四川担担面做法，正宗做法？
1.将小麦面粉与生鸡蛋放水合成面糊，用手工制作擀做成细苋菜叶鲜面条。豆粉作为擀饺子皮时的定妆粉。
2.将大豆油、醋、鸡精、红油辣椒、好汤、葱段、豆芽菜末各自放进12个碗中。
3.将生猪肉剁碎绿豆尺寸的颗粒物。锅里放化动物油，待油烧开，放进生猪肉，放干水份，放盐、大豆油，着色，至吐油肉酥呈橙***即出锅。
干担担面的家常做法？
1.将猪后腿肉去除肥肉和筋膜，剁成肉粒备好
4.舀适量猪油入锅，放入老姜后，将肉粒倒入锅中，放入料酒，酱油反复煸炒炒至臊子颗粒均匀，干香四溢后盛出备用。
6.取适量醋，盐，糖，花椒粉，宜宾芽菜，猪油，芝麻酱，辣椒油，高汤倒入碗中做底料，开始煮面条。
7.面条煮好后，加上臊子，花生米，葱花，均匀搅拌，一碗担担面就完成了。
干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克
【方法】
1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。
担担面的做法及配料？
材料：鲜面条400克，猪肉馅50克，生菜叶两片，豆芽50克，香葱适量，红油两小勺，熟花生10克，熟黄豆10克，白芝麻5克，白砂糖少许，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，香油少许
1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。
2、蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布 ，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。
3、把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。
4、锅里加一点植物油，放入剁好的肉馅，翻炒至变色后开始加调料。
5、加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒，起锅备用。
6、开始煮面，水微开的时候下入面条，水沸腾把面捞出，把生菜和豆芽焯一下水，把面、生菜和豆芽捞出备用。
7、准备调配酱料，把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。
8、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱和红油酱料，撒上熟花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻、葱花即可。
主料：优质高筋面粉
配料：红辣椒油、芝麻酱、川东菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、高汤
步骤：
2、将配料装入碗中，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
用料：夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。
调料：花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。
制作方法：
步骤1
准备好所有会用到的食材，先将夹心肉洗净，放在砧板上剁碎，装到一个碗里面。再将芽菜洗净，放在砧板上剁碎，放到另外一个碗里面备用。
步骤2
接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。
步骤3
然后准备炒制肉臊子。起锅烧油，先放入大料，爆炒出香味。再放入肉末，大家要反复不停地翻炒，尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉，继续翻炒，再倒入料酒喷香。
步骤4
接下来就要将芽菜倒入了，用锅铲继续快速地翻炒，直到芽菜收干，然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。
步骤5
然后准备调汤料。大家依个人口味，在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精，分量按照[_a***_]喜欢的口感添加，再加开水，用锅铲调开调匀。
步骤6
另起一锅，锅内倒入适量的水，开大火烧开，将细面放入锅中，等到煮熟后，将细面捞入调好汤料的碗中。
步骤7
最后，将生菜洗净后，放到锅里烫5秒，再将烫熟的生菜叶放入面汤中，然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上，这样担担面就算完成了。
