酸汤滑兔的做法？
用料：
兔 700g
泡姜泡椒野山椒颗粒 足够多
泡酸菜 200g
大葱 2根
豆瓣酱 2勺
老抽 2勺
白糖 1勺
青红花椒 各1勺
味精 1适量
老姜 适量
葱花 适量
做法步骤：
1、将兔肉洗净剁成小块，加入盐，葱姜水，胡椒粉，料酒，抓上劲腌制15分钟，加入淀粉搅拌均匀后加入适量油锁住水分。
2、油热后加入泡姜，泡椒炒出香味后加入青红花椒，老姜炒出香味，在加入泡酸菜炒出香味，加入郫县豆瓣酱，老抽，白糖炒出红色，加入葱段后加水熬煮出泡菜的酸味。
3、熬煮出酸菜的味后下入腌制好的兔肉，煮至兔肉熟透后加入适量味精即可起锅。
4、装盘撒上葱花。
食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
3、把煮好的兔肉盛盘冷却一下，沾上蘸酱即可食用。
重庆酸汤兔怎样做？
首先兔肉清洗干净，控干水份，切长条片，放一点盐，一点胡椒粉，一点鸡精，白酒也放一点，几片姜片，然后拌匀腌制！
起锅，烧热油，放姜片，蒜沫，大葱段，一把花椒，爆香后，放入切好的酸菜，翻炒一下后，加入开水，煮开5分钟后，放入兔条，在煮开3分钟后，放点小香葱，就可以吃了！
食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
3、把煮好的兔肉盛盘冷却一下，沾上蘸酱即可食用。
酸汤兔最正宗的做法？
1· 兔肉用清水多泡泡血水，洗净。
2· 加淀粉和料酒
3· 用手抓匀，放一边
4· 金针菇泡泡水，洗净
5· 菜市买的泡姜、泡椒、野山椒，因为酸汤味鲜就靠它们，所以量比较多
6· 泡椒切段，泡姜切片，野山椒没切。
7· 调料：老姜（是中午剩的，可以不要）、花椒、冰糖、葱段、蒜片。剩下的葱段放一边。
8· 大火，油7层热倒入除了葱段以外的所有调料（包括泡椒、泡姜，野山椒捞起来倒，不要连水一起倒，会溅油），料炒香，倒入兔肉翻炒。因为用的大火爆炒，所以中间没来得及照相。
9· 倒入兔肉和酸菜水，大火翻炒两三分钟。
10· 加入水煮开。
11· 顺着锅边放入金针菇，不要打散，方便后面捞出。
12· 煮上10分钟。菇类建议煮够10分钟。
13· 10分钟捞起金针菇，兔肉接着再煮8到10分钟，因为兔肉有淀粉，不用担心肉会变老。
14· 兔肉煮好，放入鸡精、白胡椒粉。如果泡菜足够多，千万别放盐！如果泡菜少，建议尝过味道后再决定是否放盐。
15· 放入最后的葱段，翻匀起锅，完成。
酸汤兔是一道传统的川菜，口感酸辣可口，下面是一份较为正宗的酸汤兔的做法：
所需食材：
- 兔肉 500克
- 青红尖椒 适量
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 鸡蛋清 1个
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 醋 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒粉 适量
- 生抽 适量
- 酸汤 适量
做法：
1. 将兔肉切成小块，加入鸡蛋清、生粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 青红尖椒、姜蒜末、青蒜分别切成末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的兔肉块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入青红尖椒、姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的酸汤，烧开后加入煎好的兔肉块，再加入适量的盐、料酒、鸡精、醋、辣椒油、花椒粉，烧开后加入生抽调味。
6. 最后加入青蒜末翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 酸汤的制作可以使用米醋、泡菜、鸡汤等材料，口感会更加浓郁。
3. 辣椒油和花椒粉可以根据个人口味适量增减。
