怎么冷水过面？
冷水过面的时候就是先把锅里面先加添点水等水开后在把面下到锅里面煮熟，用盆子接半盆冷水放在那里待用，等把面煮熟的时候在把面捞出来放到提前接那半盆冷水里边，在把盆里面的冷水倒掉，这样的冷水过面吃起来又滑又筋道，吃起来特别好吃。
面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，可会面条的表面会比较滑，不易粘到一起。
煮熟的面条刚出锅时口感比较绵软，也十分烫口，不宜立刻进食，用冷水过一遍面条进行即时冷却，不仅可以使面条的温度降至适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，让面条的口感更加劲道弹牙，增加面条的风味。
用冷水面怎样做饼？
香脆葱油饼材料油酥4根葱1.5大匙白糖1大匙花生油，或其它炒菜油面团2杯普通面粉1/2 杯沸水1/2杯冷水盐适量炒菜油适量做法【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）
【面团】：
1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。
2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。
4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。
5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。
6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金***即可。
1.小麦面粉放水合成面糊。基本和匀就可以。无需用劲揉光洁。随后，盖保鲜袋或是湿屉布饧面，约饧1-2钟头。手食指拇指配合捏起一块面拉申，总不回缩就是饧好啦。
(500g小麦面粉得话，水要在350g-400g上下，看小麦面粉的吸水性，合好的面糊要比耳朵垂还软。面能完全饧好才行。)
2.取一块面糊约1/4，用力捏发展条，随后按扁，也能用擀面棍擀扁，不必太用劲。刷一层析油。(取一块面糊立即实际操作，无需再揉匀卷圆)
3.从上向下翻卷，用双手的手指头按着两侧，向下收边。
4.捏住口。收边朝下。用擀面棍擀成约0.5cm厚的混沌皮。
(擀的情况下不必太用劲，会觉得里边有汽泡，不必擀破。若擀混沌皮时发觉面也有收缩，那麼擀好后再饧面20-30分钟。由于面软，全部操作流程可以多放些小麦面粉放粘。)
5.锅中滚油，放进饧好的混沌皮，把上边也刷少量油，中文火。看混沌皮有凸起热气泡，就可以翻过来。翻面后会发觉凸起更大的泡。那样烙出的饼就是取得成功的。
6.随后要隔一小会就翻面一次。直至双面都烙至金***就可以。起锅后如果不马上就吃得话，那麼用屉布一包，放进袋里。那样可让饼凉了以后也是软的。
(烙混沌皮要常常翻过来，那样烙出的饼皮才不容易厚。刚起锅的饼外酥内软，***如立即曝露在空气中，水分一挥发，等凉了便会发硬。放进袋里一捂，凉了以后也是软的。加一层屉布，是用屉布能够更强的吸收热饼的水蒸气。防止饼被水蒸气泡烂。)
面团挫长条，揪成剂子，(大约饺子剂的三倍大)。每个剂子抹上色拉油
用手按扁后每六七个摞在一起擀成适度的薄饼
平底锅烧热加少许色拉油，烙成两面起泡，可逐层揭去，也就是熟一层揭一层，直到揭完所有
材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。
冷水和面制成的筋饼口感筋道，包容性强，也不容易塌湿。为了保证口感柔软不干硬，有四个要点需注意：面团水分要多一些；饼皮要擀到足够薄；锅要热，烙时要短；出锅马上覆盖棉布保温保湿。 另外，面粉不要筋度太高的，不然吃起来太韧
冷水面坯和面的手法叫什么？
冷水面是将面粉以冷水调和，揉成光滑的面团，不经发酵，再做成各种的面食。冷水面的产品种类很多，诸如：用煮的馄饨、饺子、刀削面、拉面、刀切等各式面条，用蒸的烧卖、用烙的春卷皮（润饼皮）、用炸的巧果等等皆是。
一般这类产品讲究韧性，要求‘揉得够’，所以多用高筋面粉或中筋面粉来制作
