咸肉表面发黄怎么回事？
可能是肉的含盐量低，或者放的时间太久。咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。咸肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
咸肉表面发黄，应该是肉里的脂肪溢出来。
一般的腊肉呢，看上去颜色是黑不溜秋的，还有红色的，那么这种腊肉是市场上比较常见的腊肉，其实呢腊肉发黄是一种很正常的现象，而且色泽越精黄的腊肉，它的口感会越酥最好吃，所以我们老家呢，会把这种发黄的腊肉列为精品，肉，这种腊肉肯定是可以吃的。
怎么样煮咸肉香？
朋友们大家好！我是美食创作者千岛家厨！非常荣幸能回答你提出的问题！怎么样煮咸肉香？
逢年过节，每家每户都准备了很多肉，用来款待亲朋好友，由于过多吃不完，以前没冰箱，所以用盐来腌渍，是为了延长肉的保质期，咸肉的做法有很多种，咸肉蒸蛋，咸肉蒸鱼等…
今天我为大家介绍一道咸肉蒸蛋，也是浙江一带的家常菜，鸡蛋吸取了咸肉的香味，又冲淡了咸肉的重盐，味道非常的鲜美，是下饭的神器。
下面由我来介绍一下它的制作过程！
原料：
操作步骤：
3：拿盘子，上面铺上切好的咸肉片，再在上面打上三个鸡蛋
5蒸锅水烧开后，放入锅中，蒸12到15分钟取出，一道超级下饭的咸肉蒸蛋就做好了。
喜欢的朋友可以回家试一下，好了，以上是我回答的问题，希望可以帮助到你，谢谢！
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首先把咸肉放入一盆冷水中，浸泡一小时左右捞出备用，此目的是去掉咸肉多余的盐味。锅加入冷水，放两片姜片，淋入点料酒，放入咸肉，开小火慢煮，煮至20分钟左右(时间根据燃气强弱自己掌握)，用筷子能***就是熟了，捞出来切片就可以吃了。也可以用其它配料来搭配，比如青椒炒咸肉。
您好，很高兴为您回答这个问题，关于咸肉做法的问题。
我不知道您用的是哪种咸肉。
一般来说，四川的咸肉可以换成合适的大小，放入锅中，加入冷水，煮5到10分钟，然后换水再煮。这样，大多数咸肉的咸味就可以去掉了。还能保留咸肉的香味。
也可将肉切成片，下锅炒之前焯一遍水，这也可以去除大部分咸味。但是要注意，后面烹饪时，不要把味调的太咸。可以先将其他配菜调好味再加入咸肉。这样就可以避免肉更咸。
今天给大家分享一道爽脆可口的冬笋炒咸肉，下饭和喝酒都是不错的哦。
食材：
详细步骤：
- 将咸肉切片，装盘备用，冬笋去皮，切开去瓤切片，蒜苗切段，红椒切片，姜切片；
- 点火，锅内入清水，将咸肉倒入水中煮几分钟，捞出备用；
- 冬笋倒入原锅，烫约2分钟，装盘备用；
- 锅内入少许油热锅，将由烧热，下入咸肉片，煸炒出油；
- 放入生姜、蒜段、红椒炒香，下冬笋翻炒；
- 加入鸡精、盐、蒸鱼豉油、老抽、麻油，翻炒均匀；
- 翻炒均匀即可出锅。
脆嫩的冬笋，咸香的咸肉，完美的搭配。大家快去试试吧~
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咸肉不同于新鲜肉，不能煮的太烂，太烂就失去了它原有的咸鲜香
在江南初春的时候，家家户户都会做一道腌笃鲜，这里就用到了咸肉
咸肉洗干净切块，这里最好选五花肉的咸肉，水开焯水，撇去浮末再次冲洗干净肉，在锅里放上姜片，八角，莴笋切成斜刀块，加入同样斜刀块的春笋，焯过水的咸肉加水同煮。判断咸肉最好吃的状态就是莴笋熟了咸肉也就刚刚好，不烂不醒，咸香下饭
今天我要介绍另一种更简单咸肉做法，用热水泡洗干净，切一厘米厚的肉块，在盘子里铺上笋片，生姜丝，把咸肉码上去，倒入一勺料酒直接上锅蒸，水开继续二十分钟就可以了。或者可以同米饭同蒸，在电饭煲煮米饭的时候把它放在电饭煲的蒸架上，米饭好了它也好了，不用其他调味料，它的咸香可以渗透下面的冬笋片，那叫一个香啊。
说到咸肉，首先第一会想起江南人士小寒气节的代表食物——咸肉菜饭。
咸肉是古代人民的聪明智慧，民间流传冬至日腌的肉,不流油、不腐坏。所以很多地方有在冬至宰猪腌肉,留备过年所用的习俗。四川湖南两广都有做腊肉的习惯，浙江沪用盐花椒淹制肉重物压出血水，阴干后存放,历久不腐,而且味道香美。以前在物质匮乏的年代，如何用有限的食材尽可能多地满足全家人的食欲，主妇们用有限的食材自然而然地选择了菜焖饭的方式，不仅味道让米饭雨露均沾，全家人也能吃得高兴——咸肉菜饭在上海被叫做“咸酸饭”，其实正确发音表意则是“寒酸饭”。所以朴实的咸肉菜饭是江浙沪***都爱的家常餐。是家常的必备美食。咸肉的咸香和小油菜的清爽相结合有菜有饭一锅出，带着咸肉的油脂香和青菜的清香，不吃几碗不过瘾。
最后说说我家咸肉菜饭的做法。传统的菜饭是将咸肉、青菜炒好后和米一起焖饭。但这样菜叶颜色会煮过头发黄，我家变成米饭煮好后再加青菜，颜色会更漂亮。做法如下。
准备食材很简单
主料：米饭，配料：咸肉切小丁（由于咸肉比较咸提前用水泡洗过（，上海青切丁，调料：盐，猪油，猪油渣
米饭先闷好，就是普通白米饭
热锅放入猪油将咸肉入锅翻炒出香味，加入上海青继续翻炒加入一些盐。咸肉已有咸味，青菜的放盐量请适量斟酌。炒青菜咸肉使用小火可以避免将蔬菜炒糊。放入米饭炒至米粒饱满，最后放入猪油渣，大火爆炒10秒即可出锅。
㊗️大家好胃口！
腌肉怎么做好？腌肉怎么做好吃？
1、食材：腌猪肉一块、萝卜干若干、粉条若干、胡萝卜1小根、大料3个角、花椒数粒、干红辣椒4个、葱少许、大蒜少许、植物油少许、生抽适量、醋适量、盐适量；
2、把粉条掰成大约15公分左右的段，放入不锈钢的容器中，加入滚开的水没过粉条，盖上盖子直到泡软。
3、萝卜干洗净，放入锅中，加入凉水，没过萝卜干，泡大约20分钟；
4、然后大火给锅加热，烧开后转用中火，待萝卜干煮软后，捞出立即放入凉水中过凉；
5、从凉水中捞出萝卜干，挤一下水分，切成大约1公分左右的条。
6、胡萝卜洗净，切成薄片，备用。
7、把一段葱切成葱花，蒜切成片，备用；
8、另外，把葱叶切成碎末。备用。
9、腌猪肉切成片，备用。
10、锅加热，加入少许植物油，加至八成热，下入大料、花椒，把干红辣椒掰成两段也放入锅中。
11、待大料、花椒和辣椒变色后，下入猪肉，翻炒。
12、把肥肉里面的油逼出一些后，把肉扒拉到一边，在油里下入葱花和蒜片，炒香。
13、然后放入萝卜干和胡萝卜片，翻炒几下，然后倒入适量的生抽，加入适量的盐，继续翻炒均匀。
14、然后加入热水没过菜的上表面，稍微翻动一下，然后把泡好的粉条均匀地铺在锅里，切记不要搅动。
15、盖上锅盖，中小火炖大约七八分钟；然后加入适量的醋，并且上下翻动均匀，盖上盖子，再炖大约两三分钟；盛入大碗中，撒上葱花。美味可口的腌猪肉、萝卜干炖粉条就大功告成了。
腌肉是一种常见的食材处理方法，以下是一种简单的腌制肉类的方法：
所需材料：
- 适量的盐
- 适量的糖或蜂蜜
- 适量的香料和调料，如姜片、大蒜、五香粉、孜然粉、辣椒粉等（根据个人口味和偏好自由选择）
制作步骤：
1. 将肉类洗净，切成适当大小的块状，使得腌制更加均匀。
2. 准备一个容器，将肉放入其中。
3. 在肉上均匀撒上适量的盐和糖，轻轻***搓揉均匀，让盐和糖渗透肉中。
4. 加入适量的酱油或酱料，根据个人口味选择添加种类和数量。搅拌均匀。
5. 加入各种香料和调料，按照个人喜好来调配。
6. 将容器密封，放入冰箱腌制。肉需腌制数小时到数天，具体时间取决于肉的厚度和个人口味。
7. 每隔一段时间翻动肉块，确保腌料均匀渗透。
8. 腌制时间过后，取出肉块，可以选择直接烹饪或者烤炙等方式进行处理。
值得注意的是，腌制的时间越长，味道会更加浓郁。同时，在添加香料和调料时，可以根据个人口味自由发挥，选用合适的配料来增添风味。当然，实际使用的材料克数和比例可能会因个人喜好和菜谱要求而有所不同，建议根据具体情况进行调整。
1、将青菜洗净切片，米淘洗干净。
2、将香肠和腌制五花肉切成小条。
3、放油放入锅中烧热，加入青菜并将其炒软。
4、加入大米、腌制五花肉和香肠，并将其翻炒均匀。
5、加入少许盐搅拌均匀。
6、加入适量水，使其约与米粒齐平，中火煮开后加盖转至中小火，继续焖煮30分钟后开盖翻拌均匀。
7、继续加盖，小火焖煮5—10分钟，关火后继续焖5分钟即可。
做法二：咸肉冬瓜汤
制作步骤：
1、将腌制五花肉用温水浸泡一会后洗净切片，将姜切片。
2、将冬瓜去皮去籽洗净后切成块。
3、在锅中加水，将水烧开，放入腌制五花肉、姜片、倒入料酒并用大火烧开，撇去浮沫后改成小火煮20分钟。
4、放入冬瓜、虾皮，用中火烧10分钟即可。
/原料
腌肉 (一块)
咸菜 (适量)
老抽 适量
鸡精 适量
香菜 2根
尖椒 2个
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1/将腌肉清洗干净后，肥肉部位朝下，用水捞水2-3次，每次5-10分钟。
2/将过水的腌肉按肥肉和瘦肉分开切片，装入盘中待用！
3/将家中的干咸菜清洗干净后切丝。
4/将锅清洗干净，烧干，然后放入肥肉，将油煎出，感觉油量够了后倒入豆瓣酱。
5/将其翻炒均匀，然后倒入干咸菜，翻炒。
6/参水，撒上切片的尖椒，每五分钟作用翻炒锅中一次，直至锅中水分快烧干。
7/待锅中水分快烧干的时候，倒入适量酱油，起调色提味的作用。
8/将炒好的菜品铲出转入盘中，撒上香菜即可，这样我们好吃的咸菜炒腌肉就做好了。
以上就是腌肉的做法
注意事项
腌肉本身盐味就比较重，捞水可以去盐味。
腌肉的做法应该是先腌制再烧烤。
原因： 1.腌肉是为了让其更有味道，加入了一些调味料和香料后腌肉需要一段时间来吸收这些味道，一般需要3-5天左右的时间。
2. 烧烤可以保留腌肉的原料口感以及调料香味，烹调时间也比较短，避免了让腌肉变得过于干燥或油腻。
此外，如果希望腌制出更好的口感和味道，最好选择优质的肉类制作腌肉，例如火腿肉、五花肉、猪肉等；同时，调料的搭配也需要适量且合理，最好以自己口味为主，可以根据个人偏好加入适量的辣椒、花椒、姜等香料。
江浙沪不放糖的菜？
作为浙江杭州土著，不放糖--也就是习惯或者不适合放糖的菜大致有:
清蒸类:比如清蒸葱油鱼类、清蒸甲鱼或大闸蟹、蒸蛋羹、蒸肉饼、蒸毛豆、蒸茄子……
清汤类:笋干或榨菜丝瓜汤、咸肉冬瓜汤、青菜肉圆汤……
小火慢炖白色炖锅类:老母鸡汤（白斩鸡也算吧）、笋干老鸭煲、个人特别喜欢的原汁原味的炖五花肉（就放料酒和盐两样）……
以上几类可以举一反三，还有非常之多。看下来，大致就是除了红烧类，其它多数不放糖。但也有人什么菜都喜欢放一点点、少到吃不出甜度的糖，谓之提鲜。毕竟吃这件事，众口难调是真的哦。
回到问题，一方水土养一方人，江浙沪人在吃这方面，还是比较有共***！
排骨炖冬瓜汤怎么炖最好喝？
食材用料：
筒骨500g冬瓜300g，生姜四片，盐适量，鸡精少许
做法步骤：
1/6 将骨头入锅里焯水，去除血末
2/6 冬瓜去皮洗干净，切片
3/6 将焯水的骨头再次洗干净，与生姜、冬瓜一起放入煲[_a***_]
4/6 加入适量清水覆盖食材
5/6 煲汤两个小时，加入适量盐、鸡精调味
6/6 出锅。
食材：排骨500克、咸肉250克、莴笋500克、冬瓜200克
1、排骨的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的排骨切块待用。
2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、冬笋用直刀法切成大块待用，冬瓜切大块
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。
排骨冬瓜汤
材料：排骨300克，冬瓜200克
调料：姜15克，盐6克，味精2克，胡椒粉3克，高汤适量
排骨冬瓜汤的做法
1、排骨洗净斩块；冬瓜去皮、瓤洗净后切滚刀块；姜去皮切片。
2、锅中注水烧开，放入排骨焯烫，捞出沥干水分。
3、将高汤倒入锅中，放入排骨煮熟，加入冬瓜、姜片继续煮30分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
黄鳝排骨冬瓜汤做法？

1.排骨收拾干净;
2.笋干洗一洗;
3.浸水泡发;
4.咸肉洗净;切片;
5.将处理好的排骨、老咸肉、笋干一起放入电饭煲里，放盐、姜、料酒,设定好煲汤就不用操心了;
6.冬瓜洗一洗;
7.去皮切块备用;
8.汤煲好后盛入炒锅中，放入处理好的黄鳝段; 烧到黄鳝段自然断开，放入切好的冬瓜;
9.烧到冬瓜有一点点转色就可以盛出来上桌了
鳝鱼冬瓜汤
食材：鳝鱼300克、冬瓜100克、葱花3克、枸杞数粒、淀粉3克、盐适量、生姜丝少许
【烹饪步骤】：
第一步：将冬瓜去皮洗干净后，切成薄片，不用太薄，有云片糕那么厚即可，然后再将淀粉加入少许水调和好，枸杞用水泡发。
第二步：锅中只滴入一小勺油，夏季煮汤油不宜太多，将油摇匀烧热后，倒入冬瓜翻炒一下，这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。
第三步：加入3碗开水，放入鳝鱼丝，鳝鱼丝嫌粗的话，可以再弄细一点。然后再放点姜丝，可以起到去腥味的作用。
第四步：煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右，让鳝鱼鲜味更加浓郁，然后倒入调好的淀粉水勾芡一下，这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉，也可以省略掉。
第五步：勾芡煮开后，放盐和鸡精，再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味，鸡精是可以省略去的。
