拌冷面的做法,拌冷面的做法大全家常做法

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  1. 麻酱拌冷面怎么做?
  2. 烤冷面究竟用到了什么食材?有何历史?

麻酱冷面怎么做?

用料 ;冷面 以下适量香菜黄瓜芝麻酱白糖白醋蚝油辣椒油 ;盐 ;拌冷面(麻酱版)的做法芝麻酱用温水溶开,再放入一点蚝油,待用。黄瓜香菜切丝切段待用。冷面烫完过冷水。;把所有东西拌在一起。料要足味道才好。白醋的酸度不一样我没法标注到底用量是多少。当然你不吃辣可以略过,主要的味道就是香、酸、甜。;小贴士;真的又简单又快又开胃。专治各种夏日里的食欲不振。

小时候一到夏天舅妈就给做,其实舅妈做的里面还有蒜蓉,小时候真的好讨厌吃蒜,这次是因为我辣椒油里有蒜所以没提。如果你喜欢吃蒜可以适当加一些。就酱~

【麻酱拌凉面】材料:挂面100克,胡萝卜半个(60克),黄瓜1根(120克),紫甘蓝2片(70克),干木耳5克。调味料:白芝麻酱4汤匙(80克),生抽45克,米醋25克,蜂蜜20克。做法:胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净;木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟然后再用清水洗净。

拌冷面的做法,拌冷面的做法大全家常做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳,全部切细丝备用

将全部的调味料放入大碗中,白芝麻酱4汤匙(80克),生抽45克,米醋25克,蜂蜜20克。

用汤匙,按照一个方向搅拌,成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的,耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的,这样拌面才均匀好吃

拌冷面的做法,拌冷面的做法大全家常做法-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

锅中水开后放入挂面,中火煮2-3分钟,至面条无硬芯即可

将面条捞到冷水中,过凉两遍,至温度彻底降下来,汤汁漂清即可。

捞出控干水份的面条放入澥好的麻酱中,再放入各种菜丝。

拌冷面的做法,拌冷面的做法大全家常做法-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

拌匀即可

烤冷面究竟用到了什么食材?有何历史?

1、在锅中刷上一层薄油2ml,放入冷面烤30秒,翻面继续烤30秒,放入鸡蛋1个,均匀铺在烤冷面上

2、刷上一层酱汁,放入胡萝卜丝2g、黄瓜丝2g、火腿肠一根,将烤冷面卷起,在抹一层酱料

3、出锅即可

说哈尔滨到处卖烤冷面这事,确实不跟你犟。而且对于这事,我自己是喜闻乐见的,毕竟我比较喜欢吃嘛。

早市夜市不用说了,肯定能找到烤冷面,一到午饭的时候,很多路口也能看到烤冷面的身影。就是这个烤冷面的价格啊,现在涨的实在是太多了。

我记得最早的烤冷面好像是一块五一份,当时觉得特别神奇,冷面居然还能烤?而且味道还这么好。后来慢慢涨到2块、3块,现在吃份烤冷面都得七八块钱了,不就多加根肠嘛,太贵了啊!

小时候第一次吃烤冷面的时候,觉得很神奇,冷面居然能烤?不都是需要先泡在水里几个小时,然后放在拿醋、白糖调成的汁里吃的嘛?需要泡几个小时的冷面居然烤一下就能吃了,当时确实挺惊讶。

老的冷面应该是小麦精粉或荞麦面为原料做的吧,比较硬,是成大片的一板一板的,夏天的时候放在冰水里泡上一大盆,全家一起吃,酸爽凉快,太美味了。

小时候冷面绝对是我最爱的主食之一。可是近几年不知道是不是口味变了,再吃冷面,都没有小时候那么好吃了。

(图片来自网络)

  烤冷面,这几年是大街小巷随处见到,不知道从何时开始,感觉很多地方一下子涌出来很多,今天,就和大家一起看看这烤冷面到底是何方神圣!

  烤冷面的历史由来:

  

  烤冷面发源地为黑龙江省密山市,烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市第二中学后门,一盖姓中年男子发明,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。

  

  烤冷面起初不叫烤冷面,叫钢丝面。源于1999年黑龙江省密山第一中学门口的炸串摊子,摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬有脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面,几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿,由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等做法的钢丝面。几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。

  

  还有一种说法就是铁岭说,最早在一九九几年辽宁铁岭调兵山一个小城镇中,有一个叫东北美食烧烤店,店铺老板有一天在做铁板鱿鱼时,服务员端了一碗冷面路过,不小心将冷面洒落到铁板上,店铺老板感觉扔掉可惜,就放上各种调料和烤鱿鱼一同烤制。烤熟后一品尝味道非常鲜美,后经过多家的效仿学习演变成现在的烤冷面。

  

  不管是那种说法,但有一种可以肯定就是烤冷面绝对是大东北的美食!烤冷面的家常做法:

  

  主料:冷面50克、蒜蓉酱20克、鸡蛋两个

  步骤

  1.冷面一片。这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。

  2.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取一个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上。

  3.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。

  4.为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花。其实还应该撒一些香菜末,但是我家今天没香菜了,而且儿子也不爱吃香菜,每次吃烤冷面都要把香菜挑出来。^_^

  5.咱也没有切冷面的那种铲子,只好把冷面盛出来用菜刀切,好在不影响味道,就是麻烦点^_^。

烤冷面的历史我是比较深知的。有人说来源于鸡西有人说来源于牡丹江。总之都认可的是来源于黑龙江。

其实烤冷面来源于黑龙江省鸡西市密山市(县级市)连珠山镇的农垦牡丹江分局管理局机关子弟校楼下的小地摊。

在90年代中期农垦牡丹江分局还在连珠山镇的时候,以小学初中为主的机关子弟校在连珠山最北边(再往北就是大山和监狱了)。回家的孩子都要从南走回家。而回家的路上会有很多小地摊卖烤肠,烤馒头等。

有一次一个地摊老板因没有了烤肠和烤馒头,而在当地盛行的冷面(不是现压的冷面)还有存活,一次无意的试探成就了这一美食,还考虑过炸冷面,拌冷面等做法,但是盛行的还是烤冷面(成本较低,做法较快)。后来在密山和鸡西盛行开来,后来很快传到了哈尔滨。由于食材主要是成品的冷面板,易储存好处理。所以大受欢迎 成为一种特色的美食。

在2000年左右农垦牡丹江分局管理局搬到了密山裴德镇农大旧址。学校也跟随搬迁,原址的烤冷面也就消失了,但是农大旧校区的双胜烤冷面也是红遍当地。

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