本文目录一览：
- 1、贵州酸汤鱼的正宗做法是什么
- 2、酸汤鲤鱼的做法
- 3、酸汤鱼怎么做简单又好吃?
- 4、贵州凯里酸汤鱼的做法
- 5、苗家酸汤鱼怎么做
- 6、酸汤鱼做法
贵州酸汤鱼的正宗做法是什么
酸汤鱼较好的搭配是蘸水，取辣椒油、香菜和生抽放入碗里。较后舀一勺酸汤浇入碗里调制蘸水，即可食用。
正宗贵州酸汤鱼做法有不少要点。首先酸汤很关键，一般是用米汤等发酵而成。鱼要选新鲜的活鱼，常见的有草鱼、鲤鱼等。制作时，先把酸汤倒入锅中煮开。酸汤的味道浓郁醇厚，带着独特的发酵香气。将处理好的鱼放入锅中，注意火候，一般中小火慢煮，让鱼肉充分吸收酸汤的味道。
贵州酸汤鱼正宗做法有多种，常见的是以米汤发酵制成酸汤来煮鱼。首先准备食材，鱼一般选用当地新鲜的活鱼，比如草鱼、鲤鱼等。酸汤可以自己制作，用大米煮成较浓稠的米汤，装入坛中密封发酵，待其变酸即可。还需要准备葱姜蒜、辣椒、木姜子等调料。先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀以便入味。
酸汤鲤鱼的做法
1、盐、胡椒粉、料酒、菜籽油 做法步骤 处理鱼 鱼宰杀洗净，切块或整鱼划刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥。 炒制酸汤底 热锅加菜籽油，爆香姜蒜，加糟辣椒炒出红油。倒入红酸汤翻炒1分钟（激发酸香），加白酸汤（如有）和番茄块炒软。加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火熬10分钟，让酸味融合。
2、将鲤鱼处理干净，切块备用。 烧一锅水，放入姜片和葱段，煮沸。 将鲤鱼块放入开水中焯水，煮1分钟后捞出沥水备用。 取一锅，加入清水，放入酸菜，煮沸。 加入酸辣汤料，煮开后转小火煮约10分钟。 将焯过水的鲤鱼块放入汤中，继续煮5分钟。
3、鱼去内脏洗净，切块或整条剖背，用料酒、姜片、盐腌制15分钟。鱼骨煎至微黄，加开水熬成奶白色鱼汤备用（传统做法可省略，直接酸汤煮）。 炒制酸汤底 热锅加少许油，爆香姜蒜，加入番茄块炒至软烂。倒入红酸汤（+白酸汤）翻炒出香，加鱼骨汤或清水（约5L），大火烧开。
4、新鲜鱼一条（草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择，约1-5公斤）酸菜（泡菜）适量 番茄2个 生姜几片 大蒜几瓣 青椒2个 葱适量 辣椒粉或干辣椒适量 盐适量 鸡精或味精适量 食用油适量 水适量 做法步骤：鱼的准备：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。
酸汤鱼怎么做简单又好吃?
加入番茄酸汤，掺入适量鲜汤。放入番茄片、姜片，一起大火烧开。放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片，用中火熬煮一段时间，使汤底更加鲜美。煮鱼片：加入码味上浆的鱼片，煮至鱼片熟透。调味装盘：加入适量木姜油和味精进行调味。起锅装入盆里，撒上葱花即可。注意事项： 在处理鱼肉时，鱼片要切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。
做法步骤：西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
准备原料 主要食材：选择一条新鲜的鱼，如草鱼、黑鱼等，肉质细嫩且适合片鱼片。调味料：番茄酸汤是这道菜的关键调味料，需准备适量；同时还需要竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄来增添风味。
烹鱼块：将腌好的鱼块放入汤中，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮至鱼肉熟透。调味：加入盐、鸡精或味精调味，根据个人口味可以适量加入辣椒粉或干辣椒增加辣味。加入蔬菜：将青椒圈和葱段加入锅中，煮2-3分钟即可关火。
贵州凯里酸汤鱼的做法
1、处理鱼 鱼宰杀洗净，切块或整鱼划刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥。 炒制酸汤底 热锅加菜籽油，爆香姜蒜，加糟辣椒炒出红油。倒入红酸汤翻炒1分钟（激发酸香），加白酸汤（如有）和番茄块炒软。加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火熬10分钟，让酸味融合。
2、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：用料： 草鱼1条 西红柿2个 料酒3勺 蒜片、姜片适量 木姜子油10滴 凯里红酸汤100ml 白胡椒粉少量 黑胡椒少量 鸡精适量 葱段适量 豆腐、生菜等素菜适量 小米辣适量 做法： 准备鱼料：将草鱼洗净后切成大段，加盐、料酒腌制十多分钟，以便入味。
3、凯里酸汤鱼的做法主要有以下几种：红酸汤鱼 制作步骤：首先，将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出杂质只留汤水。接着，在汤水中放入红酸汤（超市有售）、木姜子和蒜，搅拌均匀后放入鱼，煮熟即可。上桌前，可撒上葱花，并搭配豆腐和各种蔬菜一同享用。
4、贵州凯里酸汤的做法如下：基础酸汤制作 [_a***_]准备：西红柿、白酒、盐。将西红柿洗净捣烂，放入干净无油的容器中，加入适量的散装白酒和盐，密封保管45天左右发酵即可。这就是基础的红酸汤底料。凯里酸汤鱼做法 材料准备：草鱼、凯里红酸汤底料、番茄、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、香菜等。
5、姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟酸汤制作完成。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。
6、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。
苗家酸汤鱼怎么做
苗家酸汤鱼的做法如下：准备食材：选用黔鱼大约2斤左右，将鱼肉切片，鱼骨切块，洗净后分别放入两个盆中。鱼肉和鱼骨分别加入料酒和盐，码味15分钟左右。鱼肉另需加水淀粉拌匀。熬制汤底：锅洗净后，放入适量的菜油。油热后，将切好的姜、蒜放入锅中爆香。接着放入番茄、大葱、小米辣，翻炒至出香味后加水烧开。
黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
首先，将黔鱼处理好，鱼肉切成片，鱼骨切成块，分别放入两个盆中。加入适量的料酒和盐，腌制15分钟左右，以便入味。鱼肉片还需额外加入水淀粉，使肉质更加嫩滑。接下来，将锅洗净，倒入适量的菜油。待油温适中时，放入姜蒜爆香。随后加入番茄、大葱和小米辣，翻炒至出香味。
将鱼杀洗净，切成段状备用。将豆芽菜洗净备用。 葱姜蒜切末备用。 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末、桂皮和干辣椒炒香。 加入适量料酒，再放入鱼段煎炸至两面金黄。 加入适量酱油、醋，炒匀上色。 加入适量开水，调至刚好没过鱼段，烧开后转小火慢炖煮约10分钟。
酸汤鱼做法
凯里酸汤鱼的做法主要有以下几种：红酸汤鱼 制作步骤：首先，将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出杂质只留汤水。接着，在汤水中放入红酸汤（超市有售）、木姜子和蒜，搅拌均匀后放入鱼，煮熟即可。上桌前，可撒上葱花，并搭配豆腐和各种蔬菜一同享用。
鱼去鳞、内脏，洗净后剔骨，鱼骨斩段，鱼肉斜刀切薄片（约0.5厘米厚）。鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和姜片抓匀腌制10分钟；鱼骨焯水去腥备用。炒制底汤：热锅倒油，下姜片、蒜瓣、糟辣椒（或酸菜黄椒酱）爆香，加入红酸汤小火翻炒2分钟出酸香味。
处理鱼肉 鱼去内脏洗净，切块或整条剖背，用料酒、姜片、盐腌制15分钟。鱼骨煎至微黄，加开水熬成奶白色鱼汤备用（传统做法可省略，直接酸汤煮）。 炒制酸汤底 热锅加少许油，爆香姜蒜，加入番茄块炒至软烂。倒入红酸汤（+白酸汤）翻炒出香，加鱼骨汤或清水（约5L），大火烧开。
