茄丝面卤子做法？
首先将茄子洗净切成细丝，用盐水浸泡片刻后捞出，沥干水分备用。锅中加油烧热，放入花椒炸香（如果使用），然后捞出丢弃，留下花椒油。加入葱姜丝炒香，接着放入肉片或火腿丝翻炒至变色。放入茄丝，翻炒至茄子变软，加入酱油、料酒调味。加入适量清水，盖上锅盖，煮至茄子熟透，汤汁略收浓。加入盐和鸡粉（或味精）调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。在另一个锅中煮面条至熟透，捞出后过冷水，沥干水分。将煮好的面条放入碗中，浇上准备好的茄丝卤子，撒上蒜末即可上桌享用。
茄丝面卤子的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
食材：圆茄子、青椒、西红柿、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、水淀粉、香菜。
步骤：
圆茄子先切片再切成筷子粗细的丝，青椒切丝，西红柿先划几刀再切成小丁。
锅里少放点油，油热了下入切好的茄丝，开中火煸炒茄丝，炒至发软盛出来备用。
锅里油热了下入葱、蒜炒香，然后下入切好的西红柿，把西红柿炒出汤汁，再加入盐、鸡精调味，半勺生抽提鲜，把酱油的香味炒出来。
加一碗清水，然后再加入提前炒软的茄丝，转为中火再煮个两三分钟。
加入切好的青椒丝，把青椒煮至断生，加入水淀粉勾芡，把汤汁烧至粘稠。
临出锅前加一把蒜末和香菜。
用料
瘦肉 150克
圆茄子 1个
尖椒 半个
淀粉 2大勺
盐 10克
糖 3克
黄豆酱油 5大勺
葱 一小段
姜 1片
大料 1个
手擀面 500克
食用油 30克
开水 700毫升
步骤 1
猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上
步骤 2
茄子切丁 不要太大 边长一厘米内 青椒切小块 备用
步骤 3
锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿
步骤 4
加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子
步骤 5
这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅
步骤 6
面条煮熟过水
