四川麻辣凉面怎么做好吃？
原料：面条、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆、酱油、辣椒碎、芝麻
葱、姜、蒜、黄瓜切丝备用
最好不要用辣椒面直接拌，而要热锅烧油，将油烧热后浇在辣椒面上拌匀，加入面中才能香辣爽口。
谢邀，我是青椒
1.凉面，如果菜市有卖的，可以直接买。如果没有的话，就是最好水面或者挂面下锅煮八成熟，然后捞起来，加菜籽油快速匀开，动作要快，必要时候对着电风扇和匀。避免面条坨了。
2.菜市场买好的凉面，葱姜蒜剁碎加一丢丢盐拌匀，炒花生剥好碾碎。小米辣切碎。
3.依次放入花生碎，葱姜蒜末，生抽，蚝油，醋，油辣子，白糖，鸡精，芝麻香油。
用力拌匀，顺着一个方向拌匀，嗯，力度适中，嗯，不适中也对凉面没影响，哈哈哈
配上一碗粥，就是今天的晚餐了。
我喜欢花生碎，所以每次都要当很多。个人味道以适应自己的味道为主。刚开始摸不清楚味道可以少放一些。别加多了不好补救。
你好，我是菜羹游。作为一个四川本地吃货来说，我的回答你一定满意也很地道。
首先，选择面条就要注意，不要选超市里面卖的那种袋装干面（我们本地叫挂面,这钟面不适合做凉面），要选择菜市场里面手工擀制或者机制的粗面条（我们本地叫做水面），根据自己的口味和习惯选择不同面条，我简单介绍有那些类型，粗面条、细面条、鸡蛋面条、加碱面条、没有碱面条等，我喜欢吃稍粗的鸡蛋面条、有嚼劲。
配菜准备：黄瓜丝、豆芽或者海带也行、蒜泥加凉开水放少许盐制作成蒜水，油酥花生米、芝麻
开始制作：1、锅中放3000毫升水烧开后，放入面条。面条煮的时间不要太长。根据粗细以及种类不同，建议二分钟左右。面条煮的时间越长越软越没有嚼劲，根据自己口味确定。
2、面条煮好后，捞出来放在一个大的漏盆里面或者放在平面的面板之上，将面条均匀摊开。凉一会儿趁面条还没有冷却时候，加点熟油、以保证面条冷却后水份不丢失。
3、面条冷却后，放在一个盘子里面，放上喜欢吃的配菜。黄瓜丝、豆芽、油酥花生等等
调味准备：盐、味精、香油、花椒油、辣椒油、黄豆酱油、生抽酱油、香醋、白糖
调味时候根据自己的口味选择味道的重和淡，一般口味，盐一克，味精两克、香油一勺（吃饭的勺子）、辣椒油两勺、花椒油半勺、酱油一小勺、生抽一小勺、香醋半勺、白糖一小勺（喜欢吃辣的可以加点小米辣），拌匀即可。
您好，我是美食不二话，很高兴回答“四川麻辣凉面怎么做好吃”这个问题。
虽然现在的我生活在北方，但是作为一个地地道道的四川人，我觉得凉面是我身为四川的标志，夏天必须来一份。
在夏天，四川的三绝可以说是凉皮，凉面，和凉粉了。其中我独爱凉面，说是喜爱不如说是一种情怀。四川的凉面尤为麻辣味最突出，四川人钟爱麻辣人尽皆知，所以麻辣凉面又成为了***爱不释手的美食，它拯救了所有夏天没有食欲的人。无论走大街还是穿小巷，你能看见的都是各个商家外面摆的凉面，吆喝着卖凉面嗫……在炎炎的夏日中，吃着爽口的麻辣凉面，再来一杯冰镇西瓜汁，那味道配着简直不摆了。下面就来分享一下我自己的做法吧
配料：碱面条200克，蒜水30克，生抽一饭勺，老抽3滴，陈醋一饭勺，鸡精5克，蚝油3克，青花椒粉或者花椒油5克，盐5克，香油适量，葱末少许，香菜备用（可放可不放），姜水10克，带渣辣椒油30克，胡萝卜丝适量，黄瓜丝适量，还可以放一些油炸花生米口味会更好，我们家没有花生了，所以我没放。
1煮面：锅内加入适量清水烧开，下面条后煮开点少许的凉水，等再一次煮开后10秒即可捞出。
2过凉：捞出的面条放入凉水中，过滤后再次过凉水，反复三次后捞出沥干水分。
3拌油：沥干的面条中倒入适量的熟油拌匀后摊开备用。
4拌面：将处理好的面条放入空碗中，再放上胡萝卜丝和黄瓜丝，依次放入调料后拌匀即可。麻辣爽口，满足味蕾。
以上就是我的分享，希望可以对您的问题有所帮助。我是美食不二话，一个业务的美食爱好者，喜欢我就关注我吧
凉面四油两水是什么？
四油两水就是四种复合油，两种调味水。其中红油与糊辣油是川式凉菜小吃不可缺少体现特色的复合油。
“豉香芝麻油”和“咸鲜***酱油”是提升味道层次，也是耙味的的关键。“姜汁蒜水”是提味的重点。做不好《四油两水》就别想把凉面生意做好，所有凉拌类小吃必备
四川麻辣凉面正宗做法？
主料
面条（生）150克，香油适量，芝麻酱20克，辣椒油10克
辅料
蒜末5克，砂糖5克，花椒粉5克，生抽5克，香醋5克，清水20克，芥末油2克，香葱适量，花生碎适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量。
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煮锅加水烧开，下入细面，煮熟后盛入盆中
步骤2
加入适量香油，搅拌均匀，晾凉后放入盘中
步骤3
麻酱碗中加入生抽，香醋，砂糖，花椒粉，蒜末，清水，芥末油，辣椒油混合均匀
步骤4
面上放黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上麻酱，撒上花生碎和葱碎即可
1、要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。

2、先把花椒和八角炒香。

3、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。

4、锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。

5、把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。

6、倒入适量香油把芝麻酱澥开。

7、然后放入盐、鸡粉和白糖。

8、倒入生抽拌匀。

9、倒入香醋拌匀。

10、这些调料拌匀后，秘制浇汁就制作完成了。

11、汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。

12、面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。

13、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

14、把拌好油的面条倒入盘中。

15、浇上蒜汁。

16、撒上榨菜末。

17、撒上熟花生碎。

18、浇上油泼辣子。

19、浇上秘制酱汁。

20、然后撒上香葱末。

21、再放上黄瓜丝和香菜末。

22、吃的时候拌匀即可。
