重庆杨家坪小面推荐？
答：重庆杨家坪小面给大家推荐：全福猪耳朵面。
全福猪耳朵面
大坪勒家猪耳朵面位置很好找，就在马家堡公交站背后，来这吃面的多数是忙碌的上班族和出租车司机。
面条比较粗，软硬合适，新鲜的藤藤菜就躲在碗底，这是老面娃喜欢喊的暗语，吃青不见青。
参考人均：13元
地址：长江2路171号1-2号
推荐杨家坪小面已经是重庆美食中非常著名的一个品类，它是指的精华小面，不同于其他小面，它的面条更细，口感更好，而且汤料也非常讲究，选用的是高汤，口感更浓郁，淋上香油、辣椒面、花椒粉等，味道更加美妙
主要推荐杨家坪小面馆，绝对是一个值得品尝的美食
如果你想了解更多的重庆美食，推荐去重庆大足石刻逛吃逛吃，在那里可以品尝到石磨豆花、麻辣烫、毛血旺等地道的美食，而且石刻景区的环境也非常优美
为什么重庆小面叫小面？
第一，小面特指的是素面，是为了把它跟加了浇头的面区分开来。小面不仅分为红汤、清汤，还分为汤面、干馏。食客点小面要的就是素面，如果要浇头的会直接叫牛肉面等等。
第二是从主食的角度区分，重庆是南方城市，还是吃大米为主，吃面比较少，所以叫做 小面。
重庆小面怎么做？
1. 调制汤底：将3肥7瘦的猪肉150克剁碎，锅中倒入适量菜籽油烧热，下入猪肉末炒香，调入适量酱油翻炒均匀，加入适量清水烧开，水开后调入适量盐、鸡精、味精、花椒粉、陈醋，关火备用。
2. 煮面：水开后，先将青菜煮熟捞出放入碗中，再下入面条，水滚后加入凉水，再次水滚后再加入一次凉水，煮至筷子能轻易夹断面条即可。
3. 捞出面条放进碗中，撒上花生碎、榨菜粒、葱花即可。
需要注意的是，猪肉末要炒香，调味也要掌握好比例，以保证汤底的香味浓郁。此外，在煮面条时也要掌握好火候，以免面条煮烂或煮得过硬。
1.打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。
2.电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且用筷子把面条全部压入水里。
3.面条煮3分钟左右，很多气泡，这个时候可以加少许冷水，气泡马上下沉，再煮2分钟左右，面条煮熟。
4.煮熟的面条捞出，过凉白开水，过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦，需要烧开的凉白开水，因为不会再煮，所以要用煮沸的水放凉。
5.把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里，搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放，可以保持黄豆的酥脆，如果想吃软香的黄豆，可以先放黄豆，再倒沸水。
6.加入350ml的沸水，再次搅拌均匀，最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了。
重庆小面的做法是什么？
正宗的重庆小面估计很多人都是只听过，没有吃过，毕竟现在随便做做就说是正宗的，多了去了，但它们连其灵魂调料辣椒油都没有学会，又怎么能说是正宗的呢？
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想要做正宗的重庆小面，首先学会做辣椒油，学会这个，你就已经成功了八成，下面是老师傅多年来一直珍藏的秘方，价值八千元呢，跟着一起学吧！
辣椒油秘方
材料：
干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、 香茅草4克、荜茇4克。
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1.先把干辣椒剪成小段，锅里去水，然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。
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2.把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、 香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金***捞出所有残渣。
3.把芝麻、花生米和辣椒面倒入油缸里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，边舀边搅拌，静置10个小时以上即可使用。
高汤秘方
材料：
猪骨1500克、老母鸡1500克、老姜50克、料酒50克、洋葱300克、香叶8克、八角15克、桂皮10克、胡椒10克、陈皮30克、干辣椒8克、白胡椒8克、草果15克。
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1.把猪骨和老母鸡洗干净去除内脏，放入锅里加水将其淹没，锅里倒入少许料酒，大火烧开转小火煮10分钟去血水，然后捞出来洗干净。
2.高汤专用锅里加入30斤水，把老姜（拍破）、料酒、洋葱、香叶、八角、桂皮、胡椒、陈皮、干辣椒、白胡椒、草果放入锅里。
3.然后开大火烧开转小火煮4个小时，捞出所有渣料即成。
重庆小面调料和制作
材料：
面条、空心菜、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、葱花、芽菜、榨菜粒、猪油。
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1.碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。
2.锅里烧水烧开之后把空心菜和面条放入锅里煮一下捞起来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即成。
学会这些之后，即便你开店，也完全不愁没客人，相信我，味道一定不会差！
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材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油
准备材料
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；
菜菜提醒：酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油
一勺花椒粉，两勺辣椒油
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；
菜菜提醒：混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
记住佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不***，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。面上桌啦！
来自爱吃面食的菜菜
