上海话烂糊面的意思？
上海话的烂糊面，只要年龄稍微大一点的人都会有一种难以忘怀的感觉。六十年代困难时期，这种烂糊面家家户户大概都有做过，那时粮食不够吃，家里人口多，大人就将面条煮的很烂很烂，再加些菜叶一起煮，熬成一大鍋，盛给家人充饥，说是烂糊面，其实面里水份多，粮食和菜少，吃时感觉饱了，过一会儿肚子就饿得咕咕叫，这段艰辛的日子我们这代人真是不堪回首。
正宗上海烂糊面的做法有哪些？
烂糊面的做法步骤：1.将猪肉切成小丁，虾仁干泡水后切粒，2.上海青洗干净，控掉水，切小块3.煮好面条
4.锅里放油，热锅温油下姜蒜爆香，下开洋与肉丁，变色取出。5.倒入猪油，放上海青炒二下。6.菜软后，加入鸡汤。7.放入煮过的面条。8.放肉丁及虾粒，盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条。9.装碗，上桌。
1.面条第一次下锅煮的时候需要六成熟就捞出。2.煮面条的高汤要煮沸之后，放油、接着放青菜，最后放面条，煮沸立马熄火，其中放点油，煮的青菜叶子翠绿爽口。3.煮好的面条要把锅端走，离开炉子，装入碗里，不要一直放入锅里和炉子上有余热，会把面条煮烂，失去口感。
掌握以上三点，不管你煮什么面条都不会粘锅，爽滑劲道很好吃！当然还要注意细节，面条有句术语“锅里生、碗里熟”，面条在锅里煮九成熟就可以关火，放在碗里就能熟。具体细节请往下看我做的青菜面条。
1.准备好2个虾仁面饼，也可以用瑶柱面，这二种面用来煮高汤青菜面都很好吃。高汤用的是海鲜味高汤，所以和这二种面最搭配。
2.上海青去头，洗净沥干水，分四等分，从中间切开。广东人叫这种青菜上海青，有的地方叫油菜、小棠菜、青梗白菜。叶少，煮面条很好吃。
3.煮锅倒入适量的清水煮沸，然后放入面饼，改为中火，加少许盐；加盐煮面条，不仅面条爽滑入味，还能再煮面条的时候减少气泡上升溢出锅外。
4.煮面条的时候用筷子搅拌散开，不要让面条结块。面条煮六成熟，捞出。这步不能省，一定要煮六成熟就捞出。
5.煮面条的同时，可以用另外一个炉子煮锅倒入高汤煮沸，加少许油，放入洗净切好的上海青，放油的青菜叶不会变黄，翠绿爽口。
6.把六成熟的面条放入锅里，再次煮沸，放盐。拌均，熄火，热乎乎的青菜面就煮好了
