月饼的做法？
用料：
饼皮：月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
做法：
1、将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉。
2、拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。
3、将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起。
4、收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型。摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉。
以下是传统的月饼做法，供参考：
所需材料：
- 月饼皮：
- 澄面粉：500克
- 糖粉：200克
- 植物油：150克
- 碱水：50克（碱水的制作方法：将1公斤石灰加入10升水中搅拌至溶解后取出清液备用）
步骤：
1. 将澄面粉和糖粉混合均匀，筛入大碗中；
2. 在中间挖一个小坑，倒入植物油和碱水，搅拌均匀至面团成形；
3. 把揉好的面团放在案板上，揉成长条状，再分割成等份；
4. 用手把每个小分块压扁成圆形饼皮，大小约为掌心大小；
5. 把馅料包入饼皮中，然后捏起来，压模成自己喜欢的形状；
6. 把整理好的饼放在烤盘上，在上面刷上一层蛋液，烤箱预热至180℃，烤约20分钟左右。
温馨提示：
1. 可以选择不同的馅料来制作月饼，也可以根据自己的口味加入其他食材和调料。
2. 在揉面团时，要注意力度掌握，不能揉过头，否则会导致面团过于紧实而影响口感。
3. 包压好月饼后，一定要在表面刷上蛋液，这样能够使月饼表面呈现出亮泽的效果，同时更加美观。
月饼是中秋节的传统糕点，以下是一种常见的月饼做法：广式莲蓉蛋黄月饼。你可以根据这个方法来制作其他口味的月饼。
所需材料：
1. 中筋面粉 200克
2. 转化糖浆 150克
3. 花生油 50克
4. 枧水 2克
5. 莲蓉馅 800克
6. 咸蛋黄 16个（可以使用速冻咸蛋黄）
7. 蛋液 适量
8. 糖浆刷 适量
步骤：
1. 制作糖浆：在一个小锅中，将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，用中小火加热，搅拌至糖浆和油完全融合，液体变浓稠。熄火，晾凉待用。
2. 准备馅料：将莲蓉馅搓成适当大小的小球。
3. 制作月饼皮：将晾凉的糖浆、花生油和枧水搅拌均匀，然后加入中筋面粉，用手搓成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
4. 将咸蛋黄放入烤盘中，喷一些高度白酒去腥味，送入烤箱，用180度烤约5分钟，至蛋黄出油即可。
5. 将月饼皮面团分成约30克一个的小面团，揉圆备用。
6. 将莲蓉馅分成约15克一个的小球，揉圆备用。
7. 取一个月饼皮面团，用手掌压扁，将莲蓉馅放在面团中心，然后用面团包裹住莲蓉馅，收口捏紧。
8. 将包好的月饼球放入装有面粉的碗中滚一圈，去除多余的面粉。
9. 在月饼模具中撒上一层面粉，然后将月饼球放在模具中，用手指按压模具，使月饼球紧贴模具壁，然后推出，将多余的面粉抖掉。
10. 烤箱预热180度。将月饼放入烤盘，在表面喷一些糖浆，然后送入烤箱，烤约10分钟，至表面微黄。
11. 取出月饼，在表面刷一层糖浆，再次送入烤箱，烤约15-20分钟，至月饼表面金黄、花纹清晰。
12. 月饼出炉后，在烤网上晾凉约30分钟，然后就可以享用美味的广式莲蓉蛋黄月饼了。
现在你已经学会了制作广式莲蓉蛋黄月饼，你可以根据个人口味，更换月饼的馅料和外皮材料，制作出各种口味的月饼。注意，月饼的烘烤时间可能因烤箱和月饼大小而有所不同，需要根据实际情况调整。
