食材_牛肉窍门-牛肉如何烹饪好吃

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  1. 炖牛肉商用配方?

炖牛肉商用配方

食材:牛肉500克 白菜300克 番茄400克 葱1段 姜5片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 冰糖6粒 盐适量 热水适量 食用油适量 红干椒5个

步骤

1牛肉切块冷水下锅,淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用

食材_牛肉窍门-牛肉如何烹饪好吃-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

2番茄烫去皮切块,***撕成小片,准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。

3起油锅下牛肉翻炒变色,加入配料炒香,下番茄翻炒均匀

4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒,添入热水大火煮沸,改小火炖煮约一小时。

食材_牛肉窍门-牛肉如何烹饪好吃-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

5下***拌匀继续炖十五分钟左右,根据个人口味酌情加盐,撒葱段即可

配方

牛肉 (500g)

食材_牛肉窍门-牛肉如何烹饪好吃-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

胡萝卜 (10根)

迷你西红柿 (10个)

葱 (一根)

姜 (三片)

蒜 (10克(

生抽 (10克)

老抽 (10克(

料酒 (两大勺)

罗勒碎 (10克(

胡椒碎 (10克(

豆瓣酱 (一大勺)

醋 (一小匙)

花椒 (一小把)

辣椒 (20克(

1/牛肉500g用清水浸泡15分钟漂去血水,加料酒一勺、黑胡椒碎少许、干罗勒碎少许、生抽一匙腌制半小时。另准备小番茄10个(大个的2-3个即可),小胡萝卜10根。

2/胡萝卜切滚刀块焯水备用。

3/西红柿切块后先煸过,至微出浆即可。煸炒后的西红柿酸味会比较重,习惯直接炖番茄的可省略这步。

4/重起油锅,冷油炸香花椒,随后捞出花椒,下剪碎的干辣椒、蒜蓉姜片、葱段等,煸炒至散发香味。

5/倒入牛肉翻炒,断生后加生抽、老抽各少许、豆瓣酱一大勺翻炒均匀。

6/加入炒过的番茄,翻炒后加入开水没过肉面。加入一勺料酒、并加入一勺油,转小火焖制一小时。

7/撇去表面的油,加入焯过水的胡萝卜,转中火炖20分钟左右。

8/大火略收汁即可出锅。

9.美味又好吃的炖牛肉商用配方完成开吃了。

炖牛肉的时候调料不一定需要特别多,但是所用的调料必须是能够让牛肉煮出来入味儿的,因此在煮的时候需要多放一些葱,姜,八角,花椒,大料,料酒,酱油白糖。这些是最简单的调料,也是在做牛肉时必不可少的东西。根据自己的家庭情况,这些调料可以选择放或者是不放。

食材:

牛肉250g 土豆200g 胡萝卜50g 姜片3片, 蒜头、八角、香叶各少许 ,盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各适量

制作方法:

1、将牛肉洗干净后切方块,冷水下锅,加入姜片、葱段焯水

2、将焯过水的牛肉捞出,用清水冲洗掉血沫

3、土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,切块

4、热锅下油,烧热后下土豆煸炒,待土豆有点微黄的时候,加入一点生抽、白糖,翻炒均匀后盛出

5、再把锅烧热,下少许油,加入牛肉煸炒,待牛肉炒干水分出油后,下姜片、蒜片翻炒,炒至焦黄,加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀

6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开,然后盖上锅盖转小火炖2小时

7、在炖牛肉剩下20分钟时,加入土豆、胡萝卜,继续炖,至汤汁变少即可

小贴士

在冬季养生可以吃一些牛肉御寒,而且所含的热量相对而言也不高。冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。

用料:牛上脑1500克、葱一根、姜一块、牛肉炖肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量、黄豆酱1勺、腐乳半块。

步骤:

1、牛肉切方块洗净

2、用凉水浸泡一会儿,泡出血水。

3、冷水下锅,放料酒一勺、葱一节、姜一块,煮出之后,用勺子撇去浮沫。

4、用勺子将肉盛出,用锅中的水将浮沫冲一下,(饭店大厨教的)原来肉盛出,用凉水反复冲洗,以至肉一热一冷,炖的时候不容易烂。

5、锅中放水,将肉放入,我这锅中还有一块切得大点的肉,熟了以后切片吃,放入炖肉包2包,放在料盒中。

6、放入1勺料酒。

7、2勺生抽。

8、1勺老抽。

9、1勺黄豆酱

10、半块腐乳,还有上次炖牛肉的老汤。

11、1勺糖。

12、一节葱切成三段,3大片姜,水一次加够,如果半途加水,一定要加开水,水开转小火,大约一个半小时,(用高压锅也可以,)用筷子试一下,如果快烂了,加适量的盐,我炖的牛肉都没有加盐,生抽、老抽、黄豆酱、腐乳、老汤已经很咸了。

13、炖好的牛肉,把所有的配料夹出来扔掉,晾凉以后放入冰箱,做牛肉面、牛肉炖土豆、牛肉炖白萝卜都可以~看着是不是很诱人哟。

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