新疆过油面正宗做法？
1、油面适量，平菇2个，圆葱适当，西红柿4个，红烧排骨一块，牛腱一块，苋菜适当，红萝卜适当，葱适当，蒜适当，姜适当，六月香郫县豆瓣酱一勺子。
2、炒油面的做法：把平菇切成片，胡萝卜切丝，洋葱切丝，苋菜切段儿，葱蒜剁碎，西红柿切一小块，肉切条或切成片。
3、锅中水烧开，下油面。
4、用筷子滑散油面，煮两三分钟，口味依据自身。煮好后，捞出，最好是过一下水，那样连根分离出来。
5、锅中加点油，油热放葱姜进行爆香，再放圆葱，平菇，西红柿，六月香，等别的原材料，随后把控焯水的面倒进锅中一起煸炒，添加适量盐，煸炒匀称，起锅。
炒油面，油面要泡水吗？
炒油面的面条是不用泡水的，因为我们在制作炒油面之前会先把面条在水里煮熟了，这个时候面条已经吸收了足够的水分，然后煮熟的面条在冷水过一下，把面糊洗干净，紧接着把面条放入碗里边用油拌一下，这就是准备工作期间没有任何的工序需要泡水
不用泡水，做法如下；
1.准备好所有食材
3.白菜切丝
4.净锅放适量油开小火下入姜蒜和小辣椒爆香
5.下入***丝翻炒，洒适量清水，调入适量盐，鸡精，生抽，醋，蒜蓉酱和少许白酒继续翻炒
6.下入油面翻炒
7.最后放入葱段翻一下即可
新疆过油面做法？
原料：新鲜羊腿肉、青椒、西红柿、食用油、葱姜末、蒜蓉汁、食盐、十三香、生抽、鸡精、面粉、清水。
做法步骤：
第1步、准备新鲜的羊腿肉。
第2步、用刀切成2厘米见方的肉片。
第3步、准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。
第4步、青椒切块，西红柿切丁。
第5步、葱姜切末。
第6步、过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。
第7步、用刀将面团切成条形。
第8步、用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。
第9步、盖上纱布醒面。
第10步、起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。
第11步、油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。
第12步、当羊肉变色之后捞出。
第14步、当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。
第15步、加入食盐。
第16步、加入十三香。
第17步、加入生抽。
第18步、让西红柿炒出红沙。
第19步、下入羊肉翻炒。
第20步、重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。
第21步、倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。
第22步、另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。
第23步、地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。
过油肉面做法大同小异
做法的关键在于拌面配菜的炒制，选择好的材质，品质好的牛肉十分重要。
把切好的牛肉过一次热油，然后大火爆炒，加入适量的佐料出锅，再配上拉条子面。
