正宗泡椒凤爪的做法?
食材:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
做法:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),和醋适中,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
泡椒鸡爪制作方法?
制作方法:
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。
用料
泡椒少许,鸡爪500克,白醋适量,小米椒,花椒适量,料酒1勺,姜2块,盐适量,泡椒水100ml,泡姜,芹菜,白萝卜,凉白开
泡椒鸡爪子的家常做法:
1、鸡爪洗干净,剪掉指甲,剁成两半;
2、锅里放入姜、葱、料酒,再放鸡爪,加水煮开,然后捞出;
3、锅里再烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入少许盐,再放入鸡爪,煮至水开后,再煮10分钟,捞出,洗净油脂;
4、芹菜焯水捞出;
5、一部分泡椒、泡姜加盐、白醋、泡椒水一起打成蓉,再放少许糖拌匀;
6、准备一个干净的容器,洗干净晾干,放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,最后倒入泡椒蓉,搅拌一下,放入冰箱冷藏一个晚上即可。
泡椒鸡爪的做法,首先需要将鸡爪剪去指甲,清洗干净,冷水下锅加姜片,料酒煮开撇去浮沫,这样煮15分钟再放冰水中浸泡30分钟,然后将蒜末,青红辣椒切好,将泡椒清洗干净,装碗里热油淋在辣椒上激发香味,然后倒入蒜末,青红辣椒加入适量的盐,白糖,生抽,陈醋,蚝油,鸡精,凉开水,香油搅拌后放入冰箱冷藏,腌制3到4个小时就可以了。
制作步骤:
1. 凤爪洗净、刮洗干净表面的绒毛,将凤爪放入热水中焯水5-8分钟,煮至凤爪变得翻卷起边,煮去表面的异味。
2. 在凤爪中加姜片、葱段、料酒和盐,腌制2钟头。
3. 将凤爪放入清水中,加入料酒,煮沸转中小火,煮至凤爪烂熟。
4. 凤爪捞出控干水分,在凤爪上沾上适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、辣椒粉和花椒粉备用。
5. 青蒜洗净,泡椒切碎备用。
6. 热锅凉油,将泡椒和青蒜爆香。
7. 将腌制好的爪放入锅中,炒至香味四溢,炒匀。
泡椒凤爪的做法并不难,只需要耐心地进行腌制和烹调,就可以制作出味道极佳的美食佳品。
做法
1. 鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2. 蒜、辣椒剁碎,备用;
3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);
7. 装盘。
怎么自制泡椒鸡爪?
制作食材
主料:鸡爪(300克)
辅料:小米辣椒100克)
调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。
换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。
加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。
盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!