天津打卤面的卤子做法？
首先准备食材:猪肉250克、虾仁6、7只、鸡蛋3个、香菇4朵、面筋2块、香干2块、木耳7、8朵。山芋粉下面就开始制作天津打卤面:
1、放油，油热后猪肉及虾仁断生；
3、锅中放一小勺糖到入料酒、生抽、耗油、老抽再把切好的香菇到入锅中翻炒一小会儿；
4、锅中放水待开锅后熬3-4分钟放入面筋，放水淀粉(分三次放入)泷入鸡蛋，最后放入木耳。
一锅浓浓的打卤面就做好了。
天津人爱吃是出了名的，打卤面的卤子个人有个人的做法，但大部分都大同小异，有的愿意做肉卤，有的愿意做海鲜卤，有的就用西红柿鸡蛋打个卤，本人爱做海鲜卤。
海鲜卤首先将西红柿烫掉皮，切成丁，锅里放油烧热，放葱姜，再放西红柿丁，加酱油把西红柿炒成酱，多加水，然后放入自己喜欢的虾仁，香菇，香干，蚶子肉，盖上锅盖熬一会，最后再淋上几个鸡蛋液，烧开关火，鲜香的海鲜卤就做好了。拌上面条，别提多好吃了。
天津打卤面也叫四碟捞面，在全国唯一可以成席的面，卤子分普通的和三鲜卤，介绍一下三鲜卤吧，首先把带皮五花肉煮七成熟，然后把花菜，木耳，香菇泡好洗净备用，切好香干，把面筋撕成块过水煮一下去油脂，把虾仁海参，玉兰片备好，先炒肉然后把其他配料放锅里炒放生抽，加水，勾芡，飞机蛋，最后浇花椒油就成了好吃的卤了！
天津老豆腐卤的做法是什么？
1、 干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
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1、 干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、 准备好6.5千克清水。
3、 把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4、 过滤好的豆浆放入大锅内。
6、 盐卤称量好。
8、 豆浆放在火上烧开。
9、 把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10、 锅内加入1千克凉水。
11、 豆浆的温度降至80度左右。
13、 开火加热烧开，直到出现豆花。
14、 豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15、 把豆花舀进模具中。
16、 用豆包布把豆花包好。
17、 加好盖子。
18、 上面放重物压30分钟左右。
19、 打开模具盖子。
20、 脱模即可。
、 准备好6.5千克清水。
老豆腐好迟的关键在于卤汁的制作，幺妹来和大家分享一下我的家常卤汁做法秘密。
1、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后加入木耳和香菇碎翻炒片刻。
3、然后加入开水（最好是老汤）放入十三香，快速的搅拌均匀。4、依次放入盐、淀粉、味极鲜。（淀粉先要用水调匀）
5、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
大功告成，一道简单又美味的家常卤汁就做成了。
谢谢！一般的做法与普通家庭做打卤面中的卤很相似，即用一些（大料）即八角类等香料煸炒炝锅，然后把这些炒料沥出再放一些碎木耳和发好的干黄花菜等配料并加清水煮开后，再放入生抽、盐、鸡精等调味品，最后加入一点老抽调色并勾芡粉和飞蛋花即成。基本做法即如此，只是在用料的讲究上会有些不同，因而可以影响着卤的质量和层次。谢谢！
现在天津早点卖的豆腐脑，很少是老天津人在做。怀念二三十年前遍布大街小巷的国营早点铺，那时豆腐脑的卤子里，有飞的鸡蛋，有蘑菇木耳黄花菜，还有其它一些辅料（具体记不太清了），汤汁也是熬制的骨头汤。此外除了麻酱，蒜泥辣油浇汁外，还有韭菜花，酱豆腐，豆瓣酱等。
天津果子卤的做法？
1步.油条切成小块 放在碗里备用
第2步.红腐乳压碎用水调开，香菜洗净切碎洒在[_a***_]中
第3步.香油和食用油放入花椒粒炸香。到花椒完全炸透趁油热倒入盛这酱油和生抽的碗里。（小心油会渐出来烫到）
第4步.黄瓜切丝，面条煮好。放到碟子里 洒上油条碎和腐乳汁、花椒油。拌匀开吃啦。
1.锅热，倒入花椒炒香。
2.花椒炒到有些冒烟时，倒入食用油，翻炒。
3.倒入酱油，炒香，点一点香油，出锅，花椒油做好了。
4.碗中放入两块酱豆腐，搅拌下，倒入一点凉白开调匀。加上一点香菜，在来点香油。
5.然后碗中放入切好的果子（果子就是油条，切好、掰好都可以，有的人喜欢掰果子。）
6.浇上煮面条的汤，再来点香菜，果子卤就做好了。
7.麻酱用热水调匀。
8.吃的时候，面条上浇上果子卤、花椒油、麻酱、在来点黄瓜丝，就着蒜吃，棒棒哒！
这炸花椒油时，可根据您个人口味调整花椒和酱油的比例，因为我比较耐吃花椒仁，炸完花椒油，吃着倍儿香，所以相对花椒放的会多一些。
果子卤麻酱捞面，天津娃娃夏天倍儿耐吃的捞面！
