蘸水面的正宗做法？
1和面，按自己肚子和块面，先放旁边让醒面2蒜剁成末、葱花切末，香菜切小段3取小碗调汁，陈醋，油泼辣子，生抽，老抽，香油各适量，把刚才切好的葱姜蒜末放进去4现在揉面，擀面，切面。面条最好是三厘米至五厘米中间，吃起来最爽口。
5下面，滚三次汤下菠菜6捞出来蘸着汁水吃，嘹咋咧
主料:
面粉400克
水240克
精盐2克
辅料:
蒜苗3根 西红柿220克 青线椒10克 红线椒10克 香菜10克 大蒜7瓣 辣椒面20克 十三香粉1克 白芝麻5克 鸡蛋2个
蘸水面的做法:
步骤2 盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时
步骤4 西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用
步骤5 烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀
步骤7 炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味
步骤8 放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽
步骤9 炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分
步骤10 静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形
步骤11 撒白面防粘，擀开
步骤12 切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开
步骤13 下锅煮熟
步骤14 所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！
面粉、西红柿4个、水发木耳、鸡蛋2个、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜（或五香粉）。
①冷水中加点盐和面，面不要和的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为防止面变干，盖保鲜膜为宜。

②辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水；将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
③将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成条；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够可加点醋，因为西红柿的酸味已经够了，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。
④开始下面，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条（稍厚一点，大概一寸宽）。放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。将汤和面一起盛到大盆里，可以上桌。
⑤将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。
蘸水面怎么？蘸水面怎么做？
主料
面1斤
鸡蛋2个
西红柿2个
青菜2个
辅料
蒜7，8瓣
辣椒粉适量
花椒粉适量
姜粉适量
盐适量
葱姜适量
生抽一勺
醋两勺
1. 面粉里面加一点盐，大约2克，先把面粉拌成絮状，到没有干面粉的状态，然后，揉成面团。面团的软硬，大概要比饺子面稍微软一点。水和面的比例大概是2：1。具体要看面粉的吃水性。醒10分钟后，再揉面一次，然后再醒10分钟。把面分成小块。我分了8块儿。搓成长条，抹上油，至少醒面30分。
2. 备料，两个西红柿切块，7，8瓣算剁成蒜末，辣酱粉里加少许姜粉、花椒粉和芝麻备用，一个鸡蛋打散备用，葱姜切好备用。
3. 鸡蛋涮成蛋皮，切菱形备用。也可以在炒好的西红柿汤汁里直接打散一个鸡蛋，做成蛋花状。
4. 蒜末里面加少许的花椒粉，姜粉，盐，热油泼熟。
5. 辣椒粉泼入热油备用。
6. 加生抽一勺，醋两勺。
7. 加少量油，热油爆香葱姜。
8. 加入西红柿翻炒至软烂，加少许盐。
9. 加入一碗水，水开后，稍煮片刻。
10. 备好的面压扁成片装备用。
11. 水开后，将面片扯成薄片入锅。
12. 加入青菜煮熟。
13. 捞入凉白开。就可以开吃喽！
14. 调了个凉菜，配着吃。
15. 鸡蛋西红柿，再加入蘸水，油泼辣椒，拌匀。
