冬笋炒肉要焯水吗？
需要焯水。新鲜冬笋中含有一种叫草酸的成分，吃起来很涩口，口感不佳，而且草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，生成身体不易消化的络合物，食用后会增加消化负担，不利于营养吸收，不过，草酸遇热会析出，烹饪冬笋前最好将冬笋放在沸水中焯水，味道会更好不说，吃起来也会更健康。
还是建议将冬笋在炒之前焯水的，去掉它的苦涩的味道，会让这道菜更加鲜美。冬笋去壳清洗干净之后，焯水两分钟去掉苦涩味儿；
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香之后就把肉片放入锅中，7-8成熟的时候，放入笋片一起炒，加入适量的盐，就可以出锅咯！非常好吃哦！
1、新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
2、因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
3、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
猪肉炒冬笋做法？
4笋切片开水烫一下，去掉笋中的草酸
6 再把里脊肉倒入锅中翻炒
肉烧冬笋的家常做法？
食材：
冬笋：500g
咸肉：300g
葱：2根
姜：1块
蒜：2瓣
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
香油：适量
做法：
将冬笋洗净，去皮切成滚刀块。咸肉切成片。葱切段，姜切片，蒜切片。
锅中倒入适量油，烧热后下入咸肉煸炒出油脂。
加入冬笋翻炒至变色。
加入葱、姜、蒜翻炒均匀。
加入盐、料酒、酱油调味。
倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到冬笋软烂即可。
出锅前淋入香油即可。
炒笋丝最正宗的做法？
1、.莴笋去皮切丝。
2、烧一锅清水，把笋丝焯一下。
4、枸杞泡好待用。
5、取一小碗清水，放入适量淀粉做勾芡。
6、炒锅放适量油烧热加入蒜蓉煸香。
7、放入笋丝快速翻炒两下，中途加入盐与鸡精。
8、最后用淀粉勾芡一下出锅。
9、装盘加入枸杞。
— 食材清单 —
主料:青笋1根
— 烹饪步骤 —
1· 青笋削皮，清洗干净，切成丝，粗细随意
2· 香葱清洗干净切细段，多一些更香，葱是这道菜的灵魂
3· 起锅烧油，油热后，下入笋丝，翻炒片刻加盐加水，出锅前撒入香葱翻炒一会就出锅。
主要用料：笋丝200克，木耳3朵，胡萝卜半根
具体步骤：1.木耳切丝，胡萝卜切片备用。
2.锅中倒入花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入笋丝翻炒10秒，加入木耳丝和胡萝卜片。转小火加适量的盐翻炒至入味。
3.倒入半碗自来水，转中火。胡萝卜熟了就可以出锅了。喜欢吃辣的，还可以撒上辣椒粉。
冬笋炒猪肉的家常做法？
1.冬笋切成丝，倒入开水锅中加盐焯水，一分钟后捞出过一下凉水。
2.猪肉切成丝，加酱油，老抽，料酒，胡椒和葱姜水，淀粉和食用油抓拌均匀。
3.青红椒切丝，洋葱切丝，蒜姜切丝备用。
4.准备一个碗调料汁加酱油，料酒，鸡汁，盐，胡椒，味精，香油和淀粉搅拌均匀。
5.起锅烧油油热下入肉丝快速滑散变色后捞出。
6.接着下葱姜蒜炒出香味后下冬笋和青红椒翻炒。
7.最后下肉丝同时淋入调好的料汁，快速翻炒，几秒钟左右就可以出锅了。
