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炖鱼家常做法简单又好吃
1、家常炖鱼块汤确实既美味又简单，这里推荐几种经典做法，保证鲜嫩入味：基础版鱼块汤材料：鱼块（草鱼/鲢鱼）、葱姜蒜、料酒、盐、黑木耳（可选）做法：腌制：鱼块加盐和料酒腌制20分钟（可隔夜更入味）。煎制：热油爆香姜蒜，鱼块煎至微黄，淋黄酒去腥。炖汤：加开水没过鱼块，放葱结大火煮沸，转小火炖20分钟。
2、家常简易版炖鱼（不腥秘诀）食材准备：鲜鱼1条（鲫鱼/草鱼/鲤鱼等）、葱姜蒜、干辣椒（可选）、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、醋1勺、白糖1小勺、盐适量、啤酒/热水1罐。
3、家常炖鱼（原汁原味）处理鱼 鱼去鳞、去内脏洗净，两面打花刀，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制30分钟以上，充分去腥。腌好后用厨房纸吸干水分，避免煎时溅油。煎鱼 热锅冷油（建议用不粘锅），将鱼煎至两面金黄，定型后不易碎。
4、鱼处理干净后划刀，热油煎至两面金黄。 爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加黄豆酱炒香，淋入料酒、生抽、老抽。 加开水没过鱼身，放糖、醋，中小火炖20分钟，收汁撒香菜。番茄炖鱼（酸甜开胃）食材：鲈鱼/鲫鱼、番茄3个、豆腐1块 做法： 鱼煎至定型，番茄炒软出汁，加开水煮沸。
小黄姑鱼的做法大全家常
1、以下是几种家常小黄姑鱼的经典做法，步骤详细且操作简单：蒜香清蒸黄姑鱼处理鱼身：去鳞及内脏洗净，两面打一字刀，用少许白酒腌制15分钟去腥。蒸制：鱼身垫葱段，水沸后上锅旺火蒸10分钟，取出倒掉汤汁和葱姜。调味：重新铺葱姜丝、蒜蓉，淋蒸鱼豉油，最后浇一勺200℃热油激香。
2、冷冻黄姑鱼1条、姜1块、蒜3瓣、葱2根、料酒15ml、生抽20ml、老抽10ml、白糖10g、盐3g、食用油30ml、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。做法步骤 处理食材：黄姑鱼解冻后洗净，在鱼身上划几刀。姜切片，蒜切末，葱切段备用。
3、步骤：首先将黄姑鱼清理干净，用酱油、料酒腌制一段时间。在鱼肚里放一些葱花和姜丝，然后把鱼挂一层糊。热油入锅，放入葱姜蒜翻炒，再放入鱼两面煎炸至金***。加入少许水、酱油、米酒和大料，小火慢炖收汁即可。清蒸黄姑鱼 材料：黄姑鱼、食盐、蒸鱼豉油、花生油、葱、姜、蒜、小半个柠檬等。
4、清蒸是最能保留黄姑鱼鲜美口感的做法。将黄姑鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。
烧鱼的家常做法简单好吃
处理鱼：鱼洗净后在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟左右。煎鱼：锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。炒制调料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。加入啤酒：倒入啤酒，加入适量清水，没过鱼身。放入煎好的鱼，加入生抽，大火烧开后转小火焖煮约20分钟。
红烧鱼头要做得既好吃又简单，关键在于处理好鱼头去腥、煎制定型，以及调味火候的控制。以下是综合多种家常做法的精华步骤：选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。
清蒸类（突出原汁原味）清蒸鲈鱼/黄鱼 关键步骤：鱼身划刀，塞姜片去腥，水开蒸8-10分钟（1斤左右鱼）。蒸后倒掉腥水，淋热油和蒸鱼豉油，铺葱丝、红椒丝增色。变种：葱油鲈鱼、清蒸多宝鱼（用秋葵、胡萝卜点缀）。酒糟鱼 草鱼炸至金黄后，与酒糟、豆豉、辣椒同炒，酒香浓郁。
第一步，煎鱼很关键。锅中倒油，油热后将鱼放入，用中小火煎至两面金黄。这能让鱼的外皮酥脆，锁住内部的水分。煎鱼时不要频繁翻动，以免破皮。第二步，调酱汁。碗里放入适量酱油、少许糖、料酒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。第三步，煮鱼。
做法： 鱼洗净切块，用厨房纸吸干水分，热锅冷油撒点盐防粘，鱼煎至两面金黄。 爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、料酒、糖和1碗热水烧开。 放回鱼块，中火焖10分钟，最后大火收汁，淋半勺醋提香。
进阶版可加入剁碎的榨菜末、香菇末或猪肉末增香（参考香辣红烧鱼做法）。烧制入味 将煎好的鱼拨回锅中，沿锅边淋入料酒和醋激发香气。加清水没过鱼身2/3，调入老抽、生抽、糖，撒少许花椒粉，保持汤汁微沸状态烧10分钟。期间用勺将汤汁淋在鱼身上。
