漳州阿芬卤面的做法？
卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
漳州卤面的吃法：
碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个美味呦，还真是难以形容。
您好，材料：
1、猪肉：300克
2、葱姜蒜：适量
3、卤料包：1个（或自制卤料）
4、八角：2-3个
5、花椒：适量
6、酱油：适量
7、生抽：适量
8、老抽：适量
9、料酒：适量
10、白糖：适量
11、面条：500克
12、青菜：适量
做法：
1、猪肉切成片状，葱姜蒜切末备用。
3、加入卤料包、八角、花椒、酱油、生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水，煮沸后转小火煮30分钟。
4、将卤好的肉捞出备用，将卤汁滤出备用。
5、将面条煮熟备用。
6、青菜洗净焯水备用。
7、将面条放入碗中，加入煮熟的青菜和卤好的猪肉，然后倒入适量的卤汁即可。
小贴士：
2、如果没有卤料包，可以自制卤料，例如：八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、大料、茴香、香叶等。
漳州卤面的做法？
漳州卤面是一道鲜香美味的闽南传统小吃。它的做法如下：首先，将猪骨熬制成高汤。
其次，将鲍鱼、香菇、虾仁等食材炒香，加入高汤中。
然后，将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。
最后，将面条放入汤中，加入卤汁（由酱油、醋、糖、五香粉等调制），搅拌均匀即可。卤汁浓郁，面条劲道，配上香嫩的鲍鱼、香菇、虾仁，使得漳州卤面味道鲜美，令人回味无穷。
黄豆芽洗干净一边梅花肉（在闽南叫夹心肉）洗干净，放入一小勺地瓜粉，只需要附着表面鸡蛋打好，香菜切好放在一边，地瓜粉和冷开水调匀碱油面和卤料买好放一边干货泡发。
水开后下锅，干货（香菇，干贝，虾仁，鱿鱼）小火熬煮5分钟，放黄冰糖，放梅花肉。
如果喜欢吃黄花菜的，最后分开焯水，因为黄花菜如果在卤汤中泡过久，会使汤变酸。
最后开大火，水滚开下勾芡好的淀粉，再下打好鸡蛋，细流入锅，打成蛋花，上桌，豆芽另一锅焯水，即可开吃。
怎么做漳州卤面？
漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。
至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。
最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。
喜欢稠点的汤可以加蛋花。
卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。
还有最重要的一点是面，有一种是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那种），有一种是粉面（一定要过烫才能吃的）。
觉得漳州的面比较地到，又Q又滑有嚼劲，不像厦门的面比较容易烂又不Q。
漳州卤面的卤汤怎么做？
步骤 1

喜欢腥味的可多放点这些小海鲜
步骤 2

泡水，剪开
步骤 3

尽量切薄片
步骤 4

加入淀粉，抓匀
步骤 5

抓完淀粉的肉
步骤 6

6颗鸭蛋，打匀，个人觉得4个就差不多了
步骤 7

冰糖，手抓半把就好了
步骤 8

莲蕉粉兑水最后的勾芡
步骤 9

加点盐调味，基本完成啦
步骤 10

可用炸点蒜丁加香
