪油
步骤 2
咸面条用热水焯水一遍，捞干备用，焯水一遍这样咸面条才不会太咸。
步骤 3
韭菜洗净切段，豆芽洗净备用。
步骤 4
起锅烧猪油（炒咸面条一定要猪油），油热下咸面条，慢慢的翻炒，如果感觉太干就要继续下猪油，翻炒到咸面条都热汤沾上猪油了，把炸好咸肉豆芽一起放下去翻炒，豆芽翻炒均匀后，下韭菜翻炒两下均匀后就关火，韭菜容易熟，所以只要翻炒一下就好。
潮式沙茶腌面，沙茶是我们潮汕特产，是很多种香料粉细，用油放在大铁锅慢火炒，炒成沙茶膏，吃牛肉火锅，少了沙茶就失去了灵魂。
沙茶腌面做法介绍:
准备配料:
面条一斤，黄瓜一条，西红柿两个，香菜一根，黄豆干一块，辣酱半勺，沙茶酱两勺，酱油少许。
把配料洗干净，黄豆干切薄片，黄瓜切丝，西红柿切片，香菜切段。
豆干放锅里煎至微黄，然后夹起来放一边，再用锅里的油，来煎辣酱沙茶酱，煎至冒泡就好了。
起锅烧水来烫面，水开后放盐一勺，油少许，再把面放下去煮开，煮开后五分钟时间，就好了捞起装碗。
碗底放煮好的面，上面摆上黄瓜丝，西红柿片，豆干，然后把煎好的沙茶辣酱淋上，再淋少许酱油调味，放上香菜段，要吃时候搅拌均匀。
