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戚风蛋糕的做法
不放糖的戚风蛋糕做法 准备材料：鸡蛋4个 牛奶80毫升 植物油40毫升 低筋面粉100克 柠檬汁2小勺 （可选）无糖细砂糖（或替代甜味剂）：虽然可以不放糖，但如仍需一定甜味，可使用无糖细砂糖或替代甜味剂，根据口味调整用量。制作蛋黄糊：将蛋黄和蛋清分离，确保蛋清中无蛋黄残留。
戚风蛋糕的制作方法如下：准备材料 鸡蛋2个 细砂糖45克 玉米油34克 水34克 低筋面粉55克 制作蛋黄糊 蛋清蛋黄分离：将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开。 乳化油水：将玉米油与水混合在一起，用手动打蛋器充分乳化。
烘烤：将面糊倒入模具中，震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，6寸蛋糕以150°烤50分钟；8寸蛋糕以150°烤55分钟。脱模与冷却：时间到了，取出蛋糕轻震两下，震出热气避免塌陷。倒扣晾凉后脱模。按照以上步骤操作，即可制作出奶香味浓郁、口感湿润绵软的黄油戚风蛋糕。
松软的戚风蛋糕的制作方法如下：准备食材：蛋白1133g白糖600g塔塔粉12g盐10***500g液态油250g玉米淀粉66g泡打粉8g蛋糕粉800g蛋黄453g蛋清蛋黄分离：将鸡蛋打到干净的盆里，然后将蛋清和蛋黄分开装。制作蛋黄糊：取一个干净的缸子，放入白糖300g、液态油250g、水500g，搅拌至糖溶化。
传统戚风蛋糕做法（以柚子戚风为例）准备工作 工具：两个搅拌盆（大盆打蛋白、小盆混合蛋黄糊）、电动打蛋器、电子秤、筛网、烤箱。材料：鸡蛋（室温）、低筋面粉、白糖、色拉油/玉米油、柚子酱（或牛奶/酸奶）、白醋/柠檬汁（稳定蛋白）。
蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打。打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用。将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀。
烤箱做蛋糕的家庭做法
将烤箱预热五分钟，再将烤盘放入烤箱中，200度温度烤制15分钟。115分钟后，将烤盘取出，就可以了。如果喜欢吃嫩点，不用上色，温度可以调整为180度。1出锅待凉后，用小刀将蛋糕切着吃。
预热烤箱并烘焙：把烤盘放入事先预热好的烤箱内，将火调到200度进行烘焙，时长约为15分钟。期间可以观察蛋糕的上***况，避免烤焦。取出蛋糕 15分钟后，便可取出蛋糕，待其冷却后即可享用。自制的蛋糕不仅口感松软，而且健康美味，是家庭聚餐或日常小食的不错选择。
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟；（11）蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。
预热烤箱五分钟后，将烤盘放入烤箱中，以200度的高温烤制15分钟。1烤制15分钟后，取出烤盘。如果喜欢口感更嫩的蛋糕，可以不上色，并将温度调至180度。1蛋糕出炉后待凉，可以用小刀将其切成小块享用。
怎么用烤箱做戚风蛋糕呢?
烤箱提前预热：家用烤箱150℃预热10分钟。烘烤温度与时间：中下层，上下火150℃烤50-60分钟（或140℃慢烤75分钟）。 判断熟透：蛋糕升至最高点后微微回落，竹签插入无湿糊。 脱模处理 出炉后立刻震模2-3次，倒扣在晾网上彻底冷却（至少2小时）。用脱模刀沿边缘划一圈，轻推活底脱模。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡。 入模烘烤： 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震几下模具，去除大气泡。
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀。将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至面糊细腻光滑。烘烤：将搅拌好的面糊装入圆形的蛋糕模具内，约八分满。将模具放入预热好的美的电烤箱中，根据烤箱的功率和蛋糕的大小，设置适当的温度和时间，通常约为30分钟左右。
将美的电烤箱预热至适当温度。将装有面糊的模具放入烤箱中层，烘烤约30分钟左右。烘烤过程中，注意观察蛋糕的上***况，适时调整烤箱温度或加盖锡纸以防上色过深。判断蛋糕是否烤熟：烘烤结束后，可用手轻压蛋糕表面，如蛋糕弹起表示已成熟。或用竹签叉入蛋糕内部，拔出后观察竹签上是否留有面糊。
在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
怎么用烤箱做蛋糕,烤戚风这么做最好吃
1、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀。将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至面糊细腻光滑。烘烤：将搅拌好的面糊装入圆形的蛋糕模具内，约八分满。将模具放入预热好的美的电烤箱中，根据烤箱的功率和蛋糕的大小，设置适当的温度和时间，通常约为30分钟左右。
2、先取三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊中，用手轻轻搅拌均匀。然后将整盆面糊倒入剩余的蛋白中，继续拌抖均匀，直至面糊光滑细腻。烘烤：将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模具内，约八分满。将模具放入预热好的美的电烤箱中，表面略抹平。烘烤时间约为30分钟，期间需观察蛋糕的上***况。
3、烤箱提前预热：家用烤箱150℃预热10分钟。烘烤温度与时间：中下层，上下火150℃烤50-60分钟（或140℃慢烤75分钟）。 判断熟透：蛋糕升至最高点后微微回落，竹签插入无湿糊。 脱模处理 出炉后立刻震模2-3次，倒扣在晾网上彻底冷却（至少2小时）。用脱模刀沿边缘划一圈，轻推活底脱模。
4、首先，准备蛋黄部分。使用打蛋器将蛋黄、绵白糖和盐混合搅拌至糖完全溶解，然后加入沙拉油和水继续搅拌均匀。接着，将泡打粉、低筋粉和香草粉过筛后一并加入，继续搅拌至混合物光滑无颗粒。接下来，处理蛋白部分。
5、预热时间10分钟。将模具放入烤箱，设置温度为150度，烘烤时间40分钟。冷却与脱模：烤完后，将蛋糕震几下，倒扣在网格上或用碗倒扣的方法冷却。冷却3个小时后，再脱模。脱模时，可以用手往里压，沿着四壁转动压，底部同样方法，即可轻松脱模。按照以上步骤操作，即可成功烤制出美味的戚风蛋糕。
6、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
烤箱烤戚风蛋糕的制作方法
1、使用美的电烤箱烤戚风蛋糕的步骤如下：准备原料：蛋白1200克蛋黄800克绵白糖800克+ 400克塔塔粉10克盐适量泡打粉适量沙拉油适量水适量低筋粉适量香草粉适量制作蛋黄糊：使用打蛋器将蛋黄、用于蛋黄部分的绵白糖和盐一起搅拌至糖完全溶化。加入沙拉油和水，继续搅拌均匀。
2、烤箱烤戚风蛋糕的制作方法如下：准备食材：鸡蛋5个低筋面粉90g食用油50g绵白糖80g纯牛奶50g柠檬汁3滴分离蛋黄和蛋清：使用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分别放入无水无油的打蛋盆中。打发蛋黄：在蛋黄中加入30g绵白糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。混合蛋黄糊：分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。
3、美的电烤箱烤戚风蛋糕的方法如下：准备原料：蛋白1200克蛋黄800克绵白糖共1200克塔塔粉10克盐适量泡打粉适量沙拉油适量水适量低筋粉适量香草粉适量制作蛋黄糊：使用打蛋器将蛋黄、800克绵白糖和盐搅拌至糖完全溶化。加入沙拉油和水，继续搅拌均匀。
4、戚风蛋糕模具（中空模具）烤箱 步骤： 准备：预热烤箱至160°C（320°F）。分离蛋黄和蛋白，确保蛋白盆无油无水。 制作蛋黄糊： 在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
5、制作戚风蛋糕在烤箱中的步骤如下：准备材料：面粉50克泡打粉1克牛奶（或30克水冲的奶粉）糖35克（其中5克用于牛奶，30克用于打蛋白）食用油50克鸡蛋2个制作蛋黄糊：将5克糖倒入牛奶中，融化后待用。将1克泡打粉倒入50克面粉中混合均匀。把50克油倒入牛奶中，搅拌一下。
