月饼的做法？
做月饼时先将皮料调成面团，再用手掌揿扁成薄饼形就可以把准备好的馅料包入其中;包好馅后，在月饼生坯上盖以各种名称的印章或者花式，方可成型。最后把月饼放入炉内烘烤熟就可以食用了。
月饼的做法有什么？
【奶黄馅冰皮月饼】
关于冰皮的制作，其实现在有很多的冰皮预拌粉，用起来非常的方便，省去了搅拌和蒸的步骤！
如果想省事的话可以直接将预拌粉根据包装上的配比加入一定量的热水，然后揉匀就可以了。是不是超级简单呢？而且口味也是不错的。
预拌粉的做法和我下面教的蒸皮做法我都尝试过，预拌粉适合懒人哈，再购买现成的月饼馅的话，几分钟就可以做出冰皮月饼了。不怕麻烦的话，馅可以用我下面教的奶黄馅，口感很好吃哦，也可以用市售现成的月饼馅料，有很多种口味，包括这种奶黄馅也有卖的，适合偷懒做法哦。
灰下面教大家做的是需要蒸的冰皮月饼做法
图文撰写/薄灰
奶黄馅的做法
将100克鸡蛋液、45克细砂糖、牛奶60克、淡奶油40克、面粉25克、澄面25克（没有就用玉米淀粉）、奶粉20克全部混合倒入锅里，搅拌均匀到看不见干面粉的状态，然后加入黄油，开小火加热，加热过程中不停的搅拌，直到馅料全部凝固，奶黄馅就做好了。
冰皮饼皮制作
把糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、细砂糖30克倒入容器里，混合均匀。然后加入牛奶185克、植物油25克，搅拌均匀到看不见面粉的顺滑状态。然后蒙上保鲜膜或者盖上盖子，把容器放入蒸锅里，开大火蒸25分钟左右，蒸好的样子是完全凝固的。这时冰皮月饼的饼皮部分就做好了，稍微放凉一些取出用手揉匀就可以包入馅料了。
如果想做彩色的冰皮月饼，可以把饼皮分成几部分，加入几克果蔬粉揉匀，就成了彩色的饼皮了。
包冰皮月饼
以我步骤图上50克月饼模具为例，冰皮月饼的皮和馅的比例是1:1，也就是25克皮包25克的馅。把饼皮揉圆压扁，包上馅料收口，然后放入月饼模具内按压一下就做好了。也可以撒一些熟的糯米粉防止粘连。
你好，我是飘儿78，头条号原创美食作者，很高兴可以为你解答这个问题。
离中秋越来越近了，相信很多人都希望做一些月饼过中秋，其实月饼的种类也挺多的，有有广式，苏式，法式，冰皮和桃山皮月饼等等。下面为亲介绍几款比较常见的月饼的特点特色。
广式月饼：是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
苏式月饼：源于苏州，为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
法式月饼：是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合。
冰皮月饼：它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
桃山皮月饼：用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，***用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。
对于要做怎样的月饼，这个亲可以根据自己的口味去做。作为一个广东人，广式月饼在我们这边最为流行，下面我为亲介绍一下这款月饼的制作方法。
[广式咸蛋黄莲蓉月饼]
主料：低筋面粉120g、转化糖浆80g、花生油300g、枧水5g
[制作方法]
1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上，然后将莲子的莲心去掉，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
2、炖好的莲子放凉用筛子压成粉
3、莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火，持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g，翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用
4、盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g，用打蛋器打匀
5、筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时，油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
6、咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形，取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
7、醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开，将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
8、月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
9、烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，月饼表面喷点水
10、放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出来，然后用刷子在月饼表面刷上一层蛋液，再进烤箱中层烤15分钟左右
[小贴士]
1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
5、油和糖浆要充分拌匀，呈现乳化状态，月饼的成败在此一举
6、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的
7、做好的月饼要放入袋子中，回油3天左右才好吃
希望我的回答对你有帮助，想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注我的头条号：飘儿78
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
又到了一年一度中秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦，个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这两种。
下面就来简单介绍一下云腿月饼的做法。其实云腿的关键就在于它的馅料，外皮倒是很好做，也不容易失败。我们的经验，馅料最好购买宣威火腿来自制，而不要买已经调配好的“云腿馅料”。
先来说说馅料做法
材料：
火腿500g，白糖300g，面粉180g，猪油30g，白酒（或朗姆酒）20g
做法：
1、面粉进烤箱烤制熟，120度不用预热，烤25分钟至微黄即可
2、火腿切丁上锅蒸半小时，切碎一些加入白糖、白酒、混匀，腌制1个小时左右
3、面粉出炉后过筛，加入火腿中，加入猪油，将所有材料和均匀，分成25g一个备用
再来做饼皮
材料：
月饼粉500g，蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可用泡打粉代替）5g，小苏打粉2.5g，温水140g，猪油250g
做法：
1、将蜂蜜、白砂糖、臭粉、苏打粉一起放入温水中，搅匀至糖溶解
2、先将一半的月饼粉加入水中，搅拌成非常粘稠的面糊状
3、将猪油加入，混匀，多揉搓一会
4、将剩余的面粉加入，揉搓混匀成面团，盖上保鲜膜，松弛1小时
5、面团分成25g一个的剂子，搓成长条，用擀面杖擀成扁舌状，从一端卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟
6、取面团一个，摁成圆饼状，中间稍厚，边缘薄，将馅料放入，包好收口，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
7、烤箱预热190度，烤20-25分钟，至表面金黄
小贴士：
1、此配方量可以制作50g的云腿月饼20个，大家可以根据自己需要进行换算
2、制作过程中，没有用到的饼皮一定要用保鲜膜盖好
希望答案可以帮到你
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央玛玛知道的月饼吃过的月饼都很多，但因为爱吃肉和豆沙，就做过酥皮的鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼。下面是我跟小孩子的月饼亲子活动，哈哈
用精炼语言讲讲大约的做法：
1.和两种面。一种是面粉，猪油和的油酥，一种是面粉，猪油和水和的水油皮。用水油皮包裹油酥，多次擀开，裹起来，醒面。然后和成团，擀成圆形。
2.备两种馅料。猪肉馅，老抽，姜末，蜂蜜等和匀；准备咸蛋黄（有现成的）蒸熟。
3.用面皮包一层猪肉馅，中间放一个咸蛋黄，面皮封口。刷蛋液，撒芝麻，进烤箱烤20分钟左右。
这时候全民diy的时代，网络上方子，现成馅料，模具都有卖的，你想做哪种都行，皮子做起来麻烦一点，但温暖牌重点是温暖，是增进感情的一种方式。
谢谢邀请:
马上就到中秋节了、大家又开始制作各式各样的月饼迎接中秋。
今天我给大家分享的是用蒸锅蒸出来的月饼。好吃没负担、Q弹有嚼劲儿、适合自己在家做着吃。
南瓜月饼
食材:水磨糯米粉120克、粘米粉50克、澄粉40克、南瓜泥250克、玉米油10克、馅料180克。
1南瓜去皮去瓤切薄片儿。用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2用汤勺将南瓜压成南瓜泥。
3趁热将澄粉倒入。
4迅速搅拌均匀。
5然后倒入糯米粉和粘米粉和成柔软不粘手的糯米团。
6在倒入玉米油、揉制玉米油完全吸收。
7分成12个、 每个35克的小剂子、馅料分成每个15克、搓圆备用。没操作的糯米团儿先盖上保鲜膜、防止风干、将小剂子压扁后放入馅儿料。
8收口搓园搓成圆柱形。容易放入月饼膜。
9表面上拍上熟糕粉、多于的粉抖去、50克的月饼两边也在熟糕粉里按压一下、在将糯米团放入。
10在桌面儿上，按压出月饼。
11将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12锅里的水烧开放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸十分钟、即可出锅。
非常好吃的南瓜月饼就做成了。
