苦瓜炒肉片？
第一步是先把肉切成肉片后，放入容器内，倒入生抽，花椒粉，少许淀粉，再倒入点植物油把它伴好，腌制上备用，第二步把苦瓜洗干净后切成片，然后放入开水内焯一下（去掉苦涩的味道），捞出备用，锅内倒油烧八成热放备用的肉片，大火翻炒后倒出，然后锅内再倒少许油后烧热倒入苦瓜大火翻炒后，倒入肉片，加盐，个少许的胡椒粉，大火翻炒出锅既可。
2/15 苦瓜从中间切开，去瓤切片
3/15清洗苦瓜
4/15放苦瓜在一旁备用
6/15 倒入肉片焯一会水
7/15 捞起装碟备用
8/15重起炉火
9/15 热锅起油
10/15 倒入苦瓜大火翻炒
11/15 倒入肉片翻炒
12/15 加入少许开水翻炒一会
13/15 撒入盐翻炒均匀即可上锅
14/15 一道清淡的苦瓜炒肉片就做好了
15/15 end
苦瓜炒肉片是怎么做的？
食材明细
肉片200克、苦瓜2根、生抽、鸡精、干辣椒段、花椒粒、姜块、蒜片各适量。
做快
1、苦瓜洗净，切片待用。
2、肉片用少许生抽和淀粉拌匀腌制片刻，
3、锅中放油，小火炒香蒜片和拍碎的姜块，干辣椒段和花椒粒，
4、加入肉片快速翻炒均匀，炒至肉片变色盛出待用。
5、锅中重新放油，炒肉片时的蒜瓣花椒粒等留在锅中，倒入苦瓜快速翻炒，
6、炒匀后加入半勺盐，继续翻炒均匀，
7、炒匀后加入肉片继续大火翻炒均匀，
8、最后加入鸡精，生抽即可关火出锅。
苦瓜炒肉片正宗做法王刚？
用料：里脊肉100克，紫苏2片，
酱油、淀粉、盐适量。
准备材料：1.里脊肉切薄片，加淀粉、酱油腌入味，紫苏切丝备用。
2.锅内放底油，加入里脊肉、盐、紫苏炒熟即可食用。瘦肉切小块用十三香少许盐鸡粉生抽拌均腌制10分钟;青红椒切小圈,蒜头切小片,紫苏撕小片，
做法：
1.热锅温油倒入肉片
2.滑炒至肉熟成白色盛起
3.余油炒香青红椒
4.倒入挤去水份的黄瓜片炒均
5.加入紫苏叶和肉片
6.调少许盐炒均即可
食材：苦瓜、猪肉
【苦瓜肉片】—— 鲜嫩微苦
1.下面开始准备食
准备苦瓜一条，切成四瓣，片去瓜瓤，然后斜刀片成片放在盘中备用。
准备红辣椒半片，切成菱形片和苦瓜放在一起，主要是为了配色。
准备猪肉一块，切成片备用。
2.下面把猪肉腌制一下
把猪肉放在盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，几滴老抽上底色，用手快速地搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，这个搅拌过程要持续2分钟。
然后撒上干淀粉，再持续地搅动2分钟，静置腌制五分钟。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，斜切成片。
准备生姜一小块，切成菱形片，放在同一个盆中，再抓入一把干辣椒备用。
4.下面把苦瓜焯一下水
锅内加入清水，水烧开后，倒入苦瓜焯水20秒，捞出用凉水冲洗，然后控干水分备用。
5.下面把肉片滑一下油
锅里倒油，油烧至五成热，然后把肉片放入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起，这个过程一直开中小火，直到把肉片炸至微***，倒出控油。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、干辣椒翻炒，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片。
起锅或开小火淋入一点料酒，加入适量的蚝油、食盐、胡椒粉、白糖继续翻炒化开调料。
然后勾入一点水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘。
技术总结：
1.苦瓜焯水是为了减轻苦瓜的苦味，口感更清脆。
食材
肉片100克
苦瓜1条
盐2克
蚝油10克
酱油10克
油15克
味精2克
方法/步骤
1准备苦瓜和肉片
2苦瓜切片肉片用盐腌制一下
3热锅下油烧热后把肉片放入翻炒然后倒入少许酱油爆香
4把苦瓜放入翻炒片刻
5翻炒熟了倒入少许蚝油翻炒下味精调味即可
6出锅即可食用
