本文目录一览：
- 1、扯面的做法
- 2、扯面怎么做
- 3、扯面的做法和配方窍门
- 4、扯面的做法:美味的油泼扯面
- 5、菠菜扯面最简单做法
- 6、扯面的家常做法和面方法
扯面的做法
1、美味的油泼扯面的做法如下：准备面团 和面：面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。 擀面条：饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片，然后切成宽约一公分的条，用擀面杖把厚面条压扁。扯面 初步拉扯：用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些。
2、扯面的做法如下： 准备材料： 面粉300克 食盐半勺 水适量 陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子 和面： 将面粉倒入盆中，撒入半勺盐，搅拌均匀。 倒入适量清水，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，常温下松弛15分钟。
3、备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）。 扯面：双手捏住剂子两端，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟）。
4、将薄片卷起，用手掌轻轻压扁，再次擀成薄片。将薄片从一端开始扯拉，使其变成细长的面条，扯面的过程中要保持力度均匀，以免面条断裂。将扯好的面条放入沸水中煮至熟透，捞出沥干水分。炒菜：锅中加入适量的菜籽油，烧热后放入葱花、蒜末爆香。加入洗净切好的青菜，翻炒至熟透。
5、山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。
扯面怎么做
分 用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，5两水，和成面团，醒面半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一川，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，下面就可以扯面了 问题五：自己做扯面，怎样才能扯的又长又薄 hey 第一是面里和时要放点盐，当然也可以放一个生鸡蛋，但不能放太多的。
扯面的做法如下： 准备材料： 面粉300克 食盐半勺 水适量 陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子 和面： 将面粉倒入盆中，撒入半勺盐，搅拌均匀。 倒入适量清水，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，常温下松弛15分钟。
扯面的做法 和面：在和面盆里加入约1斤面粉，加入约3g盐和350***，搅拌成絮状后揉成面团。制作葱油：切葱花，锅里倒入稍多的油，油微热后倒入葱花，炸至微焦时关火，倒入碗中备用。
做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋性高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋性和韧性。
和面与揉面 面粉选择：使用中筋面粉，这样面团既有足够的筋度又易于操作。 加盐：在和面时加入适量的盐，可以增强面团的筋性，使扯面更不易断裂。 揉面：加水揉成面团后，要顺着一个方向将面团揉透，直到面团表面光滑、有弹性，这样面团才能形成筋道。
扯面的做法和配方窍门
将薄片卷起，用手掌轻轻压扁，再次擀成薄片。将薄片从一端开始扯拉，使其变成细长的面条，扯面的过程中要保持力度均匀，以免面条断裂。将扯好的面条放入沸水中煮至熟透，捞出沥干水分。炒菜：锅中加入适量的菜籽油，烧热后放入葱花、蒜末爆香。加入洗净切好的青菜，翻炒至熟透。
先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。现在切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。
主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
家常扯面的做法（附详细和面方法）和面方法（关键步骤） 材料配比：中筋面粉500g 清水250ml（常温或微温水，夏天用冷水）盐5g（增加筋性）食用碱1g（可选，让面更筋道） 步骤：揉面：面粉+盐+碱混合，分次加水边倒边搅拌成絮状，揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟。
扯面的做法:美味的油泼扯面
美味的油泼扯面的做法如下：准备面团 和面：面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。 擀面条：饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片，然后切成宽约一公分的条，用擀面杖把厚面条压扁。扯面 初步拉扯：用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些。
油泼扯面的做法如下：准备材料 面粉、菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。和面 用温开水化开适量的盐水，然后分几次倒入面粉中，先拉成面絮，再搓成块状。蘸水调软面团，加入适量的盐和碱面，反复折揉。
和面与醒发 面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟），这样更省力且面团更细腻。搓成长条，切成剂子（约6-8个），刷油防粘，盖保鲜膜醒发至少1小时（时间越长延展性越好）。
在家做油泼扯面的步骤如下：和面：在面粉中打入一个鸡蛋，加上适量的盐，然后加水和成面团，揉至面团表面光滑、手光、盆光。揉油：在和好的面团中间摁个窝，加入适量的花生油，继续揉面，直到把油全部揉进面中。饧面：揉好的面团盖上湿笼布，饧10分钟。然后再揉一遍，再次达到“三光”状态。
纯手工油泼扯面的做法如下：准备食材：面粉100克小油菜20克黄瓜半根豆芽20克培根30克胡萝卜丁10克蒜片5克盐5克辣椒面10克蒜末5克醋10毫升食用油适量和面与醒面：将面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉成表面光滑的面团。封上保鲜膜，让面团醒发30分钟。准备面条：面团醒发后，揉成长条，再切成小块。
菠菜扯面最简单做法
1、菠菜扯面的最简单做法如下：准备材料 面团材料：面粉适量，温水适量（用于和面）。配菜及调料：蒜苗、韭菜、香菜、大葱（均切碎备用），豆芽（冲洗干净），干辣椒面，十三香，生抽，醋，盐，食用油。和面与醒面 和面：将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
2、菠菜扯面最简单的做法如下：准备面团 和面：将面粉中慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉打成絮状，然后揉成光滑的面团。静置半小时到1小时，期间可以揉面一两次，使面团更加筋道。 擀面：将静置好的面团揉光滑，放在撒有少量面粉的案板上，擀成椭圆形的厚约0.5cm—0.8cm的圆片。
3、菠菜扯面最简单的做法如下：准备面团：将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉打成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置半小时到1小时，期间可以揉面一两次，使面团更加筋道。擀面与扯面：静置好的面团揉光滑后，撒少量面粉在案板上。
4、所需材料：蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。
扯面的家常做法和面方法
扯面的和面方法如下：准备面团：在盆子中倒入500克面粉。加入温水，边加边搅拌，直至面粉搅拌成絮状。将絮状面粉揉成面团，并用布子盖住醒发10分钟。揉制与擀制：在案板上撒上面粉，以防面团粘连。将醒好的面团放在案板上，揉成光滑的面团。使用擀面杖将面团擀成面饼。
和面与醒发 面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟），这样更省力且面团更细腻。搓成长条，切成剂子（约6-8个），刷油防粘，盖保鲜膜醒发至少1小时（时间越长延展性越好）。
中筋面粉：500克（普通面粉即可）清水：约250克（夏季用凉水，冬季用温水，水温不超过30℃）盐：5克（增强筋性）食用碱：1克（可选，增加韧性和光泽，但传统做法可能不加）和面步骤 混合干料 面粉中加盐（和碱），搅拌均匀。
备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）。 扯面：双手捏住剂子两端，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟）。
