四川凉面家常做法，正宗四川凉面怎么做？
四川凉面是四川地区非常受欢迎的传统美食之一，清爽可口，适合夏天食用。下面是制作正宗四川凉面的家常做法：
所需材料：
- 黄瓜：1根
- 豆芽：适量
- 葱花：适量
- 香菜：适量
调味料：
- 酱油：2勺
- 醋：2勺
- 蒜蓉：适量
- 花椒粉：适量（可选）
步骤：
2. 煮面条：将面条放入开水中煮熟，时间视面条种类而定。煮好后捞出用冷水冲洗，沥干备用。
3. 准备调味料：将酱油、醋、蒜蓉和辣椒油混合在一起调成汁。
4. 盛装凉面：将捞出的面条放在碗里，倒入调好的汁，加入适量的葱花、香菜和黄瓜丝，然后放上焯水烫熟的豆芽。
5. 拌匀即可：用筷子或勺子将面条和调料充分拌匀，让每根面条都均匀裹上酱汁。
6. 可选步骤：如果喜欢口味更辣更香，可以在凉面上撒一些花椒粉。
正宗四川凉面通常口味比较重，所以调味料中的酱油、辣椒油和蒜蓉可以根据个人口味进行适量增减。此外，你还可以根据个人喜好添加其他配料，例如煮鸡蛋、火腿肠等。享用时可以加入适量白糖和盐调整口感。祝您做出一碗美味的四川凉面！
四川凉面调料配方摆摊？
1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。
2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】
3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。
4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】
5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。
6、上桌 将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。
首先将生面放入开水锅中煮到八成熟后挑出过冷水，放上油用电扇将它扇开。
然后准备调料，先将祘子老姜小米辣小怱香菜把这些调料倒碎后放盐淹一下，把锅烧热后放莱仔油煎热，淋在调料上，然后放上酱油耗油醋糖香油芝麻花生充分拌匀，倒入凉面上，凉面拌好就可享用了。
备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；
制作过程：第一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净；
第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微***软的时候；
第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个稍微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋入之前烧熟的菜籽油，将其拌均匀；
第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放入处理好的面条，准备一个小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈；
第五步，淋入姜蒜睡、陈醋，充分搅拌均匀成料汁，浇在面条上面，最后再撒上榨菜和葱花，充分搅拌均匀后，便可以开始享用了。
