牛肉面辣子油的做法？
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。
食材
洋葱 300克 蒜瓣（拍破） 500克
芝麻 100克 秘制香料 5-10克
大葱 700克 香菜根 750克
1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段，注意香菜根一定不要去须子
2. 把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎，不用太细，到这个程度就可以
3. 准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀
4. 让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
5. 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料，紫草稍晚放入，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
6. 把所有辅料炸干后捞出
7. 油烧至8成热浇入辣椒面
8. 边浇边搅，不要让糊了，油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入
9. 静置24小时后即可
用料
辣椒面一碗，熟芝麻适量，花麻椒粒一把，油适量
做法

1/5 碗底放辣椒粉辣椒面熟芝麻。，

2/5 锅内油烧热，放花椒粒麻椒粒炒香，

3/5 捞出来弃之，

4/5 把热油淋在辣椒粉上，搅拌均匀，反复淋油2、3次即可。
水拉面与油拉面区别？
水拉面和油拉面是两种不同的面条制作方式。
水拉面是指在制作过程中使用水来和面，面团的质地较为柔软，口感较为滑嫩。
水拉面的制作过程中，面粉和水按照一定的比例混合，揉搓成面团后，再进行拉伸、折叠等步骤，最终制成面条。
水拉面的特点是面条柔软，吃起来口感滑嫩，汤汁更容易被面条吸附。
油拉面则是在制作过程中加入了一定量的油脂，使面团更加有韧性和弹性。
油拉面的制作过程与水拉面类似，但在揉搓面团时会加入一定量的油脂，使面团更有韧性和弹性。
油拉面的特点是面条有嚼劲，口感更有弹性，汤汁不容易被面条吸附。
因此，水拉面和油拉面的区别主要在于制作过程中是否加入油脂，以及面条的口感和质地不同。
选择水拉面或油拉面，可以根据个人口味和喜好来决定。
陕西油拉面正宗做法？
2烧一锅水沸腾后，放入绿豆芽和小油菜焯熟；
3焯熟的小油菜和绿豆芽放入大碗中；
4鲜扯面放入沸水中煮熟；
5将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上；
7再撒上辣椒粉；
8烧热适量油；
9热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
1.水和盐放入厨师机缸里搅匀
3.揉成光滑面团
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
6.醒好的面团搓成长条状
7.均匀切割成小剂子，大约一个30克
8.盘子底层刷上一层油
9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13.锅下水烧开，下入扯好的面条
14.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
