黄焖鸡米饭,黄焖鸡米饭的由来和历史

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  1. 黄焖鸡米饭的种类
  2. 怎样做黄焖鸡米饭?

黄焖米饭的种类

黄焖鸡米饭只有一种,黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭,是鲁菜名吃。

黄焖鸡米饭源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。

主要是由鸡腿肉、香菇土豆等闷制而成的。

黄焖鸡米饭,黄焖鸡米饭的由来和历史-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

怎样做黄焖鸡米饭?

你好,黄焖鸡米饭是一道非常受欢迎的中式菜肴,以下是制作黄焖鸡米饭的步骤

材料:

- 鸡腿肉 500 克

黄焖鸡米饭,黄焖鸡米饭的由来和历史-第2张图片-小白厨房
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- 姜 1 片

- 葱 1 根

- 蒜 3 瓣

黄焖鸡米饭,黄焖鸡米饭的由来和历史-第3张图片-小白厨房
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- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 黄酒 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 鸡蛋 2 个

- 米饭 适量

- 青菜 适量

步骤:

1. 鸡腿肉切成适当大小的块,用盐、白胡椒粉、料酒、酱油、黄酒、糖、鸡精腌制 15 分钟

2. 热锅凉油,加入姜、葱、蒜炒香。

3. 加入鸡肉煸炒至变色。

4. 加入清水,水量要刚好淹过鸡肉。

5. 加入鸡蛋,煮 10 分钟。

6. 加入青菜,煮 2 分钟。

7. 最后加入适量的鸡精调味,煮开即可

8. 把煮熟的黄焖鸡和汤倒在米饭上即可享用。

温馨提示:可根据个人口味调整调料的用量,加入适量的辣椒豆腐配料,口感更佳。

1/36 干香菇提前泡发

2/36 鸡腿肉剁成小块,放清水浸泡

3/36 土豆去皮

4/36 土豆切块

5/36 放清水浸泡备用

6/36 青椒切成条状

7/36 红椒也切成条状

8/36 青红椒装盘备好

9/36 姜切丝,蒜切片,葱切段,干红辣椒剪成段

10/36 鸡块放入冷水锅中

11/36 点火加热

12/36 煮2-3分钟,撇去浮沫

13/36 鸡块捞出沥水

14/36 用厨房纸擦拭水分

15/36 开小火,锅中加油

16/36 放入冰糖

17/36 炒至冰糖完全融化

18/36 糖液冒小泡,呈红棕色

19/36 改中火,迅速放入鸡块裹上糖色

20/36

21/36 淋入料酒

22/36 鸡块推一边,加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味

23/36 一起翻炒,淋入生抽

24/36 加入蚝油

25/36 香菇连泡发的水一起倒入锅中,没过鸡块为宜

26/36 大火煮至水开

27/36 加入土豆块

28/36 转小火

29/36 加盖焖煮十五分钟

30/36 加盐

31/36 撒胡椒粉调味

32/36 汤汁收浓,放入青红椒翻炒

33/36 青红椒断生即可

34/36 配上一碗米饭

35/36 一道美味的黄焖鸡米饭就做好了。

1、首先熬酱料,锅里放入植物油和香油,加入醪糟100克、花生酱20克、干黄酱30克、豆瓣酱30克、黄豆酱20克、番茄酱30克、剁椒酱20克、蚝油10克、生抽10克、香醋5克,小火熬煮出香味。(一次性多做了些,这些酱料在这道菜里只用少部分)

2、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发

3、鸡肉斩块,青椒、彩椒切成菱形块、生姜大葱切成片

4、锅里加入适量油煸炒鸡肉块,加入葱姜一起炒香,加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。

5、加入香菇翻炒,加入泡香菇的水以及适量清水煮开。

6、转入高压锅里煮20分钟左右,转入砂锅煮几分钟,加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可

食材配料:

鸡腿3只

腌料 生抽 1勺老抽 半勺料酒 2勺

酱料 黄豆酱 1勺生抽 1勺老抽 半勺蚝油 1勺白糖 5克盐 3克水 2勺

配料 姜片 3片葱 1根蒜 3瓣八角 1个土豆 1个青红椒 1个干香菇 6朵白酒 1勺

黄焖鸡米饭的做法步骤:

步骤 1鸡腿剁块,清洗干净。放生抽,老抽,料酒抓匀,腌上十分钟。 干香菇温水泡发,捞出,切块,香菇水留着。

步骤 2

土豆去皮切块,切点青红椒,调黄焖酱汁:一勺黄豆酱,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,一小勺盐,水,搅拌均匀, 炒锅里放油,放几块冰糖,炒糖色,炒到枣红色,下鸡块翻炒变色。

步骤 3

放葱姜蒜,八角提味。 倒入调好的料汁,继续翻炒,香菇放进来,大概3、4分钟,把鸡块倒入砂锅里面,加入香菇水,盖上盖子,焖上10分钟。

步骤 4

十分钟后加入土豆,焖上。出锅前,放上青红椒块,大火收汁即可。

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