刀拨面最正宗的做法？
刀拨面是一种流行的中国风味面食，以下是制作刀拨面的传统方法：
材料:
- 温水
- 盐
步骤：
1. 在一个大碗中加入一定量的高筋面粉，逐渐倒入适量的温水，用手搅拌成一个粘性的面团。
2. 将一些面粉撒在台面上，将面团放在上面，开始揉面。揉面的方法是用掌心向前推压面团，然后用手掌将面团向自己捏折，再重复此过程。持续约10-15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。
3. 将揉好的面团盖上湿布，让其休息约20分钟，以便让面筋松弛。
4. 将面团分成若干小块，每个小块按其大小扁平成薄片。
5. 在一口开水中加入盐，煮沸。
6. 将每个薄片的一端抓起，用力迅速拉伸，然后将其迅速扔入煮沸的盐水中煮约1-2分钟，直至面条熟透。
8. 在一个碗中加入你喜欢的汤、调料和配菜，然后将刀拨面倒入碗中，拌匀即可享用。
刀拨面的特点是面条细直而有嚼劲，可以根据个人口味和习惯，配以各种汤底和配料。这只是一种基本的制作方法，你也可以根据个人喜好进行创新和变化。
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将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。
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将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。
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用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。
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将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。
材料：1000克，水500克。
步骤：
1.将面倒入盆里，用水和匀。
2.打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带。
3.然后撒上面扑折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上。
4.用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
材料：
做法：
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
1、食材：中筋面粉1斤左右、番茄1个、鸡蛋2个左右、葱2根、盐适量、生抽适量。
2、先和面，准备一个干净的盆子，里面倒入适量的面粉，然后往盆子中分次加入温水进行搅拌，也可边加水边进行搅拌，面粉和水的比例一般是一斤面粉，半斤水，但也要根据面粉自身来决定。
3、将面粉不断的进行顺时针搅拌，搅拌至絮状的时候，取出放在砧板上用手轻轻地将其揉成面团，面团要揉的稍微硬一点，然后将揉好的面团盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的中途也可以再次揉面团使其更光滑，面团醒好后再次揉捏面团使其更光滑。
4、面团放一旁等会儿备用，在锅中加入适量的油，先将油烧热，在热油的同时将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，等油热到七八成时，将火关小（这样炒出来的鸡蛋比较嫩滑），将蛋液倒入，然后用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用。
5、锅中再倒入少许的油，烧热后倒入切好的番茄，先进行短暂的翻炒，然后倒入少许的盐和生抽，将番茄逼出水分，再不断的翻炒，直到炒至番茄成了糊状即可，这样的番茄糊状态是最好吃的。
6、倒入刚刚炒好的鸡蛋，和番茄糊一起翻炒30秒，然后加入适量的水，没过番茄鸡蛋，煮沸，然后用刮刀削刀削面入锅中，烧至面煮熟为止，然后放入少许盐，手续生抽准备出锅，出锅后根据自己口味撒上少许葱花香菜，然后在面上淋上热油即可。
