又到了做腊肉的季节，做好的腊肉怎么烹制才好吃？
个人认为做成腊肉和香肠，肥肉用调料腌制半个月，用绳子挂起来，下面用柏树枝熏干至变色，香肠也有瘦肉香肠和排骨香肠，个人特别钟爱排骨香肠，就是必须要手动来制作，稍微麻烦一些。
说到腊肉肯定就不得不是不我们大湖南湘西地区的腊肉了，小编就是湖南张家界的，相信很多人都知道张家界吧，我们这边也是很喜欢吃腊肉的，从小吃到大。对于腊肉的喜爱那是从骨子里的喜爱。
我们这边腊肉的做法也是很多的，现在秋天了，就说一下我们当地人最喜欢吃的一道菜之一，那就是枞树菌炖腊肉。枞树菌相信应该有人吃过，这种菌类必须要和腊肉一起吃才好吃，如果是新鲜肉的话都没有这种味道。特别是枞树菌汤真的特别香。
先把腊肉切片一炒熟，然后直接把枞树菌放进去，加上大蒜，辣椒，花椒等等调料，然后倒入高汤炖就行了。做法很简单就是家常菜的做法，现在来张家界的朋友一定要吃。绝对会让你们满意的。
然后还一个我们张家界的特色菜吧，就是三下锅，里面也必须要有腊肉，也是一道家常菜，不过三下锅在张家界的大街小巷那里都有，张家界最多的饭馆。腊肉，豆腐。萝卜，香干等等都是可以的，做法比较随便，先把腊肉一炒，然后再放入豆腐，香干，萝卜等等，加入调料。可以干锅也可以汤锅，我比较喜欢吃干锅。
如果有朋友来张家界的话，可以交流哦。
美食坐家最喜欢腊肉小炒！
自己家里制作的腊肉与莴笋、红椒一起小炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，食材风味互补，给人浓香醇厚的感觉。 细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着，口感很劲道，腊肉的腊味和辣味令人迷眩，有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味，彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。
一、原料：
茶树菇200克，莴笋200克，腊肉300克，油适量，盐2克，蚝油10克，生抽15克，鸡精适量，红椒6个，青蒜4根。
二、做法：
1.食材。
2.食材。
3.腊肉隔水蒸15分钟。
4.茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水洗净。
5.青蒜、红椒切段，莴笋去皮切片。
6.腊肉晾凉后切成薄片，茶树菇沥干，切成约5厘米长的段。
7.炒锅加热后倒入油，油煎熟后加入腊肉片炒香。
8.倒入茶树菇。
9.与莴笋煸炒1分钟。
10.放入盐、生抽和蚝油调味。
11.出锅时放入青蒜和红椒炒均匀，撒上鸡精出锅即成。
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腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完***就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。
腊肉炒蒜苗最佳搭档
我们大广东每年冬至前后就会自制腊肉过年吃。来看看广式腊肉的制作方法吧！
选上好五花肉10斤，切长条，不要过水。
用盐150克，白酒3两，白糖100，五香粉50克，十三香50克，酱油2碗，老抽少许上色
腌一晚(隔4/5小时翻翻面)第二天就可以用绳子把肉掉起来放太阳下晒，大摡一周就可食用了。
一般选清蒸切片沾大蒜米醋汁吃最好吃，没吃完的就炒蒜苗[呲牙][呲牙][呲牙]
腊肉的吃法有哪些？
清蒸腊肉，并不是说直接把腊肉切成片放进碗里蒸熟，那样做出来的腊肉吃起来会比较干，所以一定要事先煮熟。冷却以后再切成厚度适中的肉片
烟熏腊肉 竹笋腊肉 蒜苗腊肉 腊肉茄丁
青椒腊肉 腊肉焖饭 香煎腊肉 腊肉蚕豆
土豆腊肉 青蒜腊肉
广式五花腊肉的吃法？
用料：五花腊肉1块 野葱1小把 折耳根1小把姜3片 干辣椒 4个 鸡精1勺盐适量
五花腊肉的做法
1.腊肉清洗干净煮熟切片
2.野葱和折耳根切段备用
3.油热先放入腊肉煸炒一下
4.加入切好的姜和干辣椒
5.放折耳根进去继续煸炒
6.加入鸡精
7.最后再加野葱进去
一道香喷喷的折耳根野葱炒腊肉就做好了
(1)芋头去皮，切片。
(2)撒盐腌制l5分钟，洗净。
(3)蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
(4)腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
(5)锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
(6)倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味
工具/原料
莴笋 五花腊肉
方法/步骤
1.腊肉洗净后切成薄片。
2.莴笋去皮洗净对半切开再切成薄片。
3.葱切段，姜切片，小米辣切小圈备用。
.炒锅上火，放入五花腊肉煸出油来。
.五花腊肉煸出油后放入葱段、姜片和小米辣炒出香味。
放入莴笋片翻炒断生。（可加少许水翻炒）
7.尝尝味放入少量盐和少量鸡精翻炒均匀即可。
腊肉的15种家常做法？
腊肉
食材
五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
步骤
1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
烤腊肉
食材
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
步骤
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
干锅土豆腊肉
食材
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
步骤
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
豆干炒腊肉
食材
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干
用料：
腊肉200g
蒜苗适量
葱适量
姜适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1/9腊肉切薄片备用。
2/9蒜苗洗净切斜段，茎叶分开。
3/9葱姜切末备用。
4/9锅内倒油油热下葱姜末爆香。
5/9下腊肉加少量生抽翻炒至半透明状。
6/9下入蒜苗茎翻炒均匀。
7/9蒜苗茎变软下入蒜苗叶翻炒。
8/9加少量盐 鸡精出锅即可
腊肉的家常做法很多，大约有十五种，有蒜苔炒腊肉，有青椒炒腊肉，有清蒸腊肉，有花菜炒腊肉等十多种式样，在炒腊肉之前先要准备好葱，姜，蒜，还有老抽酱油，生抽酱油，先把菜籽油煮熟后放入少些葱姜蒜爆一下香，然后把腊肉和那些搭配菜依次旺火翻炒就行了！！
腊肉，香菇，大白菜，可以来一个大杂烩，做个火锅底料，然后把腊肉，香菇，大***依次放入锅中煮熟，煮熟既可食。再者分开来，分别弄菜，弄炒菜来吃。一盘香菇，一盘腊肉，一盘清炒大***。只要我们可以用腊肉，香菇大***一起来包饺子，把它剁融了，一起包饺子也是一种很不错的选择。那肉用来蒸，香菇用来炒，大***用来煮。
主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
