茄子拌面正宗做法？
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第一种。
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锅中放油，油热后，放入茄丁炸一下，捞出沥油。
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放入茄子翻炒。
放入盐、酱油调味。
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出锅前加入味精。
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煮面。
最后，把做好的面取出过一下凉水。
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然后放入做好的茄子即可。
主料：茄子500克，猪肉100克，辣椒200克
辅料：食用油适量，大蒜15克，酱油20克，盐少许，面条300克
做法步骤：
1.锅里烧开水，先把面条煮好，煮好后立刻捞出来投入凉水中，把面条反复冲洗，直至完全凉透。
2.大蒜切片，炒锅油热后放入大蒜片爆香。
3.茄子切丝。
4.猪肉切丝，爆香后先炒猪肉，再加入茄子翻炒至变色变软。
5.辣椒切丝。
6.再加入辣椒翻炒均匀，调味出锅。
7.盛一碗凉面，加上茄子拌一下即可。
食材 【主料】 长茄子250g、面粉50g 【辅料】盐适量、味精少许、海鲜酱油适量、葱姜末适量、五香粉适量、高汤半碗 【步骤】
1.茄子洗净切条。
2.撒入盐，拌匀，将茄子淹一下。
3.逼出淹出的水分，撒入面粉，拌匀。
4.锅里放油烧热，将茄子倒入，煎成金***盛出。
5.锅里放少许油烧热，下葱姜末、酱油、五香粉煸香，加入高汤，下入茄子。
6.水分靠干加味精出锅。 【小贴士】 茄子条不要切太细。
2.茄子要削掉皮，然后切成丁
3.必须要用水泡哦，因为大家都知道茄子很吃油的，吃多了油对身体又不好，那么泡过之后不仅用油少，而且不干。很好滴泡15分钟
4.泡过后的水，浑浊滴~~~~
5.然后用手稍微拧下放在盘子里
6.西红柿也切成丁吧
7.然后就是葱和蒜
8.然后 要酱油，橄榄油（因为是蔬菜，所以放橄榄油比较好），盐，鸡精
9.面就是意大利面【我买网买的】
10.开始啦~~把水烧开，之后煮面
11.这个面比较难煮，需要煮久一点，可以煮一会放凉水继续煮。煮好捞起来放一边待用
12.炒茄子啦，放橄榄油
13.把葱和蒜爆炒一下，不要炒久了，
14.然后放茄子
15.看，因为茄子刚才泡过了，所以不干，而且在出汁
16.炒几分钟后放酱油
17.再几分钟后放西红柿
18.再炒几分钟后放少许的鸡精，盐稍微多一点，因为还要拌面
19.炒成这样就很熟了
20.然后放小火，把刚才煮好的面，放进去拌一拌，多拌几下，如果觉得颜色淡可以加一点点的酱油
21.拌好后就好了，装盘~就素这样啦
怎样做茄子拌面好吃？
一、用料
茄子 1个，猪肉 100克，葱 随意，蒜 随意，姜 1片
小米辣 1个
生抽 2勺
老抽 2勺
醋 2勺
糖 1勺
料酒 1勺
油 2勺
蚝油 1勺
面条 200g
二、做法步骤
步骤 1
猪肉切丁，茄子去皮切条，葱姜蒜辣椒洗净
步骤 2
姜蒜辣椒切成末。葱切小段，分出一半撒葱花
步骤 3
调鱼香汁，生抽2勺，老抽2勺，醋2勺，糖1勺，料酒1勺，搅和
步骤 4
加2勺油烧热，下葱姜蒜辣椒爆香，加肉丁翻炒
步骤 5
肉丁炒至变色
步骤 6
倒茄子，加1勺蚝油炒匀
步骤 7
倒鱼香汁，加1碗水开炖
步骤 8
炖到茄子软
步骤 9
另起一口锅，加水煮沸，加200g湿面煮软
步骤 10
熟面条捞入茄子锅，搅拌均匀，撒葱花即可
清爽茄丁拌面
用料：猪肉 150克 茄子 两个 蒜 5粒 蚝油 2勺
生抽 2勺 五香粉 1勺 糖 3克
胡萝卜 一根 料酒 半勺 姜 5片
小葱 一根 老抽 一勺
做法步骤：
1、所需食材，茄子、肉、葱姜蒜、胡萝卜。
2、茄子胡萝卜去皮。
3、切丁，加一勺盐抓匀腌十分钟，这样是为了让茄子出水，免得炒的时候太吸油。
4、等茄子腌出水的时间把瘦肉也切成丁，加姜末、五香粉、半勺料酒、少许蚝油拌匀。
5、茄丁面可以不用加配菜，但我加了黄瓜和西红柿丁，这个看个人口味，加了肯定更好吃。6、把茄子攥去水份。
7、用面条机现压的面条，另置一口锅把面条煮熟捞出，过一下凉水。
8、锅里适量油烧热，下肉丁炒到变色。
9、下攥干的茄子胡萝卜丁。
10、翻炒三分钟，加适量生抽、老抽、少许白糖炒匀。
11、关火，最后加上出锅蒜（蒜泥）和葱花翻炒匀。
12、把炒茄丁和其他配菜码到面上，拌匀开吃吧。
