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蒸小鱼干的做法
1、食谱酸辣小鱼干材料：小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。
2、蒸小鱼干好吃的关键在于适当的浸泡、调味以及恰到好处的蒸制时间，以下是具体做法： 浸泡小鱼干：将小鱼干洗净后，用清水浸泡约1小时。这一步是为了让小鱼干重新吸水，变得柔软，同时去除部分盐分和腥味。 码盘与初步调味：将浸泡好的小鱼干码入盘中，淋上少许料酒以去腥增香。
3、蒸小鱼干的做法如下： 准备材料 生姜洗净去皮，小鱼干洗净沥干水分。 铺排材料 用碟子盛起小鱼干，将拍碎或切丝的姜铺在小鱼干上面。 添加食用油 在小鱼干和姜丝上淋上适量的食用油。 蒸制 将盛有小鱼干和姜丝的碟子放在电饭锅的隔层上，与饭一起蒸制。饭煲好时，小鱼干也即蒸熟。
4、小鱼干准备：小鱼干需要用热水浸泡约5分钟，此步骤不仅是为了软化小鱼干，使其更易于口感和蒸煮，同时也是为了去除多余的盐分及可能存在的杂质。蒸制过程：将茄子条均匀铺在盘底，小鱼干分布在茄子上，确保每条茄子都能接触到鱼干，以便茄子充分吸收小鱼干的鲜味。
池沼公鱼烹饪方法
调味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。调味料B：茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，镇江香醋5大匙。做法： 先将细鳞鱼用清水洗净，从肚子中央破开（这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称）去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。
池沼公鱼的烹饪方法可以参考家香熏鱼的做法：准备材料：池沼公鱼一条。调味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。调味料B：茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，镇江香醋5大匙。
将池沼公鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。 锅中倒入适量油，烧热后将鱼两面煎至金黄。 加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和少许盐。 加入适量清水，盖上锅盖用中火炖煮20-25分钟，直至鱼熟烂，汤汁收浓即可。
干池沼公鱼的处理和食用方法如下：清洗与泡发：首先，将干池沼公鱼下水进行简单的清洗，去除表面的灰尘和杂质。接着，使用温水进行泡发。夏天时，使用冷水也可以。泡发的时间不需要过长，大约十分钟左右，泡至鱼干微软即可。准备配料：将青椒切成滚刀块或切丝，根据个人喜好选择。
红烧昂公鱼的做法
1、昂公鱼宰杀、开膛、去鱼腮、鱼鳞和鱼内脏，洗净备用。 准备一些配料，将葱和姜洗净切成块，蒜头切碎备用。 在锅中倒入少量的油，烧热后放入花椒、红辣椒和姜块爆香。 将昂公鱼放入锅中，两面煎至微***，放适量的料酒提味。 加入适量的酱油、糖、盐和水，调味后大火烧开。
2、红烧昂公鱼的做法如下：准备食材 昂刺鱼三条，洗净控水后装盘。 辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。其中，小葱切段，姜片去皮切七八片，大蒜七八瓣拍碎待用。煎鱼 开小火，用生姜擦拭热锅内壁，防止鱼皮粘锅。
3、红烧昂公鱼的做法如下： 准备食材： 昂刺鱼三条，清洗干净并控水。 香菜、葱切段，姜片去皮切片，大蒜拍碎备用。 料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。 煎鱼： 小火预热锅底，用生姜擦拭锅内壁以防粘锅。 倒入适量食用油，油温达到五六成熟时加入适量盐。
4、首先，将昂刺鱼清洗干净并控水，然后将清洗后的鱼装盘。同时，将葱切段，姜片去皮切片，大蒜拍碎备用。接着，用小火预热锅底，并用生姜擦拭锅内壁，以防止鱼皮粘锅。随后，往锅内倒入适量食用油，待油温达到五六成熟时加入适量的盐，这一步不仅能进一步防止鱼皮粘锅，同时也能使鱼更加入味。
5、选用几条昂公鱼，洗净后准备好调料，如紫苏叶或生姜，大蒜头等。首先将鱼放入热油中煎至两面金黄。接着，加入适量的老抽和料酒，倒入足够的水。待水烧至不多时，加入少许糖调味。最后，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。红烧昂公鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。
