山西疙瘩面的做法？
所需食材：以下都是我一人份的量，面粉小半碗（具体看个人的食量）、西红柿一个、鸡蛋2枚。

第一步：咱们将所有的食材准备好，西红柿切小块，最好保留咱们西红柿的汁，这样味道更浓，更好吃。鸡蛋打散，小葱切段。

第二步：面粉加水搅拌均匀，水要一点一点的加，搅拌至无颗粒且非常粘黏，筷子挑起来很吃力而且筷子能立起来就可以，黏性十足了做出来才会口感有嚼头。（咱们后面笔记本里细说）

第三步：起锅烧油，油热后转小火，下入西红柿慢慢煸炒，好吃的关键就是把西红柿的汁全部给它炒出来。

第四步：把西红柿炒至脱皮软烂了以后咱们加入水，不要担心加水了以后汤汁不浓，咱们后面下入面疙瘩的时候汤汁自然浓稠。

第五步：待水开后就可以下入面疙瘩了，转小火，筷子夹一小块放下去，轻轻抖一抖筷子面疙瘩就会自然脱落。

第六步：等全部下完以后转大火煮开，面疙瘩看不见内部的白色就说明已经熟了。此时下入咱们的调味料，盐、鸡精、蚝油。

第七步：搅拌均匀咱们倒入鸡蛋液，鸡蛋液倒入的时候也关小火，不然可能会糊锅。

第八步：鸡蛋液熟了就可以关火撒入葱花，搅拌一下即可出锅。这么一道颜色好看又美味的面疙瘩就做完了，一口一个超级劲道，汤汁浓郁还夹杂着番茄的酸香，真是开胃。
食材清单
面粉 150g 、 花蛤 250 、 鸡胗丸 10颗 、 青菜 适量 、 胡萝卜 适量 、 葱白 适量 、 盐 适量 、 味精 适量
1/8
2/8
将面团反复揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟，之后再反复揉至面团筋道，揪起面团很有弹性为止
3/8
锅中水烧开、面团旁边放置一小碗清水，手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中，手沾水后揪面团不会粘手。步骤4/8
面团全部揪完后加盖开大火烧开，烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出
步骤5/8
捞出后的疙瘩片过下凉水沥干水分就成了薄薄的疙瘩面了
步骤6/8
处理配料：花蛤洗净、鸡胗丸小片、青菜胡萝切好、葱白切段
步骤7/8
锅中倒入适量的油把葱白煸香，之后倒入适量的开水烧出油汤
最后一步
油汤烧开后倒入备好的疙瘩面、青菜 胡萝卜、鸡胗丸、加适量的盐拌均加盖烧开，最后放入花蛤烧至花蛤全部张开，加适量的味精即可出锅！
山西家常面条的做法？
用料
面粉
300克
冷水
180克
做法
1/9 面粉放入盆内
2/9 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3/9 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）
4/9 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5/9 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
6/9 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7/9 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8/9 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条
9/9 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
主料：挂面200克，熟鸡蛋1个
做法：
1.配制底料，碗中加入葱、牛肉粉。
2.再加少许味极鲜生抽，一点点盐，备用。
3.锅烧开水，放入挂面煮制。
4.煮制挂面时，从锅中盛出适量的汤，浇入备用的底料碗中。
5.再放入一个煮熟的鸡蛋
6.把挂面煮制到熟透。
7.捞出盛入碗中即可食用。
