四川排骨面的正宗做法？
下食材为两人份。
制作材料：猪肋排 400克、老姜 1块、大葱 1根、小葱 2根、独蒜 4个、花椒、藤椒适量、八角 2个、山奈 1个、香叶 2片、桂皮 1块、干辣椒 6个、冰糖 6颗、黄酒 1大勺、料酒 适量、卤水汁 2勺、豆瓣酱 1大勺、食盐 2小勺、新鲜面条 300克
做法步骤：
1、排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
3、放入香料中的所有材料，炒出香味。
4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。
6、放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。
7、将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。
8、面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
9、中途烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。
小排面做法？
3.裹好淀粉的小排经过油炸，不用炸熟，只需要表面炸定型就可以
4.将炸制好的排骨加上葱姜八角香叶桂皮盐和料酒还有水一起放入高压锅 大火转5分钟转小火10分钟就可以了
5.高压锅压制好的排骨和汤加入青菜和米面煮熟即可
排骨剁成小块，洗干净备用。
步骤 2
space
开始腌肉，姜切片，这里我用了几根小葱葱白切段，放一点点白胡椒粉去腥，放一点点糖，盐一丢丢，生抽、老抽搅拌均匀。
步骤 3
space
放适量红薯淀粉抓匀，腌至十几分钟。
步骤 4
space
这一步可煎可炸，我是用煎的方法。平底锅倒适量的油，放入腌好的排骨，煎至两面金黄。
步骤 5
space
步骤 6
space
锅里留少许底油，先放入拍扁的姜块（姜块可以稍微多放点）、葱段、拍碎的草果、八角、桂皮炒至微黄，再放入花椒、辣椒、香叶、白寇炒出香味即可。（喜欢吃辣，辣椒可以多加几个）
步骤 7
space
把煎好的排骨和炒好的香料（你也可以把炒好的香料装入香料袋）全部倒入高压锅中，放入生抽、老抽、花雕酒、盐、少许的糖，我用高压锅压，你也可以用陶瓷煲小火慢炖。
步骤 8
space
一次性加够足量的水下去，没过肉再多一些的水，我喜欢用这个汤浇面条里，水就多放点，煮至肉软烂，再放少许鸡精调味即可。
步骤 9
space
面条是我自己用压面机压的，加了鸡蛋的鸡蛋面，爽滑又劲道，是外面买来没法比的。
步骤 10
space
另起一锅倒入清水煮沸，下入面条煮熟，盛入碗中。再放几颗青菜焯熟。
步骤 11
space
浇上肉汤，摆上几块小排，放上几颗青菜点缀，一碗无敌好吃的小排面就做好了，开始享用吧
以下是小排面的做法：
材料：
- 小排面
- 猪肉排
- 青菜
- 葱姜蒜
- 酱油
- 盐
- 鸡精
- 胡椒粉
- 油
步骤：
1. 将小排面放入开水中煮熟，捞出备用。
2. 猪肉排切成小块，用盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，青菜洗净切段。
4. 热锅加油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入猪肉排煸炒至变色。
6. 加入青菜翻炒几下。
7. 加入酱油翻炒均匀。
8. 加入煮熟的小排面，翻炒均匀。
9. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
南京小排面做法？
1. 小排用酱油,白糖腌制
2. 用菜籽油煎过
3. 煎至两面金黄
4. 放3颗八角,一小碗酱油,半小碗料酒和一点冰糖,也可以放两个干辣椒,用砂锅或者高压锅炖至软烂
5. 另起一锅,烧开水下小青菜,捞起,再下面条代替
6. 面条煮好在空碗里加一点盐和鸡精,和一点点开水,把面条捞出,再加炖好的小排料和汤,然后再加葱和雪菜
