红烧鸡腿做法阿米?
食材
鸡腿 6个 、 生姜 1块 、 蒜片 5粒 、 小米椒 4个 、 干辣椒 适量 、 八角 一小颗 、 花椒粒 适量 、 香叶 3片 、 桂皮 1小块 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 红烧酱油 1勺 、 盐 1勺 、 白糖 1勺 、 鸡精 半勺
步骤1/13
步骤2/13
步骤3/13
炒至鸡腿肉开始变色,肉眼可见肉质紧实,开始调味
步骤4/13
倒入料酒适量翻炒一会儿让料酒充分挥发去腥
步骤5/13
倒入所有准备好的香料翻炒出香(小米椒、干辣椒、花椒粒、蒜头、生姜、八角、桂皮、香叶)若不能吃辣,干辣椒,小米椒可以不放,味道是一样的,喜欢吃辣的可以根据自己口味多方点辣椒
步骤6/13
步骤7/13
倒入生抽
步骤8/13
翻炒上色
步骤9/13
加清水没过鸡腿
步骤10/13
加入一勺食盐,一勺白糖调味
步骤11/13
盖上锅盖中小火慢烧20分钟左右(中途开盖尝一下汤汁咸淡,自己控制咸淡,咸了加点糖,淡了加点盐)
步骤12/13
烧至汤汁开始干汁起泡开盖,加入鸡精大火使劲翻炒至收汁汤汁黏稠,关火出锅
最后一步
出锅装盘撒入葱花
1.鸡腿洗净,锅中加清水烧开,下鸡腿焯水,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。
4.锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,放入大料5克,花椒10克,炒出香味。
5.然后加入蚝油15克,下葱姜蒜爆香,加入1000克清水,大火烧开。
6.待水烧开后,依次放入盐15克,料酒15克,白糖10克,鸡粉15克,老抽10克,生抽10克,味精10克,胡椒粉5克,放入焯好的鸡腿,中火烧15分钟。
7.将鸡腿捞出斩块装盘。
8.将锅中的汤用水淀粉勾芡,浇在鸡腿上。
9.最后撒些香菜段即可。
主料:鸡腿380克
腌料:葱段50克,姜片30克,料酒28克,味精5克,白胡椒粉3克,精盐3克,酱油10克,大料2个。
调料:精盐适量,番茄沙司60克,老抽适量,白糖40克,味精5克,鸡粉10克,葱段姜片适量。
制作方法:
鸡腿改刀洗净,加入腌料拌均匀腌制20分钟。大勺油温160度时下去鸡腿闯炸2分钟,让其表皮外焦里嫩。
在重新大勺加入适量色拉油,下去葱段姜片炒香,在下去番茄沙司炒好,加入适量清水,剩余所有调料大火烧开锅,小火盖上锅盖焖熟鸡腿。大火收下汁,之汁粘稠即可。
主料:鸡腿四只,姜丝适量
辅料:稻米油少许,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽少许,料酒适量
做法:
1.鸡腿洗净划两刀,加入适量盐,胡椒粉,生抽,姜丝腌制十分钟。
2.姜丝备好。
3.热锅冷油,下姜丝煸香。
4.下鸡腿煎至金***。
5.加入适量热水,少许老抽大火烧开转中火烧廿分钟。
6.烧至十分钟左右沿锅边淋入适量料酒继续焖煮。
7.烧至汤汁浓稠时即可关火。
红烧鸡腿块最正宗的做法?
材料 鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
红烧鸡腿的做法
1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。
2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖 继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
准备主料:鸡腿
辅料:老姜佐料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法:
鸡腿洗净、沥干水放入锅中,老姜刮皮、拍扁后也放入锅中,加入生抽、老抽和料酒适量,搅拌后腌制半小时以上;
平底炒锅上火加入少量油,将腌好的鸡腿放入煎1~2分钟,其间注意翻动;
再重新放入腌制的锅中,加入开水至基本淹没,上大火煮;待汤开后,撇去血沫,加入生抽、老抽、盐、白糖调味;
开中火继续煮制半小时,待汤汁变浓后离火