月饼制作方法-月饼制作方法与步骤配料

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  1. 自制月饼怎么自制月饼可以放多久?
  2. 自己做好的月饼要放冰箱么?
  3. 如何自制月饼?

自制月饼怎么自制月饼可以放多久?

在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝火腿等月饼,应随买随吃。

自制的月饼是由面粉鸡蛋以及各种馅料制成的,由于制作的过程中,并没有添加任何的食品添加剂,因此保质期先对来说会比较短一些,通常在7-20天左右,具体看月饼馅料而定。

如果是水果的馅料,那么保质期只有3-5天,其他软馅月饼的保质期是7-10天左右;而硬馅月饼的保质期在15-20天左右。

月饼制作方法-月饼制作方法与步骤配料-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

自己做好的月饼要放冰箱么?

一般来说,要根据月饼的种类和材料来决定是否需要放入冰箱保存。以下是一些建议:
1. 新鲜月饼:如果是自制的并且没有添加防腐剂的月饼,最好在制作后放入冰箱保存。因为新鲜月饼中的馅料通常容易变质,冷藏可以延长其保鲜期,避免细菌滋生。
2. 冷冻月饼:如果有制作的额外月饼可以冷冻,冷冻可以延长月饼的保质期。在冷冻前,将月饼放入密封袋中,确保去除空气,然后放入冷冻库保存。
3. 已加工的月饼:如果购买的月饼是加工后的已包装产品,可以查看包装上的说明。通常包装上会有保存方式的建议,遵循说明来保存即可
总的来说,自制的月饼最好放入冰箱保存以延长保鲜期,而购买的加工月饼则需按照包装上的指示进行保存。

如何自制月饼?

用料:

饼皮:普通面粉 220克、好时巧克力酱 220克、玉米油 60克

月饼制作方法-月饼制作方法与步骤配料-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

馅料:摩卡咖啡 400克、红酒蔓越莓 100克

做法

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时;

月饼制作方法-月饼制作方法与步骤配料-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用

3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用;

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压;

8、模子垂直放在垫锡纸烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

用料:

白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法:

1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

4、凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

1、首先制作饼皮。混合糖浆花生油、枧水和吉士粉,搅匀。

2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个,精确称量,然后还要一个个包好,加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

8、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹,可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,不刷也可以。

10、一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!

12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

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