本文目录一览：
- 1、凉拌手撕鸡胸肉的做法
- 2、凉拌手撕鸡胸肉的做法窍门
- 3、手撕凉拌鸡丝的做法
凉拌手撕鸡胸肉的做法
1、处理鸡肉 鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮10分钟，筷子能扎透即可。捞出放凉后撕成细丝。（用鸡腿肉更嫩，煮熟后去皮撕丝） 处理蒜苔 蒜苔洗净切5cm长段，水沸加少许盐和油，焯烫1分钟捞出过冰水，沥干后撕成细条（用牙签划开再撕更轻松）。
2、处理鸡胸肉 鸡胸肉洗净，剔除表面筋膜和脂肪，用刀背轻轻拍松（让肉质更嫩）。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，中火煮至水沸后转小火煮8-10分钟（筷子能轻松插入且无血水即可）。关键点：煮好后关火焖5分钟，避免肉质变柴。 撕鸡肉 捞出鸡胸肉放入冰水浸泡5分钟（收紧纤维，口感更爽嫩）。
3、将鸡胸肉手撕成小条。步骤9：将鸡肉丝、黄瓜、胡萝卜丝、香菜末都放入大碗中。步骤10：取一个碗做凉拌汁，放入白糖、盐、蚝油、生抽、米醋，搅拌均匀。步骤11：将凉拌汁浇在鸡丝上。步骤12：锅中倒入油，加热至五成热，放入葱蒜爆香。步骤13：将葱蒜油倒入鸡丝中。
4、- 在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片和适量的料酒，煮沸后将鸡胸肉放入，煮熟后捞出，放入冰箱冷藏15分钟。 准备凉拌料：- 将蒜末、小米辣段、小米泡椒段、香菜段（香菜梗用于凉拌，叶子用于点缀）和木耳切丝，焯水后洗净备用。 撕鸡胸肉：- 将冷藏后的鸡胸肉撕开，放入盆中。
凉拌手撕鸡胸肉的做法窍门
处理鸡胸肉 鸡胸肉洗净，剔除表面筋膜和脂肪，用刀背轻轻拍松（让肉质更嫩）。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，中火煮至水沸后转小火煮8-10分钟（筷子能轻松插入且无血水即可）。关键点：煮好后关火焖5分钟，避免肉质变柴。 撕鸡肉 捞出鸡胸肉放入冰水浸泡5分钟（收紧纤维，口感更爽嫩）。
- 鸡胸肉中间切开，以便更快熟透。- 在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片和适量的料酒，煮沸后将鸡胸肉放入，煮熟后捞出，放入冰箱冷藏15分钟。 准备凉拌料：- 将蒜末、小米辣段、小米泡椒段、香菜段（香菜梗用于凉拌，叶子用于点缀）和木耳切丝，焯水后洗净备用。
姜切片，葱切片，干辣椒切丝，鸡胸肉冷水下锅，加入适量葱、姜，然后放入两勺料酒。煮至筷子能轻松插入鸡胸肉后捞出，起锅烧水。鸡胸肉撕成丝，加入盐、生抽、麻油，烧半勺辣椒油，浇在鸡丝上面，撒入熟芝麻，搅拌均匀。鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。
将葱切段，姜切片，鸡胸肉切中间（方便快捷烹饪），将水下鸡胸肉与葱、姜一起放入网锅中煮熟，加入适量料酒，煮熟，捞出，洗净，冷藏15分钟。蒜末，小米辣段，小米泡椒段，香菜段（香菜梗凉拌，叶子点缀），木耳切丝用清水洗净备用。
手撕凉拌鸡丝的做法
1、大火煮开后转中小火煮10-15分钟，至鸡肉熟透。捞出鸡肉，放凉后用手撕成细丝。 准备配菜：黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。香菜切段，蒜切末，小米椒切圈（不吃辣可省略）。 调制酱汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、盐和花椒油，搅拌均匀。可根据个人口味调整调料比例。
2、手撕凉拌鸡丝的做法：胡萝卜切丝，大葱切段，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；锅中放入鸡胸肉，加水没过食材，加大葱、花椒、盐、料酒大火煮15分钟，然后取出冷却，撕成细丝；碗中放入鸡胸肉丝，、胡萝卜丝、姜、蒜、生抽、麻油、白糖、醋、辣椒油拌匀；装盘后，撒上白芝麻、葱花点缀。
3、家庭版手撕凉拌鸡丝的做法如下：所需食材： 鸡腿2只 香菜2根 米醋1勺 香油1勺 生抽2勺 盐适量 洋葱适量 胡椒粉适量 花椒适量 辣椒适量 蒜4瓣 生姜适量 料酒2勺 白糖适量 八角1只 制作步骤：腌制鸡腿和鸡脯肉：将鸡腿和鸡脯肉洗净，用生抽、料酒和盐腌制15分钟，期间可在鸡腿上划几刀以便入味。
4、做法步骤： 将鸡胸肉放入煮锅中，加入适量的水，放入料酒、花椒粒、姜片和葱结，大火煮沸后转小火煮至鸡肉熟透。 煮熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至冷却，这样可以使肉质更加鲜嫩。 准备蒜蓉、葱花和香菜，将它们切碎备用。 用手沿着鸡肉的纹理撕成细丝，放入碗中备用。
5、制作步骤： 将胡萝卜切成细丝，大葱切段，姜和蒜分别切成末，小葱切成葱花。 在锅中加入适量的水，放入鸡胸肉，确保水没过食材。接着，加入大葱、花椒、盐及料酒，大火煮15分钟。然后取出煮熟的鸡胸肉，让其冷却，之后撕成细丝。
6、做法步骤：第1步、凉水加入料酒、花椒、姜片、葱结，再放入鸡胸肉大火煮熟。第2步、出锅后泡入冰水中让其肉质变得鲜嫩。第3步、蒜、葱切、香菜切碎备用。第4步、用手顺着鸡块纹理撕成小条状放碗里备用。
