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虎皮凤爪制作精华,看这篇就够了,实操技术全流程分享
1、看颜色：如果鸡爪太白，白得惨烈，就说明肯定被双氧水泡过了，正常的冻凤爪颜色很自然，甚至会有点鸡肉本身的微***。 看骨肉：化开一个，掰开看鸡脚骨关节的地方，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则可以进一步说明是用双氧水浸泡过了。
2、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸好的鸡爪迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。这一步是形成虎皮的关键。蒸制鸡爪：将泡发好的鸡爪捞出，放入蒸锅中蒸15分钟。调制调料：在蒸制鸡爪的同时，调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油混合均匀。
3、制作虎皮凤爪的步骤如下：准备食材：鸡爪油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油桂皮、白醋、八角、水处理鸡爪：将鸡爪剪去指甲，然后用刀将其一分为二，便于入味。生姜切片备用。鸡爪焯水：将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中，大火烧开后加入10毫升白醋和5克白糖。
4、首先，准备食材是制作虎皮凤爪的关键。需要准备的主要食材包括鸡爪、生姜、蒜头、青红椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉等。第一步，将鸡爪洗净，剪去指甲，然后用开水焯水，去除血水和杂质。这一步非常重要，因为它可以确保鸡爪在烹饪过程中保持清洁和卫生。
5、虎皮凤爪的制作方法及让其变得好吃的关键步骤如下：制作方法 准备主料和配料：主料：鸡爪。配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。鸡爪预处理：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
6、虎皮凤爪的制作方法如下：准备材料 主料：鸡爪一斤，需修理干净后对半切好并洗净。初步处理 将修理好的鸡爪放入水中煮，水中加入一勺麦芽糖和一勺白醋，以防止鸡爪皮煮烂。煮好后捞起鸡爪，筛干水分。炸制鸡爪 待油锅中的油七八成熟时，放入鸡爪进行炸制。
虎皮凤爪怎么做才好吃?教你秘制做法,比饭店还好吃,真香
1、炸鸡爪的时候可能长一点，一定要炸透。炸过的油可以拿去炒菜。
2、将炸好的鸡爪立即放入冰水或冷水中浸泡2小时以上，直至形成虎皮。炖煮鸡爪：起锅烧油，炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调味料。加入一勺豆瓣酱和少许生抽炒出香味。加入鸡爪翻炒几下，倒入与食材齐平的清水和几勺子糖色水。大火焖煮，水开后转中小火炖煮20分钟。
3、做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
4、先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。好了，这道非常美味的金牌凤爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起来特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。
5、家常鸡爪好吃的做法如下：首先把姜切块，锅内烧开水倒入料酒、姜块和一些鸡爪，待鸡爪煮熟后捞出。再烧一锅开水，放入盐、盐_鸡粉、少量油和料酒，搅拌均匀后放入鸡爪中火烹煮，鸡爪入味后即可关火，捞出盛入盘中食用。
虎皮凤爪的做法
1、所以，如果你想做正统的虎皮凤爪，并且以此为主打和特色，建议你一定要严格执行先炸后卤的程序，这样才能出丰富的虎皮 确定好先油炸之后，我们来操作，但油炸也不简单，也有争议。
2、虎皮凤爪的做法如下：准备食材 凤爪：适量，去掉脚趾，洗净备用。红椒：1个，用于调味和增色。蒜：几瓣，切碎成蒜茸。豆豉：适量，增加风味。桂皮、花椒：少许，用于调味。鸡爪预处理 将洗净的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。
3、准备一些调味料。葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。1泡好之后虎皮就出来了。1起锅烧油，倒入前面的调味料。炒出香味。1倒入一勺豆瓣酱，少许生抽，炒出香味。1倒入前面的鸡爪，翻炒几下，倒入跟食材齐平的清水，再加几勺子前面的糖色的水。
虎皮凤爪有什么家常做法?
1、凤爪洗净剪去指甲，对半切开。冷水入锅，加1勺麦芽糖、1勺白醋（防破皮），煮沸后焯5分钟捞出，用厨房纸吸干水分。油炸起虎皮 油温升至180℃（七成热），放入凤爪炸至焦黄（需盖[_a***_]防溅油），捞出迅速浸入冰水2-4小时，直至表皮皱缩如虎纹。
2、虎皮凤爪最正宗的做法如下： 准备食材： 主料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒。 调料：糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。 鸡爪预处理： 将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，以去除血水和腥味。
3、虎皮凤爪的家常做法如下：准备原料 鸡爪12只 色拉油5勺 食盐5勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 葱3根 姜3片 辣椒2个 处理鸡爪 将鸡爪剪去指甲，并将每只鸡爪一分为二，以便更好地入味。 将鸡爪、姜片、葱段以及适量水放入锅中，煮开后加入1勺白糖，继续煮5分钟左右。
虎皮凤爪的家常做法
1、处理鸡爪 鸡爪剪掉指甲，清水浸泡20分钟去血水。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分（一定要擦干，防炸锅）。 炸出虎皮（关键！）晾干：用厨房纸吸干鸡爪表面水分，避免炸锅。
2、凤爪洗净剪去指甲，对半切开。冷水入锅，加1勺麦芽糖、1勺白醋（防破皮），煮沸后焯5分钟捞出，用厨房纸吸干水分。油炸起虎皮 油温升至180℃（七成热），放入凤爪炸至焦黄（需盖锅盖防溅油），捞出迅速浸入冰水2-4小时，直至表皮皱缩如虎纹。
3、虎皮凤爪的做法如下：准备食材 凤爪：适量，去掉脚趾，洗净备用。红椒：1个，用于调味和增色。蒜：几瓣，切碎成蒜茸。豆豉：适量，增加风味。桂皮、花椒：少许，用于调味。鸡爪预处理 将洗净的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。
4、虎皮凤爪的家常做法如下：准备原料 鸡爪12只 色拉油5勺 食盐5勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 葱3根 姜3片 辣椒2个 处理鸡爪 将鸡爪剪去指甲，并将每只鸡爪一分为二，以便更好地入味。 将鸡爪、姜片、葱段以及适量水放入锅中，煮开后加入1勺白糖，继续煮5分钟左右。
5、虎皮凤爪最正宗的做法如下： 准备食材： 主料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒。 调料：糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。 鸡爪预处理： 将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，以去除血水和腥味。
6、虎皮凤爪的家庭做法如下：准备食材 鸡爪1000g 姜50g、蒜20g、干辣椒50g 糖20g、盐30g、五香粉10g 料酒20g、生抽50g、老抽10g、蚝油10g 白胡椒粉5g、老干妈豆豉酱220g、麻油10g 白醋5g、蜂蜜10g 制作步骤 焯水：将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片，煮约2分钟后捞出。
