大盘鸡里的面怎么做的？
家常做法比较简单-------就是 把面团擀成饼 不要太薄 然后切成一条一条的 两厘米左右的宽度 二十厘米左右的长度 最后把切好的面条放开水锅里煮熟即可到到大盘鸡上了 饭店的做法：先和面（不可太硬），放置1小时； 再搓成指头粗、约15厘米长的条，沾油后盛在盘中放置1~2小时； 然后用手掌压扁、拉长（根据个人喜好选择薄厚）； 沸水煮熟，即可食用。 其实吃起来差不多啦
西部来客大盘鸡里面的手工面是怎么制作的？
简介 皮带面拌到大盘鸡的汤里，那滋味不用描述了。
材料
A料：花椒20粒，八角2个，陈皮一小瓣，朝天椒10个，葱一段，姜2片（切丝），蒜6瓣；
B料：醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，盐适量 做法：
大盘鸡 1.将鸡腿切断，土豆切成滚刀块，青椒切段备用；
2.锅内放少许植物油，加入鸡块翻炒，直至水分炒干，加入A料继续翻炒一会，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等汤开锅后转小火再炖20min，加入土豆炖熟，再加入青椒翻炒片刻出锅。 皮带面的做法： 1.将面活好后，每醒10min活一次，反复4-6次； 2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
3.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
我是新疆人，这个我可以告诉大家。大盘鸡里面的面当地人叫“皮带面”，是因为类似人的裤腰带而得名。所以有“新疆十八怪：大盘鸡里拌皮带”之说。这种手工面制作起来不复杂，就是把面和团，再搓成若干条，刷上油省（醒）个把小时，等大盘鸡上桌吃了个差不多的时候，把醒好的条子面取出，逐一按扁，再拉长，下锅煮熟，捞出倒入大盘鸡中，拌和着菜汤的汁挑起来吃，口感爽滑味美。有没有吃过的内地人可以来新疆品尝！
山西大盘鸡面的正宗做法？
食材
大鸡腿肉两个（约500g）
土豆（300g）
生菜（200g）
面条（300g）
葱（适量）
姜片（少许）
蒜（几瓣）
麻花椒（十来颗）
火锅底料（80g）
1，鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。
2，锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去浮沫，捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。
3，起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。
4，糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。
5，再焖上3-5分钟，土豆开始软了（筷子能夹断），然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。就可以了
6，另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。
为什么蒸土豆没有大盘鸡里的土豆面？
因为蒸土豆的时候，所选的品种不一样。
不管是蒸土豆还是做大盘鸡，都会遇到选择土豆的问题。一般来说有三种土豆，一种是表面光洁，颜色淡黄的，第二种是表面有麻子点颜色深黄的。第三种是棕红色的土豆。这三种土豆，最后一种有面的口感。所以怎么选择要看个人的喜好。
存放土豆的时候，不要用塑料袋，找一个纸箱子放在阴凉地，就会有很好的效果。
陕西大盘鸡面最正宗的做法？
1.面盆里放入适量面粉，加少许盐，增加年的筋性。
2.把面粉里放入适量水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，迎面半小时
。3.取一块面团，擀成薄饼。4.用到切成长条，边缘不要切段，像这样就可以。
5.再把切好的面撕开，撒上干面粉，防止粘连。
6.再用手抻成长条，，再把原来粘连的部分切去，就可以了，一定要当多一点干面粉，防止面条粘连。
7.锅中水开，放入面条煮熟即可。
8.和大盘鸡很配呢。
