四川面馆面条做法和配方？
制汤。
将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤，烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹肥肠面菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤(里面要有[1] )，然后再按口味加入调料即可。
1.将底料配好放于碗底，面条下锅。
3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。
面条筋道的绝密配方？
首先选用高筋面粉，其次和面时加入少许盐即可，下面介绍做法： 准备材料：高筋粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、热开水15克 制作步骤： 1、高筋粉和盐倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。 2、用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。 3、压面机压面厚度调整到最大厚度，然后把面团放进去，开动电源把面团压成面片。 4、面片需要反复压，可以折叠起来继续同一档数压几次，再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。 5、压到3档，厚度比较适中。 6、如果边缘很不平整，也可以用刀修整一下。 7、压面机换成切面机，再把压好的面片放进去切成面条。 8、再把面条煮熟即可。 9、拌上自己喜欢的调料。
面条筋道的绝密配方和做法？
面粉中加入鸡蛋，面条就会有劲道。
好多人都知道在面粉中加入鸡蛋，面条就有劲道了，却不知道原因，我们知道面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，而区分它们的标准就是面粉中蛋白质的含量，含蛋白质越高的面粉，筋度就越高，鸡蛋中的蛋白质是很高的，那么把鸡蛋打入面粉中，再做成面条，自然就更有劲道了。
大家可以试试看。
用料
高筋面粉 400克
鸡蛋一个+水 共140克
盐 2克
做法步骤
步骤 1
高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团。然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上。
步骤 2
取出面团，用菜刀切成几大块，在面条机上反复压，每个档位都过上一遍（经过反复碾压的面条会更加劲道），然后用切面刀切成条。
步骤 3
在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉，而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。
步骤 4
所有材料倒进盆里。
步骤 5
用筷子快速混合在一起
步骤 6
搅成团。
步骤 7
保鲜袋包住醒发。
步骤 8
醒发后，拿出来用刀切成几份。
步骤 9
面条机最厚档压一遍的样子。
步骤 10
三折后压二遍的样子。
步骤 11
压到自己觉得合适的样子。
步骤 12
接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。
步骤 13
切条，完全不粘连。煮了也不粘，因为咱加了鸡蛋在里面
配方：1、手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐。
2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
细面条的做法和配方？
1. 在面粉中加入盐，温水，揉成一个略硬的面团。加盐可以增加面粉的筋性，加温水可以使面团揉起来不回缩，温水是那种温温的，30度左右即可。面团一次揉不润没关系，可以盖上保鲜膜静置一会，再揉，这样更省事。
2. 揉好的面团放置半个小时，就可以使用了。如果剪得慢的话，可以提前用剪刀剪好。
3. 手快的话，也可以水沸后，直接往锅里剪，边剪边煮。
4. 直到煮至面条沸在水面上，再煮两三分钟就熟了。
5. 捞出的剪刀面，可以过一下凉，也可以直接趁热放在盘中。加入提前加热好的红烧鲜炖牛肉粒。您可以准备自己喜欢的各种荤素菜，这个随自己的喜好来。我家孩子喜欢吃这种牛肉的。
6. 西兰花提前入锅中焯一下捞出过凉。荤素搭配，吃起来更有营养更健康。
7. 将西兰花摆在碗中即可享用了!
和面时也可以打入鸡蛋，但水量要适量减少。尽量现做先吃，放冰箱最多只可冷藏三天，储藏前记得多撒些淀粉防粘连。
