平遥手工月饼的做法及配方？
平遥手工月饼是一种传统的中式月饼，制作方法和配方因地区和个人口味而异。以下是一种简单的平遥手工月饼制作方法和配方：
1. 准备材料：中筋面粉 200 克，转化糖浆 140 克，花生油 40 克，枧水 4 克，盐 1 克，蛋黄 10 个，蛋清 1 个，黑芝麻适量。
2. 制作饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合均匀，倒入面粉中，揉成面团，盖上保鲜膜，静置 2 小时以上。
3. 制作馅料：将蛋黄和蛋清混合均匀，加入适量的黑芝麻和糖粉，搅拌均匀，制成馅料。
4. 制作月饼：将静置好的面团分成 20 等份，揉成小球，压扁，包入适量的馅料，收口，揉成圆球，放入模具中，压成月饼形状。
5. 烤制月饼：将月饼放入预热好的烤箱中，以 180℃烤制 20 分钟左右，至表面金黄即可。
需要注意的是，制作平遥手工月饼需要一定的技巧和经验，如果您是初学者，建议先进行练习，掌握好技巧后再进行制作。同时，制作月饼的过程中需要注意卫生和安全，避免食品污染和人身伤害。
天津月饼的做法及配方？
原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
月饼的制作方法和配料？
一、使用器具：
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
二、材料及份量：
花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
三、步骤：
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
神池月饼详细配方和做法？
主料：面粉700克，芝麻100克，核桃25克，鸡蛋1个，花生（炒）25克，蔓越莓干25克，葡萄干25克，花椒水150克，白酒5克，白糖100克，红糖50克，胡麻油250克。
做法：
1.将炒熟的面粉200克或者全麦饼干碎，加入葡萄干和蔓越莓，加入黑白芝麻。
2.加入红糖和白糖，全是白糖也可以，加入胡麻油50克和高度白酒将馅料混匀即可。
3.二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉入盆倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团，面团要揉匀揉透。
4.割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧口。
5.入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内。每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起。烤箱预热180度，中层，烤30分钟。
