莜面栲栳栳的酱汁怎么做？
材料
姜50克，葱3根，红椒1条，蒜仁20克，水200㏄，酱油50㏄，鱼露50㏄，绍兴酒30㏄，糖2大匙
1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。
2.在碗中加入绍兴酒、糖，用手搓烂，最后加入水及其余调味料拌匀即可。
莜面鱼的汤料怎么做？
2. 煮熟的鸡胸肉放凉，用手撕成丝备用。
3. 黄瓜洗净切丝。
5. 香菜切末。
7. 在碗中放入适量的莜面，加入等量的沸水，迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
8. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
9. 将面团揪成小块，大约是一根面条的量。
10. 双手握住一个小块面团，搓成面条。
11. 将搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。
12. 蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
13. 在碗中放入适量的鸡丝、黄瓜丝、蛋饼丝，加入适量的食盐、香辣酱、生抽、醋、香油、葱花、香菜末、白芝麻。
14. 搅拌均匀，即可作为莜面鱼的汤料。
这样制作的莜面鱼汤料口感丰富，味道鲜美，可以很好地搭配莜面鱼食用。
将开水均匀浇在莜面上，并用擀面棍迅速搅拌，搅匀后揉成面团，装入保鲜袋饧置15-20分钟；
油菜洗净；土豆洗净、去皮、切成细长条，加入清水取一小块莜面，搓成长条， 夹于左手食指和中指之间， 用另一只手揪一小块面，置于掌间两掌心相对，按照前——后——前的顺序来回搓动，最后轻压微扁，成为一个面鱼儿的形状；
锅内放水，煮沸，加入土豆，煮熟；放入面鱼儿，轻轻搅动散开，煮沸3分钟最后加入油菜、盐，即可。
大概200g莜面，拿筷子用开水和一下，结成一个个小团就说明水量差不多了
步骤 2
再用手揉到一起，光滑面团静置30分钟以上。
步骤 3
取一小块，搓成长条
步骤 4
用手揪下一个个小挤子，再搓成鱼鱼状
步骤 5
搓好的鱼鱼，天气如果干燥就用纱布盖好，防止面干。
步骤 6
准备好洋葱碎，肉丁，香菇袖珍菇。菇类可以选择自己喜欢的类别。
步骤 7
先放油，炒菇类，炒软后盛出待用。
步骤 8
待用的香菇袖珍菇
步骤 9
再热油，炒肉丁西红柿，炒出香味儿，把香姑等加入锅中再一起小火慢慢炒一会儿，加生抽，盐，然后加入开水煮开。
步骤 10
加入开水煮开。为了莜面能入味儿，汤里的生抽和盐需要多一点。
步骤 11
放入鱼鱼，继续煮3—5分钟。即可盛出了。
步骤 12
好吃的莜面，跟餐馆的一样好吃呢。
步骤 13
色泽卖相和味道一样的好。
山西正宗莜面酱汁配方？
2、用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟，加入调味料1，改小火煮约20分钟，至汤汁略为收干即可熄火，加入调味料2拌匀即完成。
3、拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。
莜面的调卤汁的做法？
一、食材：
2、辅料：植物油1茶匙；盐1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陈醋2汤匙；酱油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生姜5g；香葱5g；味精1/4茶匙；洋葱50g；土豆50g；胡萝卜50g。
二、步骤：
1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3、和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4、搓成直径2厘米的条。
5、揪一个小面团，大约5克左右。
6、用手的大鱼际按住往前推。
7、推出大约8厘米长的面片。
8、用食指和中指夹住。
9、往里一甩，顺势捏一下。
10、立着摆好。 一个栲栳栳就做好了。
11、把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
12、起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
13、放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
14、将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
